Rabarberkaka med brynt smör och kardemumma

Det är smidigt att kunna göra en kaka av all rabarber som inte måste ätas som paj med sås utan som kan ätas på picnic som den är och som är god i flera dagar, därför är detta recept så bra! Vi har testat oss fram lite och modifierat ett recept från nätet så att det passar vår smak. 

Rabarberkaka med brynt smör och kardemumma

Rabarber, minst 6 tunnare stjälkar

100 g smör

3 dl råsocker

2 krm vaniljpulver

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1+ 1 tsk kardemumma (stött)

2 krm salt

riven kokos, ca 2 msk

Smörj (och bröa ev. lätt) en sockerkaksform. Ansa rabarbern och skär i lämpliga bitar. Smält smöret i en stekpanna och bryn försiktigt smöret tills det blir gyllenne och en aning brunt. Stöt kardemumma eller ta färdigstött. Vispa ägg och socker samt vaniljpulver pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt samt kardemumma. Vänd ner det lite svalnade smöret i äggsmeten, vänd sedan ner mjölblandingen. Rör till jämn smet och häll upp i formen. Strössla kokosflingor över smeten (kan uteslutas).

Arrangera rabarberstavar/bitar i något roligt mönster och tryck ner lätt i smeten. Pudra mer kardemumma överst (ta mindre om du inte älskar kardemummasmak som vi). Grädda i 175 grader i 30 min, kontrollera att den inte är för kladdig men den måste inte vara helt torr heller. Låt svalna och ta loss från formen.  

Ugnsbakad camembert med honung och valnötter

Efter julhelgerna hade vi i år, liksom säkert många andra, en del ost över, och bestämde oss för att göra ugnsbakad camembert av denna runda ost. Det är fantastiskt gott, men måste ätas direkt medan den är varm. Här serverade vi den med valnötter, honung, lätt ugnsrostade äppelskivor och hade knäckesticks till. Det är superenkelt att göra!

Hel ugnsbakad camembert med ugnsbakade äppelskivor,
honung och valnötter.

Ugnsbakad camembert med honung och valnötter

1 ask rund camembertost
ca 1 dl flytande honung
1/2 dl valnötter
1 äpple

Knäckesticks/surdegsbröd eller liknande till servering

Kärna ur äpplet och skär i tunna ringar. Värm ugnen till 200 grader, lägg asken med camemberten i (obs, ta bort pappret som sitter runt osten först) mitt på en plåt med bakplåtspapper och lägg äppelskivorna runtomkring. Baka i ca 8 minuter.Dela valnötterna i mindre bitar och blanda med flytande honung. Ta ut osten och låt äpplena vara kvar tills de ser genomvärmda ut. De ska inte bli torkade. Ta ut osten ur sin ask och lägg direkt upp på serveringsfatet, den riskerar att brista och börja läcka ur sig ost när den är varm. Skeda över honung och valnötter och lägg äpplena runtomkring. Servera genast! Skär bitar av osten och ät på knäckesticks med en valnöt, honung och lite äplle på varje bit. Ljuvligt, eller hur?!

Ost, varm camembert, bakad, camembert i ugn, ost i ugn, bakad ost, ugnsbakad ost.

Blåbärs- och whiskeyglass i chokladkorg - nyårsefterrätten 2014!

I år testade vi en ny rätt som dessert på nyårsafton. Vi hade gäster över nyårshelgen och eftersom vi ville kunna förbereda efterrätt så att det blev mer tid för umgänge bestämde vi oss för att testa någon läckrare variant på glass. Blåbärs- och whiskeyglass har vi testat att göra en gång förut, då innan vi skaffat glassmaskin, och erfarenheten från den gången sa att whiskeysmaken lätt tog över (särskilt om det är en rökig whiskey vilket man ska undvika!), så vi ville få revansch och rätten kändes också lämplig som avslutning på en måltid med vilt. Vi kände oss också modiga och bestämde oss för att testa att göra chokladkorgar för glassen för att få till en lite roligare look på efterrätten, dessa kunde man också göra i förväg. Det visade sig vara lite småmekigt och inte helt enkelt, men det gick ändå att få till fyra inte helt trasiga korgar, så vi kände oss ändå nöjda.

En kula blåbärs- och whiskeyglass i korg av mörk choklad med
färska blåbär - en passande nyårsdessert. Foto: Fredrik Öberg

Blåbärs- och whiskeyglass i chokladkorg
4 portioner

Glass:


Chokladkorgar:
100 g mörk choklad
bakplåtspapper

Blåbär och florsocker till garnering

Bitar av bakplåtspapper i muffinsform, penslade på insidan
med mörk choklad.

Smält chokladen försiktigt i micron på låg effekt, rör om flera gånger medan den smälter. Klipp ca 20x20 cm bitar av bakplåtspapper.och tryck ner dem i muffinsformar, det kan vara lite pilligt att få dem att sitta kvar. Pensla den smälta chokladen på bakplåtspappret så att den täcker insidan av pappret i muffinsformen och upp längs papperet e liten bit (se bilden). Ställ in i kylen och låt stelna. Ta fram och pilla försiktigt loss varje chokladkorg från bakplåtspappret och ställ tillbaka i muffinsformen. Det gör inget om några bitar av chokladkorgen lossnar, den ska se lite ojämn ut och även om glassen börjar rinna ut lite så ser det bara läckert ut, folk äter dessutom upp snabbt! Ta vara på de chokladflarn som faller loss och spara även dessa till garneringen. Ställ tillbaka muffinsformen med chokladkorgarna i kylen fram till precis innan servering.

Vid servering: Ta fram chokladkorgarna, ställ en korg på varje tallrik, skopa upp glassen, garnera med färska blåbär, chokladflarn och pudra över florsocker med tesil.

PiMs veckomatsedel: Påskinspiration + vecka 17 - Lammstek med tabbouleh, gul blomkålssoppa och pestopasta!

Nu är det snart påsk och dags att planera vad man ska göra för helgmat, samtidigt som man kanske inte vill stå i början av nästa vecka helt utan plan för middagarna och luncherna. Vi föreslår här att man lagar en lammstek till en av middagarna under helgen, den kanske det i och för sig inte blir mycket rester från, men någon matlåda borde det bli i alla fall. Har man flera av helgens finmiddagar hemma hos sig kan man testa någon annan av våra festligare recept också, exempelvis en kyckling cordon bleu med fetaostkräm, eller denna ugnsgrillade baconlindade kyckling med grillade grönsaker - kyckling som blir över kan också med fördel läggas på lunchmacka eller i en wrap eller så kan man ha en middag nästa vecka där olika familjemedlemmar får äta olika rester - var och en kan välja det de gillade mest under helgen. Visst känns det som att det är fräscht med tillbehör som bulgur med örthack och liknande istället för tunga potatisgratänger såhär när det börjar bli vår? Det går också jättesnabbt att göra som tillbehör till en middag. Ett tips är att gärna koka mycket bulgur, det går lätt att spara och är gott att värma, men gör inte för mycket färdigblandad bulgur med örter då det mycket snabbare blir tråkigt.

Enkel påskförrätt, eller delar av en påsklunch.

Då det är fest kan man med vår matfilosofi unna sig både sina favoriträtter med kött och goda efterrätter, särskilt om man äter mer nyttigt och ofta vegetariskt under vardagarna. Kanske vill man ändå göra lättare luncher under påskhelgen, och då kan man passa på att laga den gula blomkålssoppan nedan en dag till lunch och sedan spara i kylen för att ha som lunchlåda eller till middag under veckan, med färsktinade räkor som tillbehör varje gång. Lunch under andra påskhelgsdagar kan också enkelt fixas om man köper hem eller gör exempelvis sill, gravad lax, ägghalvor, räkor med chilimajonäs, avokado, olika sorters hårt bröd, kanske med någon paté och inlagd gurka, bara en del av dessa ingredienser räcker ju till 2-3 luncher. En fräsch sallad med ägghalvor i och färskt bröd till är också en härlig påsklunch som kanske kan ätas ute med lite tur.

Mot slutet av påskhelgen kan man ta vara på lite av de eventuellt överblivna resterna från påskmaten och göra en egen pesto-della-casa enligt receptet nedan, där man dock kan ha i olika frön eller nötter, ostar eller gröna blad som man har över.

Vit chokladmousse med saffran

Psst - till påskefterrätter rekommenderar vi denna gula chokladmousse på vit choklad med saffran, eller denna goda nougattryffeltårta med körsbärsgelé.

Allergier: byt ut bulgur och couscous mot quinoa om du är glutenintolerant, och välj glutenfri pasta till peston. Vid mjölkallergi, fundera på om du tål hårdost i peston eller inte, och använd havregrädde i soppan.

Lammstek med örtagårdstabbouleh

Ört-tabboulleh

6 portioner

Pasta med pesto, avokado och tomater

Nu när örtkryddorna börjar komma upp i kryddträdgården eller känns fräscha igen i affären kan det vara härligt att rivstarta färska örtkrydde-säsongen med rosmarinkryddat lamm och tabbouleh med olika slags örtkryddor. Resterna av steken kan ätas under veckan på lunchmacka, eller med färskgjord bulgur och lite kokta haricots verts eller liknande.

Pasta med pesto-della-casa
4-8 portioner

Detta recept inspirerar till att göra en hemgjord pesto på de ingredienser som finns hemma efter en storhelg och som kan behöva göras åt. Dessa kan kompletteras med fler ingredienser specifikt inköpta för peston förstås. I receptet står det om rester efter jul, men även efter påsk kan man få över ruccola eller bladspenat, soltorkad tomat, rödlök, västerbottenost, parmesan eller annan hårdare ost, solrosfrön, cashewnötter, mandlar eller pinjenötter som man vill göra åt. Inga problem att blanda flera olika sorters grönt, ost och nötter, följ proportionerna någorlunda bara och smaka av så att det blir en bra balans. Är ingredienserna i sig goda så är det sällan som själva peston inte blir det! Gör gärna en större mängd pesto när ni ändå håller på, spara i kylen och servera den två gånger under veckan med färskkokt pasta, variera med lite olika tillbehör som avokado, tomat eller ruccola.

Blomkålssoppa med räkor och gräslök

Gul blomkålssoppa med räkor
8 portioner

Soppan blir gul av saffran så den ser härligt påskig ut, och piffas upp med den första gräslöken och färska räkor. Passar bra som lunch eller förrätt under påsken, passa på att göra en stor sats och luncher/middagar för veckan efter är räddade! Varför inte piffa upp med ägghalvor i soppan då om det blivit över efter påsken?

Lycka till med matlagningen och glad påsk allihop! Och vi lovar att vi ska försöka leta fram ett recept på mat med choklad i till nästa helgs matlagning, så att den överblivna påskchokladen inte går till spillo!

Våffeldagen!

Var det inte en väldigt Freudiansk fel-hörning tycker ni, kära bloggläsare, när man fick Marie Bebådelsedag till våffeldagen? Få se nu... "Vår Fru-dagen... Vårrfrudagen...vårfludagen...våffludagen.... våffeldagen.... jaså är det våffeldagen idag, bäst att vi gör våfflor!" Känns inte så jättetroligt... Tydligen börjar vanligen hönsen att värpa igen såhär års efter vintern, och korna börjar ge mjölk. Förr i tiden passade man då på att bryta fastan som varat sedan semmelfrossan i februari med att göra våfflor på färska ägg och mjölk. Det var väl troligtvis den huvudsakliga anledningen bakom att man lyckades höra så fel...

Just i år var det kanske inte så mycket fasta mellan semlorna och våfflorna som det kanske borde vara med tanke på hur tidigt våffeldagen infaller, men, men, man får väl offra sig och äta ändå! Vi tycker det är mysigt att ha våfflor som eftermiddagsfika så vi väntar nog till i helgen med dem dock.

Ett litet tips för våfflandet - testa att fixa med förlängningssladd så att ni kan ha våffeljärnet på eller vid sidan om matbordet. Då kan man sitta och fika och umgås samtidigt som fixar våfflor och får mumsa färska våfflor direkt från järnet. Står man och gör våfflor först och lägger dem på hög så blir de genast soggy, och det är inte heller kul att en person ska vara våffelslav medan alla andra äter... Med  lite försiktighet går det utmärkt att ha järnet på bordet, ta bort duken först bara och ha kanske lite hushållspapper framme för att hantera eventuellt spill. Och ja - irish coffee passar utmärkt till våfflorna!

Våfflor blir jättegott med hjortronsylt och vaniljglass eller grädde till. Mums! Det finns många som utan vidare gör sin egen pannkakssmet men av någon anledning inte tror sig om att kunna svänga ihop en våffelsmet utan köper våffelmix. Det är dock i grund och botten samma sak, och det är ingen stor konst att få frasiga goda våfflor utan att behöva ta till dyra fabriksmixer fulla av underliga tillsatser, palmolja istället för riktigt smör och andra onödigheter. Så gör din egen våffelsmet i år, testa receptet nedan, eller något annat recept, det finns många varianter. I fjällen görs våfflorna ofta på grädde för att få dem extra frasiga. Är man ute och vandrar eller på skidtur kan en enda våffla göra så att man står sig i flera timmar. Är det vardag hemma utan några större strapatser kanske man vill försöka undvika såpass mastiga våfflor.

Våfflor med hjortronsylt och glass
ca 8-10 st

3,5 Mjöl (varav gärna 1 dl grahamsmjöl)
5 dl Mjölk (röd)
2 tsk bakpulver
50 g smält smör
ordentligt med smör till våffeljärnet

Vispa ihop mjölk och mjöl ordentligt (vi brukar använda vår lilla eldrivna handvisp), tillsätt bakpulver och smör. Låt smeten stå och svälla i en halvtimme. Häll i mer mjölk om den blir alldeles för tjock. I detta recept har vi inte så mycket smör i smeten utan smörjer istället våffeljärnet ordentligt med smör för att slippa fastkletade våfflor. Ät våfflorna helt nygjorda med lite varm hjortronsylt och glass!

Vit chokladmousse med saffran

Saffransmousse dekorerad med saffranshonung
och silverkulor

Till nyårsmiddagen serverade vi detta år en enkel saffransmousse som vi hittat receptet till i tidningen Hus och Hem och pyntat ull lite mer själva. Vi tycker om att servera lättare efterrätter i våra snygga cocktailglas från Orrefors, så denna mousse kändes given när den skulle serveras i cocktailglas med kanelkant.
Gott nytt år!!

Vit chokladmousse med saffran
4 portioner (drygt)

2 dl vispgrädde
1 kuvert saffran
150 g vit choklad
1 ägg
1 dl kvarg (t.ex. kesella)
kanel att garnera glaskanten med + lite citron
Färska/tinade bär, skorpsmulor, saffranshonung, silverkulor, citronmeliss/mynta eller liknande till garnering.

Serverad i glas Street martini, Orrefors.

Mortla saffran med en liten nypa socker, häll ner i grädden innan den vispas. Smält vit choklad försiktigt så att det inte blir för varmt. Vispa upp ägget i en annan bunke och tillsätt chokladen till det uppvispade ägget under omrörning. Rör ner kvarg och till sist grädden i äggsmeten.

Ta fram coktailglas eller andra snygga serveringsglas. Häll upp kanel på en platt tallrik. Dra med en halv citron över kanten på ett glas, vänd direkt upp och ner på glaset och dutta det försiktigt i kanelen så att kanten täcks. Gör likadant med de andra glasen och häll upp chokladmoussen i glasen. Ställ i kylen i minst en timme. Det går bra att förbereda på morgonen och servera efter middagen.och dekorerat med små silverkulor för att få nyårsstämning. Det finns även vita chokladstjärnor som passar fint. Annars kan man ta exempelvis mandelskorpsmulor eller nötkross samt hjortron och citronmeliss till jul och nyår, passionsfrukt och maräng till påsk, färska jordgubbar och mynta på sommaren. Givetvis kan man smaksätta med annat än saffran om man vill, testa att röra ner lite kakao i moussen, eller varför inte någon slags sprit eller rålakritspulver!

Nordisk nyårsmeny! Recept på reninnanlår med potatisgratäng och chokladsås.

Hjortronparfait med varm hjortronsylt och mandelskorpa.

I detta inlägg spånar vi lite kring en  nordisk-inspirerad nyårsmeny med inslag av italien! Receptet här nedan är på  reninnanlår med potatisgratäng, mörk chokladsås och brysselkål. I detta inlägg ser ni ett alternativ där istället renen är parad med  portvinssås, potatiskaka och svartrot.

Till den smakrika renen som vi köper direkt från producenten i Härjedalen passar det fint med denna bitter-söta sås på mörk choklad. Steker man renen i ugn med ugnstermometer till 55 grader innertemperatur blir den underbart mör och saftig. Potatisgratängen är inte alls särskilt avancerad, och görs med fördel 1-2 dagar innan servering så att den får stå ihop sig, sedan värmer man i ugn. Ett mustigt rödvin med svarta vinbärstoner eller chokladtoner passar bäst till renen. 

Till förrätt kan man gärna göra något med fisk eller skaldjur som också är nordiskt och är i säsong under vintern, exempelvis gravade laxrullader med örtcréme, halstrade pilgrimsmusslor eller en räkcocktail. Om man vill ha en lättare, vegetarisk förrätt kanske man kan testa att servera en liten portion av denna goda grönkålssallad med blåmögelost, äpplen och valnötter, eller testa fetaostgratinerade rödbetor med honung och pumpakärnor. Vita viner passar bäst till dessa förrätter, exempelvis ett Sauvignon Blanc till fisk eller skaldjur eller en Riesling till de vegetariska rätterna.

Till efterrätt föreslår vi t.ex. hjortronparfait med en liten italiensk mandelbiscotti till. Det kan fungera att dricka champagne till den efterrätten och sedan bara fortsatta med den till tolvslaget, i annat fall passar ett sött porlande dessertvin med parfaiten, exempelvis en Asti. Vill man gärna ha ost istället för efterrätt kan man testa att göra friterad camembert med varm hjortronsås istället, då följer man fortfarande det nordiska temat och det finns svenska ostar som liknar camembert. Även där passar champagnen utmärk som dryck.

Reninnanlår med chokladsås

4 portioner (lätt att dubbla!)

Reninnanlår med chokladsås, potatisgratäng, brysselkål.
Vi serverade även resterna av rödkålssalladen från lunchen.

4-500 g reninnanlår (beräkna mindre kött om de andra rätterna är matiga)
1 nät brysselkål

Potatisgratäng:
10 st potatisar
2 små gula lökar
5 dl matlagningsgrädde
2 st vitlöksklyftor
1/2 msk salt
2 krm svartpeppar
2 dl riven ost

Chokladsås:
steksky + 2 dl vatten
2 msk fond/mortlad torkad svamp

Renfilé serveras med fördil aningen blodig i mitten.

1 tsk balsamvinäger
30 g mörk choklad (3 stora rutor)
ca 2 tsk soja
ca 1 msk honung
redning tex maizena

Rårörda lingon och/eller svartvinbärsgelé är goda tillbehör till.

Stek reninnanlår hastigt runt om på hög värme i en stekpanna i smör, salta och peppra. Spara stekpannan, se nedan. Lägg renen i en ugnsfast form, stoppa in ugnstermometer i tjockaste biten av köttet och stek på 70-150 graders ugnsvärme tills innertemperaturen är 55 grader. Har ni gott om tid kan ni steka på 70 grader. Vi hade ont om tid eftersom vi glömt ta ut renen ur frysen innan så den var halvfryst i mitten när vi slängde in den ca 1 timme innan middagen på 150 grader. Det blev supergott ändå!

Chokladsåsen är ljuvligt god!

Förbered gärna potatisgratängen någon dag innan måltiden, värm den i så fall på 200 graders ugnstemperatur efter att ni tagit ut renen som får vila en kort stund innan den skärs upp. Osten på potatisgratängen ska bubbla vid uppvärmning och den ska vara minst 60 grader innertemperatur, kolla gärna med termometer.

Potatigratängen:  Smörj en lite mindre ugnssäker form. Skala och skiva potatisen tunt, skala och hacka löken. Blanda grädde, pressad vitlök, salt och peppar i en skål. Fördela hälften av potatisen och all lök i formen. Häll över hälften av gräddblandningen, rör om i botten av skålen innan ni häller så att kryddorna kommer med. Fördela resten av potatisen över detta och häll på resten av grädden. Strö över osten. Grädda i 225 grader varm ugn tills potatisen är mjuk, ca 45 min.

Skala bort yttersta skalet på brysselkålen och snoppa sista ändbitarna. Ångkoka ca 20 minuter eller koka i kokande vatten ca 5 min. De ska vara mjuka men lite krispiga.

Chokladsåsen: Skölj ur smör och steksky ur stekpannan med 2 dl vatten och häll ner i en såskastrull. Stek scharlottenlök eller gul lök i stekpannan i smör i några minuter, häll ner i såskastrullen. Tillsätt fond eller mortlad torkad svamp och buljong till såsen, samt balsamvinäger. Koka upp och sila skyn, tillsätt choklad, soja och honung och låt det smälta ihop. Vispa ner ca 1 msk redning och kontrollera konsistens och smak. Tillsätt eventuellt mer soja, honung eller choklad för att få en balanserad såssmak.

Mannagrynspudding med saffran och varma hjortron

En matigare och lite nyttigare variant på adventsfika är denna supergoda mannagrynspudding med saffran som vi hittade recept på i en Ica Buffétidning för flera år sedan och som sedan blivit en återkommande favorit. Vi gjorde den i helgen till första advent och det passar bra att dricka kaffe eller cappuccino, te eller glögg till. Det som gör att vi tycker den är lite nyttigare än vanligt kak- och bullfika är att den innehåller relativt lite socker och smör (som är ganska näringsfattiga kaloribomber) jämfört med vanliga kakor och att den dessutom innehåller flera ingredienser som bidrar med näringsämnen som är bra för kroppen, som mannagryn, kokos, keso, mjölk ägg och mandelmassa.

Puddingen tillsammans med hjortron och honungsnötter är matig, det räcker som fika och behöver inte kompletteras med fler kakor eller sötsaker, vilket gör att det är ett ganska smidigt fika att röra ihop frampå eftermiddagen. Förberedelsen tar inte lång tid alls, och sedan kan den stå i ugnen medan man tar en pulkatur i snön eller en promenad innan man kommer in till nybakat fika.

Mannagrynspudding med saffran och varma hjortron
8 portioner

Mannagrynspudding i hjärtformad ugnsfast skål från LeCreuset

2 dl mannagryn/
eller dinkelmannagryn
2 dl råsocker
1,5 dl kokos
1 dl dinkelmjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
2 paket saffran
1 dl keso
50 g mandelmassa
3 dl mjölk
50 g smör
2 ägg

Mortla saffran med en nypa råsocker för att få fram smaken. Blanda alla torra ingredienser i en bunke (de som står först ovan fram till och med saffran). Tillsätt sedan keso, grovriven mandelmassa, smält smör, ägg och mjölk och rör ihop till en smet. Häll smeten i en smord form, gärna bröad med mannagryn istället för ströbröd. Vi brukar också göra puddingen i små portionsformar ibland, som här på bilden. Gör inte för stora portioner då puddingen är ganska mastig.

Grädda mitt i ugnen på 175 grader i ca 40 minuter, kontrollera att kakan inte är kladdig inuti. Servera ljummen. Som tillbehör fungerar det jättebra med varma hjortron (värm i kastrull eller micro med lite råsocker) och kanske honung eller honungsnötter och eventuellt grädde.

Hoppas ni får en härlig andra advent!

Mandelbiscotti - superrecept! Spröda och supergoda.

Den perfekta mandelbiscottin! Detta är ett av våra riktiga favoritrecept som vi ofta har bakat, men också konstaterat att man måste vara noga med vissa moment för att de ska bli perfekta. Tricket är både smeten som innehåller precis lagom mängd av olika ingredienser och tiderna på olika temperaturer i ugnen, samt att man skär upp dem så fort de tas ut ur ugnen. De blir då spröda utan att vara för smuliga och smakrika utan att vara för söta. Vi fick receptet när vi gick en italiensk matlagningskurs för några år sedan, kursledaren hävdade att hon ägnat mycket experimenterande åt att få till det perfekta receptet, och vi tror henne verkligen! De är jättegoda på kakfatet under julens fikan, bara till kaffet en lite lyxig vanlig dag, och en mycket uppskattad present.  Vi gör alltid dubbel sats av kakorna eftersom man enkelt får in två plåtar i ugnen och de går åt fortare än man tror. En dubbel sats räcker till ca 4 stora glasburkar (se bilden längst ner) fyllda med biscotti.

Viktigt att skära upp dem direkt så de kan torka!

Mandelbiscotti
4 plåtar, stor sats

3 dl mandel
200 g rumsvarmt smör.
2 dl råsocker
1 dl strösocker
4 ägg
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 tsk vanlijsocker (gör gärna eget)

Ta fram smöret så att det blir rumsvarmt.Grovhacka mandlarna (de behöver inte skållas innan). Blanda smör, råsocker och strösocker. Vispa ner äggen ett och ett. Blanda först mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner detta i äggsmeten och rör till smeten är slät och jämn. Rör ner mandlarna i smeten.

Perfekt till kaffet!

Sätt nu ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Mjöla bordet, ta 1/4 av smeten och rulla med mjölade händer ut degen till en längd, den är lite kladdig men det går om man arbetar snabbt med mjöliga händer. Flytta över längden till plåten och platta ut den lite med handen så att den är en fyrkant med ca 1 cm hög kant, lika lång som plåten på längden. Gör likadant tills du har 4 längder, två på varje plåt.

Ställ in båda plåtarna i den 200 grader varma ugnen, sätt timer på 12 minuter. Håll koll! När 12 minuter har gått, byt plats på plåtarna så att den som var högst uppe är längst ner, och vänd gärna på dem så att den sidan som varit utåt kommer inåt, så gräddas de som jämnast. Sänk nu temperaturen till 175 grader och ställ klockan på 12 minuter till. Kontrollera nu att de är helt genombakade och torra i mitten. Låt de annars vara inne 3-5 minuter till, passa noga. När de är torra, ta ut dem och lägg plåten på ett underlägg eller en icke värmekänslig yta. Skär direkt med vass kniv längderna i sneda bitar medan de ligger kvar på plåten. Sära på alla biscottis så att det blir lite mellanrum mellan dem och de kommer åt att torka inuti. OBS missa inte att direkt skära upp, annars torkar de snabbt när de kommer ut ur ugnen och går sönder i smulor när man försöker skära upp dem senare.

Perfekt att ge bort i julklapp, när man är bortbjuden -
eller till pedagogerna på förskolan som ska få denna!

Om ni vill laga något i ungnen (tex en gratäng till middagen eller något) kan ni göra det nu, låt då biscottin ligga kvar på plåten och torka tills den andra maten är färdig. Gå annars vidare till sista steget. Sänk ugnstemperaturen till 100 grader. Ställ in de uppskurna kakorna i ugnen att torka i ytterligare ca 12-15 minuter till. Ta ut och låt dem svalna helt innan ni lägger dem i plåtburkar eller glasburkar.

Kakorna är supergoda till kaffet, eller som tillbehör till en mer avancerad efterrätt som inlagd frukt med glass eller liknande.

Pumpapaj med pekannötter

Vi fortsätter på pumpatemat denna helg och testar en amerikansk pumpkin-pecan pie till fikat! Recept från Coop. Det blev gott om än lite milt i smaken kanske, så vi ökade på pepparkakskryddorna till 1,5 msk i detta recept från ursprungsreceptets 1 msk. Vi hade tyvärr jättesvårt att få tag i pekannötter, verkar som att alla ska ha det denna helg, så det fick bli ungerska valnötter istället. Tror inte riktigt det blir samma sak faktiskt, så jag rekommenderar pekannötter om man kan få tag på det!

Pumpapaj med pekannötter

ca 8 rejäla fikaportioner

Pajdeg:
3 dl vetemjöl (eller hälften grahamsmjöl om man vill)
125 g smör
1/2 tsk salt
1 msk kallt vatten

Fyllning:
250g finriven pumpa
1 burk kondenserad mjölk
2 ägg

Pumpa-pecannötspaj med vaniljglass

1/2 dl muskovadosocker
1,5 msk pepparkakskrydda
1 msk siktat vetemjöl
80 g pekannötter

Servera med vaniljglass!

Nyp ihop pajdegen. först med mjöl, smör och salt och tillsätt vatten sist. Tryck ut i en pajform, nagga med gaffel och ställ i kylen.

Skala och dela pumpan, ta ur kärnorna (spara dem och rosta med salt och peppar i torr stekpanna som snacks, släng absolut inte, de är världens supermat som man helst ska äta så ofta man kan av!). Riv pumpan grovt i matberedare eller på rivjärn (detta kan vara rätt jobbigt, den kan vara hård). Blanda pumpa, kondenserad mjölk, ägg, muskovadosocker och pepparkakskryddor i en bunke, sikta över mjölet och blanda i.

Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet i 10 minuter tills det fått lite färg. Ta ut skalet, sänk ugnstemperaturen till 150 grader och häll i smeten i pajskalet. Grädda nu hela pajen i 20 minuter, lägg då över nötterna och grädda i 20-25 minuter till. Nötterna ska få lite färg och pajen ska vara genomgräddad.

Servera med vaniljglass och pudra gärna över lite kanel.

Övrigt: Freja var rätt måttligt förtjust i pajen men glass blir ju sällan fel. Innehåller laktos, gluten och nötter. Vegetarisk.

Glögginkokta päron med nougatgrädde

Glöggkokta päron med nougatgrädde och flagad mandel

En julig och kanongod efterrätt i samband med julmiddagar eller kanske för att göra åt överbliven glögg - glöggkokta päron med nougatmousse. 

Glöggkokta päron med nougatgrädde
4 portioner

2 stora eller 4 mindre päron
några deciliter glögg, gärna vit glögg
2, 5 dl grädde
150 g nougat
Flagad mandel

Skala päronen, halvera och ta bort kärnhuset. Lägg dem i en liten kastrull, häll på glögg så att det täcker päronen. Om ni väljer vit glögg behåller päronen sin gula färg, väljer ni röd glögg blir de rödaktiga, vilket också är fint! Koka upp och låt koka ca 10 minuter, päronen ska bli mjuka men inte överkokta. Kyl ner päronen. Vispa grädden och smält nougaten försiktigt i vattenbad, eller i micron på låg effekt då ni rör om ofta, det bränns lätt!! Låt nougaten svalna ordentligt, blanda sedan ner den i grädden. Ifall nougaten är för varm kan det skära sig, om detta trots allt händer så testa att passera nougatgrädden genom en finmaskig stålsil. Rosta mandelflagorna lätt i torr stekpanna. Såhär långt kan du förbereda rätten och förvara allt i kylskåp tills det är dags för servering.

Vid servering, lägg en eller två päron med hålet i mitten uppåt på en assiett, skär eventuellt av en liten skiva på undersidan av päronet så att det står stadigt på assietten. Skeda över nougatgrädden och garnera med mandelflagor överst, eller varför inte med riven nougat. Njut till efterrätt eller fika med kaffe eller glögg!

Övrigt: glutenfritt (kontrollera nougaten), laktosfritt om ni tar laktosfri grädde, och kan förstås göras på alkoholfri glögg.

Banan och kokosplättar med keso

När man varit ute höstrusket och försökt leta svamp utan stor framgång kan man behöva lite extra goda värmande mellanmålsplättar när man kommer hem. Vi hittade detta recept på goda lyxiga mellanmålsplättar i senaste Med Mera-tidningen. Vi testade direkt eftersom Freja för tillfället är jätteförtjust i både kokos och keso och hon tyckte mycket om dem. De passar förstås bra även till en lyxig helgfrukost/brunch eller som efterrätt efter en sopplunch. Vi tänkte att smeten skulle vara för lös med keson i men det visade sig bli mycket fina och frasiga plättar. Det var gott med lönnsirap till eftersom plättarna i sig inte var så söta. Bra recept, tack Coop!

Plättar med banan, keso och kokos

4 mellanmålsportioner

Stapla inte plättarna!

1 dl kokosflingor

1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1 banan

3 ägg

250 g keso

4 msk smör

Servera gärna med lönnsirap och färska/tinade bär och kanske lite mer keso eller glass.

Mosa bananen. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa äggen och blanda med keso och banan. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten. Låt gärna smeten vila i minst 10 min (eller mer om man vill göra i ordningen den tidigare). Stek små plättar i smör tills de är gyllene på båda sidor. De blir fint frasiga. Stapla inte färdiga plättar ovanpå varandra, utan lägg ut dem på ett eller flera större fat. Förbered lönnsirap, bär, dryck etc. till servering och duka. Innan man sätter sig, värm på alla plättar på båda sidor i stekpannan, njut av varma frasiga plättar! 

3-rätters meny till farmor och farfars 140-årsfest - recept på gorgonzolaspäckad oxfilétournedos

När vi var i Göteborg under semestern hade vi lovat att laga mat till Frejas farmor och farfars 70+70-årsfest, vilket är undantaget till ingen matlagning på 2 veckor som vi skrev om i förra inlägget. Det fick bli relativt enkel förrätt och efterrätt eftersom det inte finns hur mycket tid som helst med Freja rännandes kring benen att stå i köket (även om vi ju då hade "barnvakt"), men vi satsade istället på en extragod huvudrätt med gorgonzola i både tournedos och gräddsåsen. Receptet var första gången vi testade och det blev mycket lyckad, det är tydligen ursprungligen ett recept av Leif Mannerström som Flora klippte ut från DN för flera år sedan. Här följer menyn!

***

Halstrad pilgrimsmussla på salsabädd * Champagne 

Gorgonzolaspäckad oxfilétournedos med potatis- och getostrulle samt gräddsky * Kraftigt rödvin 

Vaniljpannacotta med sommarbär * Moscato d'Asti

***

Pilgrimsmusslan blir mycket god halstrad, d.v.s. hastigt stekt i smör ca 1/3 minut på varje sida, gärna i grillpanna. Till den kan man göra olika tillbehör, denna gång valde vi att göra en frisk salsa på hackad rödlök, tomat, grön paprika och mango samt olivolja, citronjuice, flytande honung, salt och peppar. Här gäller det att hacka alla ingredienser fint och smaka av så att det blir en bra balans mellan de olika frukterna och grönsakerna samt salt, sött och surt. Egentligen skulle vi dock rekommendera tillbehör med mildare smaker eftersom salsan dominerade lite mycket, så det kommer nog ett recept på det någon annan gång eftersom vi gillar pilgrimsmussla.

Gorgonzolaspäckad oxfilétournedos med potatis- och getostrulle samt gräddsky
4 personer

Oxfilé ca 800 g
200 g mogen gorgonzola
smör, salt och peppar
4 cl gin
4 scharlottenlökar, finhackade
6 cl rödvin
viltfond enligt instruktioner på flaska, eller hemgjord buljong
2 dl vispgrädde

Det går bra att göra rätten på viltfilé också, exempelvis älg! Putsa köttet och skär tjocka tournedos på ca 200 g styck och skär en djup ficka i varje köttbit, tryck in en bit gorgonzola i varje ficka och salta och peppra. Bryn köttet hastigt i smör i en en stekpanna, oxfilé är godast när den är rätt blodig i mitten. Stäng av köksfläkten (OBS! annars kan det ta eld i fettet som är i fläkten), häll på gin, tänd på och flambera hastigt. Ha ett lock till hands om man behöver släcka elden (men oftast brinner det slut på några sekunder). Ta upp köttbitarna, tillsätt mer smör i pannan och fräs löken lätt. Smula ner resten av gorgonzolan, häll på vin, viltfond/buljong och grädde. Låt såsen koka ihop i 5-10 minuter tills ca 5 dl återstår. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka köttbitarna i pannan och låt puttra under lock i några minuter. Servera med potatis- och getostrulle eller någon annan variation på potatis och lämpliga grönsaker, haricots verts är exempelvis i säsong just nu.

Bild: Adrian flamberar köttet i stekpannan.


Vaniljpannacottan som vi åt till efterrätt är en stående favorit och har förekommit tidigare på bloggen. Denna gång serverade vi med en kräm på frysta sommarbär (hallon, björnbär, jordgubbar) som värmts med lite florsocker i en kastrull. De passade mycket fint till pannacottans delikata vaniljsmak.

Hela middagen blev riktigt god och omtyckt!

Smakresa till Åland + vinn biljetter med Eckerölinjen!

Vi hade nyligen en lyxig liten minisemester på Åland, dit vi ville återvända efter att ha haft en lite längre cykelsemester där för tre år sedan. Åland är förvånansvärt prisvärt och det är mycket fokus på lokal mat och dryck där, vilket vi ju tycker är roligt. Vi tänkte bjuda på lite tips och recensioner av olika mat och dryckrelaterade aktiviteter för den intresserade! Dessutom lottar vi nu ut 3 gratisbiljetter tur och retur med Eckerölinjen till Åland från Grisslehamn, inkl. buss från Uppsala/Stockholm/Märsta/Sigtuna/Upplands Väsby! Se mer längst ner i detta inlägg.

När vi insåg att vi kunde få barnvakt för två dagar försökte vi boka in oss på ett paket med Eckerölinjen som erbjöd boende på hotell samt middag på bättre restaurang i Mariehamn, men det visade sig att alla hotell var fullbokade eftersom det var "sjödagar" veckan efter (överhuvudtaget är trycket högt på Åland under juli månad). Vi hamnade istället (hoppsan!) på lyxiga hotellet HavsVidden som ligger mycket vackert på Ålands norra udde och är ett relativt nybyggt modernt hotell med fokus på den karga naturen och utsikten, bad i havet och i utomhusjaccuzzi/bastu samt god mat och allmänt livsnjuteri. Eckerölinjen erbjöd ett förvånansvärt bra paket med båtresa t/r (inkl. ta med bilen), samt boende i standardrum på Havsvidden inkl. eftermiddagskaffebuffé, 3-rättersmiddag och frukost för 1295kr/person. Dryck ingick förstås inte, men man kunde utnyttja hotellets faciliteter inkl. utomhusjaccuzzin och bastun. Det slog vi till på och hade mycket trevliga två dagar då vi åkte med 10.00-båten från Grisslehamn och var tillbaka 19.30 nästa dag.

Utomhusjaccuzzin och den härliga bastun med glasdörrar precis vid havet var verkligen njutbara, trots att det var ganska kallt och blåsigt när vi var där (men soligt!). Det fanns även en pool som man kunde simma i med fin utsikt över landskapet och eftermiddagsfikat hade olika mycket goda små skapelser, gjorda med kärlek. Det enda negativa med stället egentligen var själva rummen, som för all del var fräscha och modernt utrustade men väl trånga och, absurt nog, på en plats där 98% av området utgörs av vacker natur, med utsikt mot bilparkeringen från onaturligt små fönster. För all del, rummen lanseras som "små mysiga rum utan havsutsikt", men när man ser flygfotot på hotellet på hemsidan tänker man att även utsikt mot resten av naturen kommer inte att vara dålig, så det kanske inte är nödvändigt att betala extra för havsutsikt. När man sedan kommer in på rummet och öppnar gardinen möts man då av ... tada... en Ford precis utanför fönstret. Inte riktigt vad man väntat sig. Med andra ord vore en mer korrekt beskrivning "små trånga rum med parkeringsutsikt". Arkitekten som designat stället måste verkligen ha ansträngt sig ordentligt eftersom de flesta av rummen är dessa "små mysiga rum..." och man har alltså lyckats att vända alla dessa mot parkeringar så att de få sviterna ska få en kontrasterande storslagen havsutsikt. Underligt tänkt, tyckte inte bara vi utan även andra vi pratade med i badtunnan.

Både 3-rättersmenyn som ingick i paketet och vinpaketet med tre glas vin som kunde köpas till för 26 Euro får generellt sett tummen upp av oss. Maten var inte överväldigande fantastisk, men definitivt prisvärd och hade tillagats med omsorg för detaljer och man hade lagt sig vinn om att använda lokala råvaror i säsong så mycket som möjligt. Tunt skivad vildlax ”carpaccio” med havtornsmousse till förrätt var spännande att smaka på även om det inte var någon direkt smaksensation. Huvudrättens åländska entrecote med grillade grönsaker och ölsky var desto mer smakrik, och till den serverades en potatispuré med grovt skivad och lätt stekt purjolök i, en idé som vi tänker återanvända i framtiden eftersom det var ett väldigt lätt sätt att piffa upp potatismos på. Efterrättens vaniljglass med inlagd rabarber var kanske i enklaste laget, men det eiswein som serverades till var desto mer spännande. Drinkar hade också komponerats med åländska smaker, framförallt med olika likörer från närbelägna Tjudö vingård, som körsbärslikören, päronlikören och äppelvinet. På frukostbuffén var det mest spännande inslaget ålandspannkaka, som smakar som en tjock ugnspannkaka med risgrynsgröt och kardemumma i, till detta serveras alltid sylt och ”snömos”, d.v.s. lättvispad grädde. Mycket gott!

Efter utcheckning och promenad i omgivningarna på HavsVidden bilade vi ner till Kastellholms slott där vi under vår tidigare Ålandsresa redan gjort gått på guidad tur. Nu hade vi läst oss till att en känd åländsk kock, Michael Björklund, hade startat upp en ”Smakby” i en stor lokal, där olika aktiviteter med fokus på mat och lokala råvaror fanns. Huset visade sig vara mycket modernt och nybyggt med läckra detaljer, och dominerades av en stor restaurang där en dyr men mycket god och välkomponerad lunch kunde intas i det luftigt inredda matrummet med möjlighet att dricka kaffe på maten nedsjunken i bekväma fåtöljer.

Rundvisning i bränneriet på Tjudö vingård med efterföljande (äppel)vin- och likörprovning hade vi redan avverkat under besöket 2010 då vi cyklat dit från vandrarhemmet i Godby där vi bodde då, och det var vi glada för när vi insåg att detta erbjöds även här i Smakbyn (eftersom vi hade bil denna gång och ändå inte kunnat prova några starkare drycker). Man hade byggt upp ett litet bränneri även här vid Smakbyn och det gavs turer av bränneriet med provning en gång om dagen. Smakbyn kunde utöver detta erbjuda en mindre butik med åländsk hantverk och matprodukter. Vissa produkter var för all del intressanta, men andra var lite för uppenbara försök att mjölka matintresserade storstadsturister på pengar (som en liten burk vanligt strösocker med finmalen vanlijstång i med en ”Smakbyns vaniljsocker” klisteretikett på för 5 Euro… vill ni ha eget vaniljsocker så rekommenderar ni att ni helt gratis följer detta recept istället, och använder florsocker istället för vaniljsocker).

Kontentan är att vi kan rekommendera ett besök i Kastellholms-området, särskilt som Kastellholms slott med guidad visning är mycket intressant och här finns även ett Åländskt ”Skansen” d.v.s. friluftsmuseum med kulturhistoriskt intressanta byggnader helt gratis (Jan Karlsgården), och denna placering mitt bland Ålands mest intressanta sevärdheter gör ju att Smakbyn inte behöver kvalificera sig som värt en omväg. Restaurangen kan rekommenderas om man vill prioritera en kvalitetslunch och ta sig lite tid att slappa där, och har man inte möjlighet att ta sig upp till Tjudö vingård så kan man för all del gå på brännerivisning och provsmakning även här (annars är det ju roligare på plats på gården förstås!).

På vägen till Kastellholm kan man gärna stanna vid utsiktstornet/caféet ”Uffe på Berget” vid Ålands gamla färjesund strax efter Godby, området har en intressant historia och vacker utsikt. Cyklar man ändå omkring och vinglar med alkohol i blodet kan man lika gärna stanna på Stallhagens bryggeri norr om Godby där Ålands enda bryggeri experimenterar med flera olika intressanta ölvarianter.

Norr om Mariehamn om man kommer cyklandes från Godby finns dessutom gigantiska Bellissimo glassbar, drivet av äkta italienare och med sagolikt god glass som vi också upptäckte 2010. Rekommenderas varmt! Nära hamnen på Eckerö vid Post och Tullhuset (som är områdets enda större sevärdhet) finns också ett mycket trevligt litet café där man kan ta något gått i väntan på att båten ska avgå, det är fokus på eko och lokalproducerat och mycket gott!

Slutligen kan vi tipsa om att man både på Eckerölinjens båt och Viking Line-båten som vi åkte med 2010 med fördel ska satsa på á la carte-restaurangens frukost/middag snarare än de stora bufféerna som bullas upp för majoriteten av båtgästerna. Kanske låter självklart men man tänker lätt att maten på båten ändå inte kommer vara något särskilt och tänker således att man kan spara några slantar genom att välja den billigare buffén, men kvalitet är som vanligt mycket bättre än kvantitet och vi har faktiskt blivit positivt överraskade av både matkvalité och prisvärdhet på båda båtarnas bättre restauranger.

Sist men inte minst har vi förstås Taxfree-handeln, det som gör att båtbiljetterna är så löjligt billiga och som bidrar ordentligt till Ålands BNP, om än inte till andra vinster för varken miljön eller folkhälsan. När Finland gick med i EU lyckades Åland bli undantaget, vilket gör att man kan handla taxfree som från ett icke-EU-land, d.v.s. mycket billigt. Utbudet av bättre viner och whisky var förvånansvärt stort på Eckerölinjens båt, med fokus på viner från Italien. Även vi som inte direkt brukar tänka på oss själva som notoriska taxfree-shoppare kunde inte låta bli att slå till på en del ädlare drycker. Det gäller bara att inte bli blind av de billiga priserna och köpa på sig en massa dryck som man kanske egentligen inte behöver eller har råd med...

Överlag kan vi varmt rekommendera både kortare och längre vistelser på Åland, som är mysigt, prisvärt och trevligt, med utmärkta möjligheter till cykling och mat- och vinupplevelser. Vi ser fram emot att komma tillbaka en annan gång på skördefest som brukar hållas i september och då man kan besöka olika producenter och gårdar och provsmaka mm. Läs gärna mer på Visit Åland!

***

Vill ni också resa till Åland innan säsongen är slut för detta år? Vi lottar nu ut 3 gratisbiljetter tur och retur med Eckerölinjen från Grisslehamn till Eckerö, inkl. busstransfer från Uppsala/Stockholm/ Märsta/Sigtuna/ Upplands Väsby tur och retur. Kryssa över dagen eller stanna på hotell eller vandrarhem och passa på att se mer av och smaka på Åland! I augusti sinar turistströmmarna snabbt och man har gott om valmöjligheter på hotell och restauranger samtidigt som vädret fortfarande är ypperligt. Och i september är det skördefest! Biljetterna gäller för avresa från 30 juli och 3 månader framåt (och man måste boka i förväg). Mat och dryck på båten samt transporter på Åland och eventuellt boende etc. där ingår ej.

Tävla genom att i kommentarsfältet skriva några rader om varför ni vill åka till Åland och vad ni skulle vilja göra där. Glöm inte att skriva om ni vill ha 1, 2 eller 3 biljetter. Tävla innan 31 juli. Vinnare meddelas 1 augusti och biljetterna skickas med posten någon dag senare. Vinnaren ombesörjer bokning av resan själv. Värde 120 kr/biljett.

***

Foton ovanifrån och ner:

Promenad i naturen på Havsvidden - blåsigt!
Cykeltur till Kastellholms slott 2010
Rundtur i bränneriet och dryckesprovning på Tjudö vingård 2010

Utsikten över Färjesundet från ”Uffe på berget”

Ölprovning på Stallhagens bryggeri
Frukost med ett glas mousserande vin på á la carte-restaurangen på Viking Line.

Recept med mynta

Vi har mynta i trädgården som växer som ogräs och tänkte dela med oss av några tips på vad vi brukar göra med den. Detta i hopp om att få ta del av er bloggläsares tips också!

Myntathé/isthé
Gör vanligt svart thé och stick ner en rejäl myntakvist innan du häller på det varma vattnet. Låt kvisten dra med och ta bort den när du ska dricka, eller låt den vara kvar som dekoration. Gott är även att kyla théet med mycket mynta och tillsätta råsocker eller honung för att få isthé en varm sommardag!

Mojito
En given sommardrink är förstås mojito. Använd mycket mynta och gärna myntasocker som beskrivs nedan. Sedan på vintern när man inte längre har färsk mynta kan man med fördel använda bara myntasocker till att göra en ändå rätt god mojito.

1 glas Mojito
Tvätta en lime och skär den i klyftor, beräkna ca 1/2 lime per glas. Riv av bladen på flera stora kvistar mynta, ca 1 dl löst packade myntablad kan man räkna med. Lägg lime, myntablad och ca 2 tsk råsocker i glaset och muddla, dvs mosa sönder lite med en muddler eller en träspatel eller liknande. Häll på 2 cl ljus eller mörk rom (vi föredrar oftast mörk) och fyll upp med sodavatten/bubbelvatten (typ sodastream går utmärkt). Önskas starkare mojito kan man ta 4 cl rom, önskas alkoholfri kan man utesluta rom helt, drinken blir ändå god eftersom mynta och limesmaken är så god!

Myntasocker
Ett recept vi testade nyligen efter inspiration från Mary's blogg. Ta ca 1 dl råsocker till 1 dl myntablad (någorlunda ordentligt packade i decilitermåttet) - obs ta bort alla stjälkbitar och använd endast bladen på myntan. Lägg i mixer och mixa. Vi fick plats med ungefär 3 dl socker och 3 dl mynta i vår normalstora mixer. Det var knepigt att få den att mixa ordentligt, man var tvungen att skaka om ofta och peta ner blad från kanten flera gånger. Till slut är det meningen att man ska ha ett grönt socker med mindre myntabitar i. Bred ut på bakplåtspapper, ta sönder de värsta klumparna och låt torka. Häll upp i rengjorda burkar eller små cellofanpåsar. Använd i drinkar, strössla över glass eller efterrätter som ska se extra lyxiga ut, använd i bakverk etc. Sockret blir jättegott!


Ärtkräm med mynta
Denna sås är god till t.ex. grillat lamm eller annat grillat/stekt kött. Superenkel att göra! Tina 250 g frysta ärtor, häll bort vattnet och mixa dem tillsammans med blad från 2 rejäla kvistar mynta och 1/2 lime i en mixer. Smaka av med alla ingredienser så att det blir lagom surt och lagom mycket myntasmak. Kontrollera så att konsistensen inte blir för såsig (därför är det viktigt att låta de tinade ärtorna rinna av ordentligt), i så fall kan man ta lite mer ärtor.

Torkad mynta
Ta några rejäla kvistar mynta och häng upp och ner att torka i solen i någon vecka. Plocka bort de helt torra bladen och förvara i en glasburk. Gott att blanda i sitt svarta the för att få myntathe på vintern!

Chokladkaka med mandelmjöl (glutenfri)

Här kommer som utlovat receptet på Frejas tvåårstårta, en jättegod chokladkaka på mandelmjöl, viket innebär att den är helt glutenfri. Med sin rika smak av mörk choklad uppskattas den av både barn och vuxna. Servera gärna med löst vispad grädde, kanske med lite vanilj i. Kakan förbereds med fördel dagen innan.

Chokladkaka med mandelmjöl

12 bitar

200 g smör

200 g hackad mörk choklad (70%)

4 ägg

2 dl råsocker

2 dl mandelmjöl

0,5 dl potatismjöl. 

Smält  smöret, dra kastrullen från plattan och rör ned det mörka chokladhacket. 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mandelmjöl och potatismjöl, vänd ner försiktigt i äggsmeten, tillsätt smörsmeten och rör om tills det blir en jämn smet. Smörj en springform, häll i smeten och grädda  i 200 grader mitt i ugnen i 20 minuter. Gör gärna kakan dagen innan och låt den vila i kylen över en natt, då blir den som godast. Garnera efter behag, gärna med pudrat florsocker, servera med grädde.

Farmors lyxiga bärpaj

Denna lyxiga bärpaj hade Frejas farmor (dvs Adrians mor) med sig när hon hälsade förra veckan. Vi bad om receptet och tog kort på pajen eftersom den var så fantastiskt god! Det blir en rejält stor paj som räcker i flera dagar till 4 personer eller går att bjuda 8 personer på.

Farmors lyxiga bärpaj

ca 8 personer

Pajdeg:

500 g vetemjöl (ca 1/3 del kan bytas ut mot fullkornsmjöl)

200 g smör

2,5 dl socker

3 äggulor

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 msk gräddfil eller yoghurt

Fyllning:

Frysta osockrade bär:

500 g blåbär

500 g hallon

1-2 dl svartvinbärssylt (om man har)

2-3 msk råsocker

1 tsk vaniljsocker

Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver i en bunke. Hacka smöret i små bitar och blanda med mjölet. Låt det mjukna lite. Häll i äggulor och gräddfil. Bearbeta allt till en fast boll. Låt degen vila i kylskåp ca 2 h eller längre.

Dela degen i två bitar. En bit något större än hälften av massan kavlas ut och trycks ut i en springform med hög kant. Nagga pajskalet med gaffel. Baka i ugn: 200 grader i 15-20 min tills pajskalet är gyllenbrunt.

Lägg den andra delen av degen i frysen under tiden.

Blanda bären i en skål och häll ner i det förgräddade pajskalet. Den hårda biten från frysen rivs direkt ovanpå bären på rivjärnets grova sida. Pajen bakas i 200 grader i 20-30 min tills pajen får fin gyllenbrun färg. Sen pudras pajen med florsocker blandat med vaniljsocker.

Mängden bär är inte så exakt. Man kan ta mer blåbär än hallon. Den totala mängden beror på hur mycket som ryms i formen. Man får uppskatta på ett ungefär när man blandar bären.  

Jordgubbar!! - tips för självplocket!

Jordgubbssäsongen är här med råge, och vi har ätit mycket jordgubbar sedan de svenska lokalt producerade började dyka upp för någon dryg månad sedan. Det är nöjet med att äta säsongsbetonat, när någonting väl är i säsong kan man verkligen unna sig att frossa av hjärtans lust. Vi äter jordgubbar i frukostyoghurten/gröten, som efterrätt efter lunch eller middag eller bara till eftermiddagsfika, med glass eller yoghurt. Jordgubbar är som alla bär väldigt nyttiga och innehåller förvånansvärt få kalorier med tanke på hur söta och goda de är! Något att tänka på innan man öser på med socker på bären...

Förra veckan var vi dessutom på självplock hos Ulvagubben norr om Uppsala och det var fantastiskt fina bär där! Vanligtvis brukar det vara mycket godare med jordgubbar plockade på självplock, dels för att de är helt färska och dels för att de kan odla sorter som är extra goda men som inte lämpar sig för långa transporter. Självplock är också verkligen en kul och avslappnande aktivitet och roligt för barn, dessutom kan man ju passa på att äta en hel del bär medan man håller på. Priset är inte jättelågt, 50 kr/kg var det när vi var där, så man ska plocka självplock för att man tycker det är kul och för att man får extra goda och söta gubbar, inte för att spara pengar. Ofta blir det också så att en del av jordgubbarna blir dåliga för att man inte har plockat helt genomtänkt, och då kan det bli dyrare. Så planera självplocket väl och håll koll på hur mycket ni plockar! Det går snabbt och man fyller snabbt sina kärl. Men om ni är sugna på att plocka så är det dags nu. På grund av varmt väder kommer exempelvis Ulvagubben bara kunna erbjuda självplock i någon vecka till. Här kommer några tips för lyckat plockande:

• Ta med lämpliga kärl för att plocka jordgubbar i. Hinkar som säljs på plats är för djupa och det nedre lagret av gubbar blir mosade. Jordgubbar är väldigt känsliga och ska ligga i max 3 lager ovanpå varandra. Spara gärna jordgubbsaskar när ni köper, skölj ur och använd till plocket. Ställ askarna i en större back eller liknande, i en påse trycks askarna ihop och jordgubbarna blir ändå mosade.  
• Välj med omsorg när ni plockar så att ni inte tar bär som är lite dåliga, de håller inte så bra och gör att andra bär också ruttnar snabbare. Sortera gärna direkt när ni plockar efter mognadsgrad, mest mogna i ett kärl, medelmogna i ett annat och aningen omogna i ett tredje. Då kan man njuta i flera dagar av de egenhändigt plockade gubbarna.
• Planera självplocket med tid för att rensa och göra åt bären nästa dag, annars riskerar för många av bären att börja bli dåliga. Sortera försiktigt igenom bären då och spara de som är finast att äta inom några dagar, koka sylt eller saft på de som är sämst (man kan skära bort det som blivit dåligt på gubben och koka sylt på resten) och frys in bär som är fina men kanske aningen mosiga.De frysta blir jättegoda som ingrediens i smoothies under vintern, eller till dessert med glass etc. Man kan också skiva bär tunt och lägga dem på torkning, gärna i solen, eller i en frukttork om man har det. Kan vara gott att ha på vintern i en frukt-nötblandning för snöiga utflykter. Passa på att ge bort lite jordgubbar till grannar eller vänner när ni varit och plockat, så kanske ni också får någon vecka senare i gengäld. Kom ihåg att jordgubbssylt är en uppskattad gå-bortspresent så gör lite extra när ni ändå är igång. V brukar låta större bitar av jordgubbarna vara kvar i sylten så att den blir härligt "bitig". 
• Lagra bär som ej ska ätas direkt i kylen, då håller de sig mycket bättre. Ta fram de som ska ätas under dagen så att de blir varma och mognar lite extra. Plocka gärna en ask med gubbar som är stora och fina men inte helt röda utan aningen omogna. Dessa kommer att mogna fint om man låter dem stå i solen i en dag. Spara den asken i kylen tills alla andra jordgubbar är slut, ställ då fram dem i ett soligt fönster i en dag och ni har ännu en ask med jordgubbar att njuta av. På detta sätt kan man få jordgubbarna att räcka i ca 5 dagar.