Torsk med brynt smör, potatismos och grönsaker - en riktig familjefavorit för lyxig middag

Har ni testat att göra brynt smör till fisken som sås? Det känns så lyxigt men är så enkelt. Detta recept tar verkligen inte lång tid men sätter guldkant på vardagen, eller kan serveras som finare men enkel middag. Dottern älskar smöret. :)

Torskrygg med potatismos och brynt smör

200 g Torskrygg (Köp gärna MSc-märkt -torsken riskerar att inte finnas kvar i framtiden...)
salt 
1/2 kg potatis av mjölig sort
25 g smör
2 dl mjölk
100 g smör (att bryna)

Grönsak efter säsong och smak, te.x broccoli (ångkokt), ärtor, haricots verts, svartkål ...

Tina torskryggen, häll av vattnet och klappa torrt med lite hushållspapper. Lägg på en tallrik och strö lite salt över som du klappar in på båda sidor, låt fisken ligga så i 15-20 minuter innan du torkar av den igen med hushållspapper (detta moment kan skippas om du har ont om tid). Ta sedan fram vetemjöl, häll lite över fisken, klappa in lite, vänd på fisken och häll på andra sidan, klappa in. 

Koka under tiden potatisen (skala vid behov innan). Ta mjukkokt potatis och krossa med potatisstomp eller stavmixer, klicka i smör, salt, vitlök, svartpepper eller vitpeppar och mjölk och mosa mer. Lägg på locket så den håller sig varm.

Ordna under tiden också med grönsakerna. 

Hetta upp 25 g smör i en stekpanna, lägg i fisken. Rucka fram och tillbaka på stekpannan när fisken legat i ca 30 sekunder så att mjölet inte bränner fast utan blir en lite knaprig yta. Vänta några minuter, vänd fisken så att den steker på andra sidan, kontrollera att den är genomstekt. 

Börja göra brynt smör när fisken lagts i - klicka i 100 g smör i en stor stekpanna, låt det smälta och brynas på relativt hög temperatur. Passa noga så att det inte bränner vid, det ska bubbla kraftigt och börja lukta nötigt och sött - dra av värmen och provsmaka. Servera direkt med den färdigstekta fisken. 

Linas matkasse - test dag 3 + sammanvägt omdöme

Flansktek med rotfruktsbearinaise var lite för tjusigt som
vardagsrätt i vår mening...

Den tredje rätten i Linas matkasse som vi testade denna vecka (läs om dag 1 samt dag 2 i tidigare inlägg) var flankstek med rotfrukter i ugn och bearnaise-sås gjord på rotfrukter samt tomatsallad. Detta skulle ju vara en inspirationskasse med tre måltider för veckan och vi brukar knappast äta stek i ugn med sås på en vardag så vi bestämde oss för att vänta till söndagen med steken. Här tycker vi väl att det var lite överdrivet med världens stek och smörig sås i en vardagskasse, sådant här äter vi kanske vid ett festligare tillfälle, inte en vanlig helg och knappast en vardag. Vi hade långt hellre sett en god vegetarisk rätt som en tredje rätt i kassen, vi hade ju redan ätit lax och kyckling de två första dagarna. Och det känns som att folk knappast behöver inspiration till att äta kött med potatis och bea i en "inspirationskasse", även om köttet var en lite mer annorlunda styckdetalj, potatisen var uppblandad med palsternacka och morot och bean var aningen nyttigare i och med tillägget av rotfrukterna... Så här tycker vi nog att man varit lite väl publikfriande kanske snarare än att man tagit på allvar att man lanserat kassen som att den är sammansatt av en dietist och tar hänsyn till säsonger och ska inspirera en till att laga god, hälsosam och lite annorlunda mat...

Hursomhelst, maten var relativt lätt att tillaga och kvaliteten på köttet var bra, dock var dagens morötter det enda ekologiska i kassen vilket vi är mycket kritiska till, när de på hemsidan hävdar att råvarorna är "ekologiskt när det finns". Underligt att det mesta som fanns i kassen finns ekologiskt på vårt Coop men inte där Lina handlar? Varför inte bara vara tydlig med att de inte kan ha ekologiskt i kassen om de ska kunna hålla nuvarande prisnivå? Varför inte försöka lansera en dyrare kasse där man får "ekologiskt när det finns" på riktigt?

Återigen var receptet vad gällde tiden i ugn ganska skumt, precis som på fisken dag 1. Här skulle man efter att försteka flanksteken i 1-2 min per sida tillaga den längst ner i ugnen i 8-10 minuter på så mycket som 250 grader. Efter drygt 10 minuter var steken fortfarande rå och blodig i mitten och vi fick whippa fram vår stektermometer och googla på vad flankstek ska ha för innertemperatur. Sedan var steken inne på i säkert minst 10 minuter till... Vi bestämde oss för att inte koka morot och palsternacka separat till såsen utan delade den i mindre bitar och körde den i ugn tillsammans med övriga rotfrukter innan vi mixade ner dem i rotfrukts-bean, det blev faktiskt väldigt gott med morot och palsternacka i denna klassiska sås som vi annars brukar trycka är rätt tråkig och smakar väl mycket smör. Men när flanksteken slutligen var lagom stekt och maten stod på bordet var smaken mycket bra och vi kände oss manade att dricka rödvin till denna söndagsmiddag! För Frejas del var denna måltid däremot den sämsta av de tre, hon brukar inte uppskatta kött-potatis-sås-måltider alls då hon oftast ratar sås, tycker att kött är lite väl tuggigt och inte är så värst intresserad av potatis, och grönsakerna bestod återigen av rå lök och lite väl omogna tomater. Rotfrukter i ugn blir ändå godare än vanlig potatis så hon tuggade i sig rätt mycket av det till slut (särskilt moroten), hon tog också en liten bit kött och åt små körsbärstomater som vi köpt till henne, så hon lär inte vakna hungrig inatt i alla fall...

Sammanvägt (givetvis helt personligt) omdöme av Linas inspirationskasse:

Praktikaliteterna (beställning, leverans mm) fungerade utmärkt 5/5
Mängderna var aningen små för 4 fullvuxna personer 3/5
Tillagningstiderna som helhet var realistiskt angivna, även om det blir avdrag för att fisken och köttet inte blev färdiga under angiven tid. 4/5
Ingredienserna var spännande i och med den asiatiska pannkakan, annars ganska traditionella och vi tyckte det hade kunnat vara något vegetariskt i kassen och att 2 av 3 kötträtter var lite mycket. Lite väl helgbetonat med köttstek och smörsås på en vardag för vår smak. 3/5
Recepten var intressanta och välkomponerade, den vietnamesiska pannkakan var mest spännande, även kycklingwrappen var god och flankstek med rotfruktsbea var för all del en välkomponerad rätt i sin kött-potatis-sås-kategori. Förutom problemen med tillagningstid av kött och fisk var recepten enkla att följa. 5/5
Matkvalitén var helt OK, allt var fräscht även om tomaterna är väldigt omogna såhär års (och mangon fortfarande inte har mognat!) Vi tycker dock att den bästa matkvalitén är när det är ekologiskt, så eftersom det endast var en ekologisk vara i kassen trots att det lovas mer än så på hemsidan så kan detta inte bli mer än en trea, och vi har god lust att ge en två faktiskt. 3/5
Flexibiliteten hos kassen är bra, man kan byta mellan olika slags kassar beroende på om man vill ha en inspirerande eller en mer snabblagad, eller kanske en vegetarisk kasse. Dock har de bara en variant för 4 personer om man inte vill beställa deras tvåpersonerskasse. Vill man laga större portioner kanske man kan fundera på att ta två kassar istället? Med inspirationskassens 3 middagar har man då mat för större delen av veckan inklusive lite matlådor, kanske inte så dumt?! 4/5

Om man viktar alla 7 faktorerna ovan lika högt landar vi alltså på ett snittbetyg på 3,85 för Linas inspirationskasse, vilket är absolut godkänt (dock lägre än Gröna kassen som vi recenserade förut som fick 4,25 av 5). Coops matkasse testade vi för flera år sedan och var överlag ungefär lika nöjda med, även om vi då inte gav några detaljerade betyg.  Här ser ni alla tester av matkassar som vi har gjort!

Vi kan rekommendera Linas inspirationskasse till dem som inte är rädda att testa nya recept och smaker och har drygt 30 minuter att lägga på matlagning en vardag. Vi kan dock inte rekommendera om ni är 4 hungriga personer i familjen, ifall ni tycker att ekologiskt är viktigt eller ifall ni vill ha en begränsad köttkonsumtion (dessa tre recept innehöll sammanlagt 1150 g kött, vilket delat på 4 personer och 3 måltider blir kring 100 g kött per dag, vilket är dubbelt så högt som de 50 g per dag som vi satsar på).

Som vanligt tycker vi också att det är väldigt tradigt att stå och laga mat varje dag och vi fortsätter att satsa på våra storkok där vi lagar minst 8 portioner varje gång vi lagar mat och får mer ledig kvällstid de dagar vi bara värmer på färdiglagad mat. Är ni intresserade av en veckoplanering som baseras på storkok, och i genomsnitt 50 g kött per dag och kan tänka er att handla maten själva - så testa gärna vår egen veckomatsedel!

Vill du också testa Linas matkasse? Just nu har de kampanjpris, exv 299 kr för inspirationskassen eller vegetariska kassen, utan att man förbinder sig till något! Ange koden BLOGG för att få en fruktkasse med på köpet!

Test av Linas matkasse dag 2: kycklingwraps

Kycklingwraps med bacon, sallad och currysås

Idag, den andra dagen av vårat test av Linas inspirationskasse, stod kycklingwraps på menyn (läs också om dag 1 samt dag 3 och den sammanvägda bedömningen). Receptet var ganska enkelt, man skulle rosta kyckling, bacon och paprika i ugn medan man snodde ihop lite enklaste möjliga kalla currysås samt hade lite dressing på en färdig mix-sallad, och hackade lite rödlök. Detta skulle man sedan lägga i tortillawraps. Matlagningen tog inte ens 30 minuter och maten smakade gott, dock tycker vi det var lite onödigt mycket kött och lite grönsaker i denna måltid. Varför både kyckling och bacon (en god smakkombination för all del), och bara paprika, sallad och rödlök till? För Frejas del, som ändå gillar de flesta grönsaker var det bara paprika som föll i god jord, hon är lite skeptisk till rå lök och salladsblad. Vi själva är inte så förtjusta i mix-sallad på vintern, det smakar lätt halvdåligt redan när man öppnar paketet och när vi försökte spara lite till nästa dag blev det oätligt. Bladspenat är det enda som fungerar någorlunda under vintern tycker vi. Majs är också en komponent som hade passat bra här, och kanske lite saftiga körsbärstomater.

Portionerna kändes återigen ganska snålt tilltagna, inte så att vi inte blev mätta, men man får nog räkna med att komplettera med lite olika grejer om det är 4 hungriga personer som ska äta. Samtidigt är det bra att det inte blir för mycket svinn. Vi slogs dock igen av det som vi själva har emot matkassar - att de utgår ifrån att man vill stå och laga mat varje vardagkväll och då bara laga så mycket som går åt just den kvällen. Galenskap, i vår värld, vi lagar alltid mat för minst 2 måltider när vi väl håller på, och gärna för fler. Det är klart att maten kan bli lite tråkigare dag 2 när den värms upp än dag 1 när den var helt färsklagad, men man får så otroligt mycket mer tid över om man inte måste laga mat varje kväll att det är värt det flera gånger om! Dessutom behöver det inte vara så katastrofalt med uppvärmd mat som många tror, om man bara tänker på vissa saker när man värmer på.

Ja, imorgon blir sista dagen med matkassen, då utvärderar vi också kassen som helhet!

Korvsoppa med rotfrukter

En enkel soppa i tryckkokare (eller i vanlig kastrull) med lite överblivna rotfrukter och kanske korv som blivit över och frysts in under någon av höstens grillningar, kan det vara något i januaritider då man själv och plånboken längtar efter enklare matlagning efter julens excesser? Kanske är det också en lämplig stadig måltid att inta efter en förmiddag i pulkabacken eller att ta med i sopptermos på vinterutflykten?

Se tips i receptet på hur soppan kan bi lämplig både för barn och vuxna som gillar kryddstarkare korv.

Här bjuder vi på ett sådant recept, återigen inspirerad av vår bok "tryckkoka maten",  men receptet har blivit "förbättrat" av oss.

Korvsoppa med rotsaker
ca 8 portioner

Korvsoppa med rotsaker, mustig och enkel i tryckkokare

12 potatisar
3 stora morötter
2 palsternackor
1 stor purjolök (eller 1 stor gul lök)
1/2 rotselleri
2 l vatten
Köttbuljong (se denna exempelvis)
1 tsk torkad timjan
6 st lagerblad
10 st svartpepparkorn
ca 400 g korv, gärna chorizo eller annan kryddig korv blandat med mindre kryddig
1,5 tsk salt
svartpeppar ur kvarn
persilja som topping

Skala potatis, morot, rotselleri och palsternacka och skär i mindre bitar, skölj och skiva purjolök. Lägg allt detta i tryckkokaren och häll på vattnet (obs - det ska inte vara mer än tillåtet i tryckkokaren, får det inte plats med 2 liter så får ni spä efter tyckkokningen). Lägg med buljong, lagerblad, svartpepparkorn, salt och timjan. Haka på locket och koka upp till högsta nivå, låt sedan koka i ca 4 minuter (gör ni inte i tryckkokare så låt soppan puttra i nästan 20 minuter tills rotfrukterna är nästan mjuka).

Skär under tiden korven i skivor, ifall ni vill ha mildare korv till barn och starkare korv till vuxna i samma soppa så skiva exempelvis barnkorven i halvmånar medan den starkare korven kan vara hela rundlar, detta gör det lättare att skilja de olika sorternas korv åt senare och plocka bort de starkaste bitarna ur soppan som ska ges till barnen. Att dessa starkare korvar får koka med och avlämna smak till soppan bör även barnen gilla. Kyl av tryckkokaren i vattenbad, släpp ut ångan och kontrollera nivån på vätskan, komplettera eventuellt så att det blir lagom soppigt (ifall ni kört med vanlig kastrull så kolla att rotsakerna är nästan genomkokta och att soppan har bra konsistens). Lägg i den skivade korven. Koka soppan utan lock i några minuter, smaka av med salt och peppar ur kvarn. Strö hackad persilja över soppan vid servering.

PiMs veckomatsedel - vecka 38: Gröna plättar med keso, pestopasta och lammfärsbiffar med trattkantarellsås

Gröna plättar med mangold och keso

Denna vecka blir det faktiskt två vegetariska rätter och ingen fisk, detta dels på grund av att det finns så mycket goda färska grönsaker att vi vill göra rätter med dem alla och att fisk inte riktigt är i säsong under tidig höst. Men nästa vecka kommer fisken tillbaka till er som saknar den. Lamm däremot är godast på hösten, då de gått ute och betat gräs hela sommaren (istället för påskalammen som stått inomhus och ätit hö mm.). Därför har vi med en lyxig rätt i veckans matsedel, lammfärsbiffar med trattkantarellsås (som vi hoppas ni kanske plockat själva!). Eftersom kylan är på väg är det dags att slutskörda vår basilika och vi passar på att göra en härlig pesto, detta är Frejas favoriträtt sedan länge! Testa själva att göra hemgjord pesto och se om inte barnen blir lyriska! Vi gör även en annan barnfriande rätt, nämligen plättar, med vuxentouch i och med att de innehåller mangold och grön chili, ännu ett tillfälle att länsa grönsakslandet alltså!

Pasta med pesto garnerad med tomater

Lammfärsbiffarna och gröna plättar ska lagas samma dag som de äts eftersom de är godast så, men det blir inte fy skam att värma dem som matlåda eller andra middag heller! Värm plättarna i stekpanna då, de blir lika goda som första gången de gjordes! Färdigblandad keso går också utmärkt att spara. Peston kan göras någon dag i förväg, kanske samtidigt som en av de andra rätterna, och sparas i en bunke i kylen. Sedan är det bara att koka pasta i 10 minuter, lägga en klick pesto i botten av en djup tallrik, sleva upp varm pasta ovanpå och blanda runt, garnera med tomathalvor, voilá, rätten färdig. Detta fixade vi på 10 minuter efter att vi varit och tränat i måndags efter jobbet båda två medan Freja härjat på miniSATS, vi kom hem kl 18.50 och maten stod på bordet 19.00. Perfekt!

Allergier: Peston är gluten och laktosfri (lagrad parmesan innehåller ju inte laktos), men innehåller nötter. Servera med glutenfri pasta om det behövs. Biffarna blir glutenfria om man byter ströbröd mot potatismjöl och kan göras utan fetaost. Såsen kan göras på havregrädde, svampen stekas i olja ifall ni vill undvika mjölkprodukter.  Plättarna innehåller gluten men experimentera gärna med annat mjöl, det funkar säkert! Testa att ta olja istället för smör i dem och servera med något annat än keso ifall ni vill ha laktosfritt (men vi har inte testat det, så tipsa gärna i kommentarerna). 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Gröna plättar med kesoI

fall ni inte har tillgång till mangold kan ni testa med spenat i plättarna istället. Följ instruktionerna för hur de ska lagas för att fortsätta vara frasiga och värm gärna alla som ska ätas en extra minut i stekpannan precis innan alla sätter sig till bords!

Pestopasta
Testa att göra peston på cashewnötter, det blir lika gott och mycket billigare än med pinjenötter! Ny favorit hos oss här hemma. Har ni aldrig testat att göra hemgjord pesto är det definitivt läge, går inte att jämföra med köpepesto på burk!

Lammfärsbiffar med trattkantarellsås

Lammfärsbiffar med trattissås!

I receptet beskrivs torsk med cashewtäcke som gärna serveras med kokt eller pressad potatis samt en god salsa (länk i receptet) och gärna säsongens grönsaker från odlingslådor eller gårdsbutiker. Testa vaxbönor och mangold, eller tomatsallad, kokt färsk majs eller något annat gott! Receptet ovan på mangold-squashomelette passar utmärkt till! Värm upp i micro en annan dag, men försiktig, fisk blir lätt för varm och torr!

Lycka till med matlagningen! Skriv gärna kommentar om ni testar någon av rätterna!

PiMs veckomatsedel: Vecka 24 - Grillvecka! Laga hela veckans mat på grillen i helgen!

Detta blir sista veckomatsedeln för våren eftersom sommaren ju i princip är här nu och vi kommer börja med lite mindre strikt uppstyrd matlagning. Som en avslutning bestämde vi oss för att köra en riktigt somrig veckomatsedel helt baserat på grillning, eftersom det ser ut att bli fint grillväder i helgen! Testa och se om ni kan hänga ute kring grillen medan ni fixar resten av veckans mat! Nåja, resten av veckan kanske är att ta i, men om ni följer tipsen nedan så blir det säkert tre ytterligare middagar och tre lunchlådor till två vuxna över efter grillningen, och säkerligen är en del luncher och middagar nästa vecka för de flesta uppbokade med avslutningar, studentmottagningar, sommarfester och liknande. 

Freja får knapra på grillad majs medan hon bossar över grillningen.

Det hela går ut på att man grillar två gånger under kommande långhelg, och lägger på en hel del extra grönsaker, fisk och kött på grillen än man äter upp just då (kolen är ändå varm och det är mysigt att stå vid grillen så varför inte!) och spara till olika maträtter nästa vecka. 

Allergier: Gör hummus istället för tsatsiki till kotletterna och uteslut fetaost och halloumi om ni vill ha mat utan mjölk. Den grillade laxen är helt laktos- och glutenfri (om man tar olivolja istället för smör på potatisen bara). Samtliga rätter är fria från ägg och nötter.

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Lammkotlett, potatishalvor, tsatsiki och sallad

Lammkotletter, tsatsiki och grekisk sallad

Se nedan tips om hur man kan marinera lammkotletter, och här finns några generella tips om grillning och goda grönsakstillbehör. Här beskrivs hur man gör rostade potatishalvor samt tsatsiki. Man kan också skippa potatisen till denna rätt och bara servera tsatsiki med ett gott grekiskt lantbröd till. En god variant på grekiskt sallad kan man nu under våren göra på några gurka, körsbärstomater, rödlök, soltorkade tomater i olja, pumpafrön, fetaost och kanske majs. De stora tomaterna är det för tidigt på säsongen för att kunna hitta riktigt goda tyvärr... Lägg på många fler kotletter än ni äter upp och gör en stor plåt med potatis så har ni till två extra middagar. Variera då gärna tillbehören, koka sparris eller gör tomatsallad istället för grekisk sallad och testa hemgjord hummus som tillbehör.

Marinera gärna lammkotletter i en tättslutande burk i kylen 1-2 dagar innan de ska grillas, smidigt att kunna förbereda. Häll lite rapsolja, soja eller balsamvinäger, pressade vitlöksklyftor salt, peppar och eventuellt någon extra krydda, exempelvis chili eller en örtkrydda (rosmarin passar bra med lamm!) i en bunke/burk, blanda, lägg ner kotletterna, se till att de får marinad runt om, lägg på lock och låt stå kallt. När det ska grillas kan man ta upp kotletterna ur marinaden och låta dem droppa av sig lite innan de läggs på grillen. (Obs - om du ska slänga överbliven marinad, häll ej ner i vasken då det är ett allt större problem för reningsverken att ta hand om. Släng istället i brännbart (låt varm olja kallna först dock!) där det gör nytta eftersom olja brinner bra och energin i oljan kan frigöras. Är det mycket olja kan man hälla i en glasburk och lämna p återvinningsstationen, är det mindre olja kan man hälla ner i en förpackning som ändå ska slängas i brännbart eller torka ur exempelvis stekpannan/bunken med lite hushållspapper).

Egen varmrökt lax på grillen - en smaksensation!

Grillrökt lax, potatis och dillsås

Den supergoda läckra dillsåsen

Detta är ett spännande recept som alla borde prova någon gång! Det är inte alls svårt att röka på grillen, så länge man har ett lock. Det är bara att köpa rökspån och följa instruktionerna i receptet. Detta recept passar bra att laga någon/några dagar efter att man nyligen grillat. Då kan man nämligen förbereda såsen redan under första grillningen, och har man bara förberett laxen i tid så har man mat på bordet inom 20 minuter från att man börjar grilla. Hemligheten är löken som ska ligga bland grillkolen länge för att få en riktigt god smak för att senare mixas med olja och dill, ett moment som tar ganska lång tid om man ska göra såsen under samma tillfälle som laxen. Grillar man några dagar tidigare kan man lägga med lite lök bland grillkolen, ta upp dem när de är färdiga och antingen spara dem grillade i kyl eller göra såsen direkt och spara den i kyl. Den blir bara godare om den står ihop sig några dagar! Det finns ju ingen svensk färskpotatis än, men man kan ta lite mindre vanliga potatisar och servera med smör och gräslök, det blir väldigt gott till laxen! Vi rekommenderar att man tar en extra stor laxbit och gör lite mer sås - då räcker maten till en extra middag nästa vecka!

Ljummen sallad med grillade grönsaker
Denna sallad bygger också på att man grillar på mer än man behöver när man ändå grillar och använder det senare till att snabbt bygga ihop maträtter. Spara också oljan som droppar av de färdiggrillade grönsakerna i en glasburk och använd som dressing till salladen! Salladen kan varieras beroende på vad som blivit över från grillningen. Testa även gärna att ha rödlök i 1-2-3 lag till de grillade grönsakerna, vilket blir en god kombinationer. Tillsätt kokt matvete eller mathavre, dinkel eller bulgur/quinoa ifall ni vill ha en matigare sallad.  Gör gärna grönsaker så att det räcker till sallad som lunchlåda i åtminstone 3 luncher, det tröttnar ni garanterat inte på! 

Lycka till med den sista veckans matlagning och glad sommar på er!

Nu tar veckomatsedeln paus tills i höst. Bloggen fortsätter dock att uppdateras med andra inlägg, recept, recensioner av uteställen och andra tips!

Potatissallad med gravad lax

Denna potatissallad har vi tipsat om tidigare, då skulle man ha rostbiff som tillbehör. Nu testade vi att äta gravad lax till, vilket också blev jättegott. En rätt som är enkel att förbereda om man ska ha som lunch, och som fungerar bra som middag om olika familjemedlemmar kommer hem vid olika tidpunkter och man behöver langa fram mat ur kylen. 

Potatissallad blomkål och saltgurka, serverad med gravad lax

Potatissallad med gravad lax
4 portioner

ca 400 g gravad lax
1/2 purjolök
1 tsk senap
2 msk vitvinsvinäger
1 tsk socker 
1/2 dl olivolja
Färsk persilja
1 blomkål (ett litet huvud)
3 st saltgurkor (eller smörgåsgurka)
Potatis (ca 2 st mellanstora/person, välj lite mindre delikatesspotatisar när det ännu inte finns färskpotatis).

Skrubba och koka potatisen i saltat vatten, kan göras i förväg och förvaras i kylen. Strimla purjolöken och fräs den hastigt i lite olivolja i en stekpanna. Tillsätt senap, vitvinsvinäger, socker och olivolja, rör om tills allt har löst sig. Häll upp i en serveringsskål, salta och peppra ner i lagen, samt tillsätt lite färsk hackad persilja. Hyvla blomkål tunt, tärna saltgurka, och tillsätt i skålen, blanda runt. Till sist kan den kokta potatisen tillsättas ljummen ifall man vill ha ljummen potatissallad eller kall ifall man föredrar det. Större potatisbitar kan halveras innan. Rör om försiktigt så potatisen får dressing på sig utan att börja falla sönder. 

Övrigt: glutenfritt och laktosfritt, en fördel när man gör egen dressing att man kan hålla koll på allergier!

PiMs veckomatsedel: vecka 18 - Fisk med cashewtäcke, pasta med bacon och sparris, samt ärtsoppa

Fisk med cashewtäcke, salsa, potatis, byt mangold mot sparris

Hoppas ni alla haft en härlig påskhelg och även fått lite mat över till nuvarande vecka! Står påskgodiset er upp i halsen? Då kanske ni är tacksamma för att vi inte har recept på kyckling med chokladsås denna vecka, vi kollade det men det är ganska lite mörk choklad som går åt så det funkar inte riktigt för att göra åt påskgodiset... Kommer vid ett senare tillfälle istället. Till nästa vecka har vi istället planerat med två rätter med relativt lite fläskkött i båda, dock kan man enkelt utesluta kött i den ena (eller båda) om man känner att man fick överdos av lamm och kyckling under påsken. Vi såg också den glada överraskningen lagom till påsk att europeisk sparris redan är här! Finfin ekologisk sparris från Spanien fanns att köpa på vårt lokala Coop, för 30 kr bunten. Vår dotter Freja kan inte få nog av lättkokt grön sparris och vi lyxar gärna med en lite dyrare grönsak när den är i säsong (det är underligt att folk som inte knusslar med att lägga pengar på kött kan tycka att riktigt goda grönsaker är för dyra tycker vi!). Därför har vi gjort vårt bästa för att integrera sparris i veckans maträtter, och hoppas att ni gillar det! Läs mer i detta inlägg för att få sparrisinspiration!

Vi föreslår att man äter fisken när man lagat den första gången. Det är inga problem att värma upp fisken nästa gång, salsan blir bara godare upp till 3 dagar senare och potatisen klarar sig också bra, värm gärna med grillfunktion. Sparrisen bör dock kokas färsk varje dag, men det tar ju som tur är endast några få minuter. Ärtsoppa är busenkelt att göra själv, och den kan koka under tiden man äter fiskrätten. Skeptisk till ärtsoppa? Läs mer nedan innan ni avfärdar rätten! Slutligen bjuder vi på vår favoritpasta med bacon och ädelost, även här med sparris som det självklara gröna inslaget. Pastan är så snabb och lättlagad att man kan göra rätten direkt varje kväll, men vill man förenkla kan man koka all pasta vid första tillagningen och sedan värma den genom att hälla den i kokande vatten en halv minut (koka först sparrisen, ta upp den med hålslev och återanvänd det redan kokande vattnet till att snabbvärma pastan!). Baconen kan man också steka vid första tillagningen och sedan bara värma lite, blir inte riktigt lika knaprigt, men det är gott ändå! 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Fisk med cashewtäcke går enkelt att göra utan gluten och mjölk, se tips i receptet. Pastan kan göras med glutenfri pasta och utan ädelost om man vill undvika mjölk. Ärtsoppan innehåller inte mjölk och kan serveras med glutenfritt bröd. 

Torsk med cashewtäcke, potatis, salsa och sparris 

4-8 portioner

Detta recept blir jättegott och man kan med fördel göra rostad ugnspotatis till eftersom ugnen ändå är på när man gör fisken, och den blir god att värma i ugnen en senare dag. Gör gärna större portion och ha till flera middagar, det finns flera förslag till goda såser som man kan variera med. Vi rekommenderar snabbkokt sparris istället för mangold såhär på vårkanten (räkna med 1 bunt sparris för 4 portioner om alla som äter tycker om sparris. Torsken var ju nära att ta slut häromåret så för att vara lite solidariska med våra barn så att de också ska ha en chans att äta torsk i vuxen ålder får vi försöka köpa KRAV- eller MSC märkt torsk. Krav-fiskare har dessutom hälften så stor påverkan på klimatet än konventionella fiskarna läste Flora häromdagen!

Ärtsoppa med kassler

Ärtsoppa med kassler, serverat med senap och ostmacka

ca 7 portioner

Ärtsoppa är en enkel, billig, nyttig och god rätt som ofta hamnar lite i skymundan och som fått dåligt rykte av de mindre goda (men desto mer fullproppade av tillsatser) färdiglagade varianterna i konservburk alternativt plastkorv (som man bör undvika om man kan). Testa denna goda ärtsoppa med en klick stark senap samt med en god ostmacka till, innan ni avskriver ärtsoppa som maträtt! Den går utmärkt att frysa, passar bra som matlåda och serveras även med fördel till middag på torsdag med några pannkakor eller våfflor till! Uteslut kassler för en vegetariskt ärtsoppa, också mycket god! Receptet är för tryckkokare men det finns en länk till ett (vegetariskt) recept utan tryckkokare också. Det är bara koktiderna som skiljer egentligen. 

Pasta med bacon, ädelost och sparris

Pasta med bacon, ädelost och broccoli - byt mot sparris!

4-8 portioner

Länken är till vår favoritpasta med bacon, ädelost och broccoli, men vi rekommenderar alltså att man testar med sparris istället! Räkna med 1 bunt sparris/4 portioner. Byt bacon mot stekta skogschampinjoner för en vegetarisk pasta, enligt tips i receptet. Se i kommentarerna ovan angående hur man kan förbereda pastan. Det viktigaste är egentligen att "bygga ihop" pastan på sin egen tallrik och inte i större mängd än man äter upp direkt. Det är lätt att lägga på mer pasta, sparris, ädelost och bacon på sin tallrik, men betydligt tristare att spara och värma upp en portion man inte orkat äta upp (uppvärmd ädelost är inte så lyckat...). Som bonus får ni också lite tips om hur man kokar en perfekt pasta i receptlänken!

Lycka till med matlagningen, kommentera gärna hur det gick!

PiMs veckomatsedel: vecka 13 - Tomatsoppa med ruccolaolja, pulled beef med inlagd rödlök och fisk i folie med kokossås

Pulled beef - vintrig gryta med våriga tulpaner

Denna vecka blir sista veckan med vinterns veckomatsedel, sedan tar vi en paus i några veckor för att återkomma till vecka 16 med en vårmatsedel i 10 veckor fram till midsommar. Vi har sett att flera varit intresserade av vårt storkok på bulled beef och avslutar därför vintern med att inkorporera denna rätt i veckomatsedeln. Vi kompletterar med en lättlagad värmande tomatsoppa och enkel fisk i folie. Sedan får vi hoppas att vintern också viker hädan, även om det varit lite väl lite snö tycker vi det kan bli vår nu när det ändå inte kommer gå att åka skidor igen...

Denna vecka blir storkokandet lite annorlunda, vi ägnar ca 2 h åt det under lördag eller söndag förmiddag och äter av maten till både lunch och middag den dagen. Eftermiddagen och kvällen är sedan ledig och mycket av veckans är mat är då färdig! Kring 10-11-tiden på förmiddagen kan man sätta på grytan med pulled beef. Under tiden den börjar hettas upp i ugnen kan man sätta på tomatsoppan och sedan fixa fiskknytena. Medan fisken går i ugnen höjer man temperaturen en aning, men kan låta grytan stå kvar nederst i ugnen, sänk sedan temperaturen till 125 grader efter att fisken är färdig och låt grytan stå kvar till kvällen. Efter att fisken hamnat i ugnen kan man sätta på potatis fixa med blomkål och kokossås, samt göra inlagd rödlök och baka (eller köpa) surdegsbröd. Lunchen på fisk i folie är färdig ca kl 12, då tomatsoppan också bör vara klar och kyls då ner direkt. Sedan lämnar man grytan i ugnen under eftermiddagen och till kvällen dukar man fram för middag på pulled beef, surdegsbröd och rödlök. Under resten av veckan kan man variera tomatsoppa med ruccolaolja/getost/krutonger, samt testa pulled beef med tortillas och guacamole och har även en till måltid med fisk att äta av.

Allergier: Tomatsoppan innehåller inte gluten eller mjölk, kontrollera eventuella tillbehör. Pulled beef kan serveras med glutenfritt bröd, majstortillas eller annat tillbehör utan vetemjöl, och innehåller i övrigt ingen mjölk. Fisk i folie med kokossås är gluten- och mjölkfritt, kontrollera bara att redningen är glutenfri och gör potatismos utan mjölk och smör. Ingen av rätterna innehåller ägg. Kontrollera grön currypasta efter allergener och skumma tillsatser, det finns dock relativt OK ekologisk att få tag på. 

Tomatsoppa (8-10 portioner)
Mycket enkel (och billig), nyttig och god soppa. Variera den genom att servera med basilika- eller ruccolaolja, krutonger eller smulad feta/getost. Har ni grönsaker över som ligger i kylen (selleri, aubergine, zucchini, kålrot eller vad det nu kan vara), hacka dem och fräs i lite olja i botten av grytan innan ni tillsätter tomatkrossen för att göra soppan ännu godare och mer vitaminrik. Man kan också klippa ner lite kokta pastaskruvar om man har rester hemma för att göra soppan matigare, eller tillsätta kokt bulgur vid servering.

Pulled beef  (ca 8 portioner)
Testa att äta denna goda rätt med gott surdegsbröd och inlagd lök till - enkelt och jättegott! Variera genom att servera exempelvis i wraps med guacamole och paprikastavar.

Fisk i folie med blomkål och kokossås (8 portioner)
Länken ovan är till ett av våra första försök att tillhandahålla en veckomatlagnings-meny, som publicerades för nästan exakt ett år sedan! Receptet vi tänkte till denna meny är fisk i folie, men eftersom det är lite ihopblandat med rostbiffreceptet i länken har vi renodlat receptet åt er här nedanför istället. 

Ingredienser:
Fiskfilé 800 g (t.ex. kravmärkt torsk)
ca 2 kg potatis3 stora tomater, kan vara något omogna
2 st gul lök
1 blomkål

1 burk Kokosmjölk
Ev mjölk och smör till potatismos
grön currypasta
ev. maizena till såsen. 

Skala och koka 2 kg potatis, gör sedan potatismos (med mjölk och smör efter smak). Riv 8 st mindre fyrkanter av aluminiumfolie. Lägg ca 100 g fisk på varje fyrkant, salta, peppra, häll på lite olja och citron. Skiva tomater och lök i skivor och fördela ovanpå fisken, vik in kanterna på folien så att det blir små paket av fisken. Lägg i en ugnsfast form med kanterna uppåt då fisken och grönsakerna kommer vattna sig något. Sätt in i ugnen på 150 grader i 30 minuter, kontrollera sedan att fisken är genomstekt. Bukettera under tiden blomkålen och ångkoka (alt koka i kokande vatten några minuter). Gör kokosmjölksås genom att koka upp en burk kokosmjölk, röra ner 1 tsk grön currypasta och örtsalt, smaka av och reda med maizena vid behov. Servera fisk med potatismos, blomkål och kokosmjölksås.

Lycka till med veckans matlagning, och veckomatsedeln återkommer till vecka 16 med vårmatsedler (publiceras tisdag vecka 15, 8/4) och sedan i 10 veckor fram till midsommar!

Enkla nyttiga mellanmål

Ett lite större mellanmål till Freja 3,5 år, rågkex med
jordnötssmör, cashewnötter, torkade tranbär och smoothie

Känner ni igen situationen - barnen är griniga och hänger kring benen på en när man försöker göra middag en vardagskväll, tjut och gnäll gör att det tar ännu längre att laga mat och allt känns eländigt. Man kanske försöker sticka till dem någon matbit, vilket ofta får de följd att de är relativt mätta när den riktiga maten väl står på bordet. Situationen uppstår lätt eftersom man ofta missar att planera in mellanmål. Man fokuserar på att fixa lunch och middag, man kanske har ambitionen att ha middagen klar så tidigt att mellanmål inte ska behövas. Vår erfarenhet är att det är bättre att ge Freja mellanmål när hon kommer hem från förskolan, så att hon håller sig lugn och glad hela vägen fram till middagen, och eftersom mellanmålet om man ger det direkt är ganska långt innan middagen så är det sällan vi upplever att det stör hennes aptit.

Detta gäller trots att hon får mellanmål på förskolan kl 15.15. Även om personalen oftast säger att hon ätit bra till mellanmål kan hon ändå vara hungrig när vi kommer hem ca 16.30. Detta kanske beror på att eftermiddagen är ganska lång och att personalen tycker att om man äter två äppelklyftor och en deciliter yoghurt så har man "ätit bra", trots att det är många timmar mellan lunchen kl 12 och middagen kl 18. Ibland tror vi också att mellanmålen på förskolan kan bli lite för kolhydratbetonade, de kanske mest består av färsk eller torkad frukt eller gröt, eller macka utan så mycket pålägg, och det förbränns snabbt och skapar hungerkänslor när bränslet är slut. Ett bra mellanmål består även av nyttigt fett och protein som ger en bättre mättnadskänsla över tiden.

Det kanske är självklart men tål att sägas: det sämsta möjliga mellanmålet är att enbart ge något slags godis eller kakor - det är en säker väg till gnälliga och griniga barn. Alltför ofta ser vi föräldrar som är ute på stan eller kanske på väg hem någonstans ifrån med ett gnälligt/vilt skrikande barn kring 16-17-tiden som i desperation tar sig in i en kiosk och rycker åt sig choklad eller godis. Visst blir barnet tillfälligt gladare, men man kan lika gärna ta fram luftpistolen och skjuta sig själv hårt i benet eftersom blodsockerfallet inom en halvtimme som ger ett ännu grinigare barn kommer som ett brev på posten. Vill man få en spark i baken att inte ge efter för tjat om godis kan man tänka på att det är viktigt att barn får i sig många olika näringsämnen, bra fetter och bra protein varje dag, så de har inte "råd" att slösa bort kalorier på näringsfattiga men mättande sockerbomber som sedan förtar aptiten när nyttig, näringsrik mat väl serveras. Alla kan ju råka ut för förseningar och planeringsmissar men det är i ett sådant läge mycket bättre att rycka åt sig en banan, nötter, yoghurt eller macka, köpa en varmkorv eller liknande. Då har man troligtvis ett någorlunda glatt barn i 2-3 timmar framöver tills man hinner hem och fixa middagen.

Det är dock lätt att känna sig rådvill om vad man ska ge för mat till mellanmål, och man vill inte spendera någon längre tid med att fixa det heller eftersom man annars knappt hinner göra annat än fixa med mat hela tiden. Helst ska mellanmålet gå att äta på väg till lekplatsen eller ute i trädgården, för ska man sätta sig till bords för att äta mellanmål 1,5 timmar innan middagen, ja då hinner man som sagt inte göra mycket annat än att sitta och äta hela tiden känns det som. Därför har vi nu försökt sammanställa en lista här nedan på lämpliga mellanmål man kan välja mellan, både små och stora . Ett extra mellanmål efter förskolan ska förstås inte vara lika stort som om man själv serverar ett enda mellanmål mellan lunch och middag på helgen till exempel. Vi brukar också alltid ha en burk med lite fullkornskex och naturella nötter liggandes i bilen/barnvagnen/skötväskan utifall att det blir en krissituation, detta har avhjälpt många jobbiga situationer.

Mellanmålstisps

Frukt - banan är ett överlägset mellanmål eftersom det är mättande och innehåller mer än bara kolhydrater, är smidigt och lätt att äta på språng. I övrigt är frukt OK som mellanmål men behöver kompletteras med något mer för att man ska stå sig i längden. Egentligen är frukt bäst för kroppen om man äter det som efterrätt efter lunch eller middag, eller som en del av frukosten och inte främst som mellanmål. Torkad frukt, som torkade osvavlade aprikoser eller katrinplommon kan vara goda och bra mellanmål, men de innehåller också mycket socker och fungerar inte bra som ensamt mellanmål. I kombination med nötter, som innehåller mycket nyttiga fetter och protein är det ett bättre mindre mellanmål, men man bör inte sätta i sig mer än någon mindre handfull torkad frukt på en och samma gång. Många ger barnen russin som mellanmål, men detta måste alltså kompletteras. Köp helst ekologiska russin, vindruvor är en av de mest besprutade grödorna och rester av upp till 26 olika bekämpningsmedel finns ofta kvar i russinen har det visat sig.

Smoothie - är gott och nyttigt, men här gäller samma reservation som för frukt - att enbart göra smoothie på frukt och juice ger en väldig fruktsockerchock, och för all del många nyttiga vitaminer men innehåller för lite fett och protein för att mätta i längden. En lösning är att tillsätta yoghurt eller mjölk i smoothien (eller havremjölk, mandelmjölk mm), och/eller blanda ner avokado, nötter eller proteinpulver (exempelvis från Renée Voltaire). Ännu ett alternativ är att servera smoothie tillsammans med macka eller något annat tillbehör. Smoothie är också ett utmärkt sätt att få i lite grönsakskinkiga barn nyttiga vitaminer - strimla lite vitkål och hacka upp en morot och tillsätt i mixern och de märker inte ens av det om det samtidigt finns andra smaker som dominerar. Vi brukar köpa frysta blåbär och hälla en deciliter direkt i mixern, det blir en härlig lila färg, god smak, bra kyla på smoothien direkt och blåbär är ju supernyttiga. Dessutom har vi fryst in råsaft från röda vinbär från mormors buske i istärningskuber så det är bara att ploppa ner 1-2 kuber i en smoothie för extra vitaminer och smak! Ungefär 2 dl smoothie brukar räcka ganska bra till ett mindre barn. Gör man egen smoothie kan man kontrollera innehållet mycket bättre än om man kör på köpta smoothies i påse som är så populära. Har man en bra mixer går detta på någon minut, ner med banan, frysta bär, pulver, mjölk, etc. och mixa. Det går förstås också bra att spara smoothien i en glasburk eller flaska och ta med nästa dag, skaka om, stick ner ett sugrör och drick!

Grahamsskorpor svalnar på galler - servera med ost eller keso!

Små pogácsa som vi tipsade om i ett tidigare inlägg kan vara ett bra mellanmål, och bakar man under helgen kan de stå sig i en plastpåse under större delen av veckan. De går också bra att frysa in och tina 3-4 stycken när det behövs. Ett alternativ är grahamsskorporna på bilden här intill.

Mackor kan vara lite trist och meckigt att ta fram en massa ingredienser till, men har man ett mackjärn eller smörgåsgrill hemma så kan en varm macka vara ett snabbfixat och populärt alternativ som man kan grabba med sig i en servett på väg till lekplatsen om man vill. Icakurirens test på smörgåsgrillar visar att man kan få tag på en riktigt bra sådan för ca 350 kr. Vi har en som nu är 10 år gammal och fungerar fortfarande utmärkt, så det kan vara en bra investering. Vi brukar skiva upp och frysa in bröd som är några dagar gammalt och börjar bli lite torrt och tråkigt (innan det möglar!), på så sätt har vi alltid bröd i frysen utan att behöva köpa formfranska. I mackjärnet tinar brödet snabbt och skinka, senap, ost, salami, bladspenat, basilikablad, färskost, samt diverse rester från tidigare middagar som köttbullar, kyckling, halloumi, korv, grillade grönsaker är alla lämpliga ingredienser att lägga mellan två brödskivor och grilla i några minuter. Vi brukar undvika tomatskivor, ananas och sådant som innehåller mycket vatten och bara blir extremt varmt och obehagligt att äta i mackan, hellre tar man då en tomat eller gurkskivor till mackan.

Enkla och snabba quesadillas är bra mellanmål!

Quesadillas är en annan enkel variant på mackor - tag två tortillas (testa gärna fullkornsvarienten, eller varianten med en del majsmjöl i!), lägg rökt skinka eller bladspenat samt ost mellan rundlarna och strössla på lite torkad oregano. Stek i het stekpanna i någon minuter tills osten smält. Låt svalna lite och klipp till munsbitar.

Avokado är ett schysst mellanmål, nyttigt och lätt att fixa och gott att halvera och äta med sked med lite örtsalt, eller mosa med en gaffel direkt på en knäckebrödbit eller en rostad brödskiva.

Keso brukar vi också äta som mellanmål, vi häller upp i en skål, saltar med lite örtsalt och klipper ner kanske lite gräslök och en bit skinka. Storfavorit hos Freja, hon äter det med sked helt enkelt. Man kan också ha detta på macka, passar fint till knäckemacka exempelvis.

Hummus är enkelt att göra och står sig i säkert en vecka hemma i en burk. Rikt på protein och nyttigt fett och förvånansvärt mättande. En mindre klick på en bit knäckebröd eller fullkornsbröd mättar ordentligt!

Jordnötssmör är också en riktigt bra grej att ha hemma som står sig länge och är perfekt på skorpor eller fullkornsbröd som mellanmål. Precis som hummus är det fullt med protein och nyttiga fetter som gör att man blir mätt länge.

Har ni några egna mellanmålsfavoriter får ni gärna dela med er! Vi behöver också fler tips.

PiM:s veckomatsedel: Vecka 12 - Grekisk paj, fiskspett med yoghurtsås samt hemgjord kycklingsoppa

Trots att det är två veckor kvar med "vintermatsedel" börjar det kännas som vår i luften, även om matutbudet i affärerna förstås fortfarande är vintrigt. Denna vecka lämnar vi soppan därhän och gör istället en grekisk paj som man med fördel kan ha som lunchlåda. Vi tar även fram kycklingskrovet (eller skroven) som vi frös in för några veckor sedan ur frysen och gör hemgjord kycklingnudelsoppa på, samt grillar fiskspett i ugnen. Mums!

Under storkokskvällen kan man börja med att göra pajskal som får stå i kylen i en halvtimme medan man sätter på soppan, för att sedan förbereda fiskspett. Pajskalet kan först förgräddas innan fiskspetten åker in medan man förbereder resten av pajfyllningen. Ugnen får dubbelarbeta när man gör fiskspetten tillsammans med grönsaker till middag och sedan stoppar in pajen när man tar ut fisken. Pajen får lagas färdigt medan man äter, den blir bara godare av att tillagas, kylas ner och få stå ihop sig någon/några dagar. Vid servering, värm gärna pajen med microgrillfunktion om ni har sådan och hacka ihop färsk sallad till. Kycklingsoppan blir godast om man kokar nudlarna separat och sparar i en egen burk för att blanda ner dem i soppan när man värmer varje portion, annars kan nudlarna bli soggy av att ligga i soppan i flera dagar.

I inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm. 

Allergier: Pajen innehåller tyvärr både gluten och mjölk, byt ut det receptet mot något annat (kanske soppa?) om ni inte har något tips på hur man kan göra paj utan vetemjöl eller mjökprodukter. Nudelsoppan är mjölkfri och kan även bli glutenfri och man kontrollerar buljongen och väljer nudlar utan gluten. Notera att nudlarna i receptet innehåller ägg vilket en del kan vara allergiska mot. Fiskspetten kan enkelt bli glutenfria om man byter ut bulgur mot exempelvis quinoa, och vill man ha mjölkfri mat kan man testa en god salsa istället för yoghurtsåsen koriandersalsan från vecka 11 rekommenderas varmt, annars kan man göra salsa på frukt man har hemma eller kommer över enligt principerna i detta inlägg.  

Grekisk paj med sallad (4-8 portioner)
Pajen kallas i receptet visserligen för "somrig", men egentligen består den av ingredienser som finns att få tag i även under vintern, som oliver, soltorkade tomater, rödlök och fetaost. Den vegetariska grekiska varianten på pajen är en storfavorit här hemma. Det passar bra med en sallad till och såhär under vintern kan man göra kanske satsa på bladspenat, körsbärstomater, fetaost, oliver och rödlök i salladen, kanske även majs om man vill. Skippa isbergssalladen, gurkan och de större tomaterna som ändå inte smakar något. Ska man ha pajen som lunch räcker den längre, 1/6 bit av pajen tillsammans med sallad räcker nog bra som lunchlåda.

Kyckling-nudelsoppa (4-8 portioner) 
Receptet är på 8 portioner och utgår från 2 st kycklingskrov. Passa på att göra en rejäl soppa när ni ändå håller på eftersom det är lite jobb med den med många ingredienser som ska i och det tar ett tag att sitta och plocka bort kycklingköttet från skrovet när det är kokat.

Fiskspett med yoghurtäppelsås (4-8 portioner)
Receptet är på 4 portioner, men dubbla gärna, fiskspetten kan värmas i micron med grillfunktion eller i stekpanna. Yoghurtsåsen blir bara godare av att stå ihop sig någon extra dag, bulguren ska dock inte blandas ihop med rödlök och tomat om man vill spara den i mer än någon dag. Passa på att blanda lax med någon annan fisk på spettet om ni börjar bli lite trötta på lax eller vill ha lite variation, och lägg gärna med någon annan grönsak i ugnen tillsammans med spetten som då enkelt blir ungsbakad. Exempel på lämpliga grönsaker är morotsstavar, oliver, fänkål, skogschampinjoner, paprikabitar. Dela grönsakerna i halvstora bitar, blanda med olja, salt och peppar och låt dem få den där extra goda smaken av ugnsgrillat. 

Lycka till med veckans matlagning. Kommentera gärna på recepten!

PiMs veckomatsedel - introduktion och förklaringar

Nu lanserar vi PiMs veckomatsedel!

Detta inlägg förklarar allt om hur matsedeln fungerar och kommer alltid länkas tillbaka till så att vi slipper upprepa informationen här varje vecka. Vill du komma direkt till veckomatsedlarna så klicka här eller på etiketten PiMs veckomatsedel, men de kommer då i omvänd ordning (dvs sista veckan på året först). Vill du se veckomatsedel för vecka 3 exempelvis kan du söka i google på "parimatlagning veckomatsedel vecka 3". 

Just nu finns veckomatsedlar för följande veckor: vinter: v.3 till v.13, vår v.16 till v.24 samt höst v37 till v.41 + vecka 45. Målet är att ha matsedlar som täcker v. 3-24 samt 37-48, eftersom sommarmånaderna samt december inte lämpar sig för veckomatsedlar lika bra. 

Varför veckomatsedel?

Vi har ju testat matkassar vid flera tillfällen och tyckt att det inte varit något för oss, av flera anledningar. Dels är det ju ganska dyrt, dels vill vi gärna välja våra varor själva eftersom vi helst vill köpa ekologiskt, tillsatsfritt, rättvisemärkt osv. samt att vi vill kunna välja fina grönsaker och mogen frukt. Vi tycker ju inte egentligen att det är så farligt att åka och handla, särskilt som vi bara gör det en gång i veckan och försöker handla efter att vi hämtat på förskolan en onsdag eller torsdag eftermiddag då det är rätt lite folk i affären. Det är främst inspirationen som kan tryta ibland, och att man inte hinner tänka ut vilka rätter som passar bra ihop och är i säsong, så att det inte blir samma tillbehör o.s.v. Det som också är ett problem är att matkassarna oftast är anpassade för att man ska laga en ny rätt varje kväll, medan vi gillar att göra flera portioner av en rätt när man väl står och lagar, och äta den 2-3 gånger under veckan så att man slipper stå och laga mat varje vardagkväll.

Sist men inte minst har vi inte hittat en kasse som innehåller "lagom" mycket kött. Vi är väl "veggivorer" eller "flexitarianer", dvs. personer som gärna och ofta vill äta olika sorters grönsaker, men som också äter kött ibland. Vi vill ha en köttkonsumtion som vi anser är på en hållbar nivå, vilket är max 18 kg kött/person/år, dvs. max 50 gram per dag i genomsnitt. Konventionella matkassar tenderar att ha väldigt köttstinna rätter i våran smak, och när vi testade den alternativa "gröna kassen" hade veganmat med ganska mycket "köttersättningsprodukter" som inte heller föll oss i smaken. Vill vi äta kött vill vi ha riktigt kött, ekologiskt eller småskaligt producerat, annars äter vi gärna bönor, linser, svamp, ägg, nötter, frön, ost och mjölkprodukter för att få i oss protein istället för diverse köttersättning.

Därav kom idén att göra en veckomatsedel. Det finns ju redan många recept på bloggen som är etiketterade efter säsong, vegetariskt, fisk osv. och det borde inte vara så svårt att se till att kombinera ihop tre recept varje vecka som är i säsong och som passar att tillaga samtidigt, gärna medelst storkok. Så vi gör detta mycket för vår egen skull, för att ha fräscha veckomatsedlar som man sedan enkelt kan följa, men ni bloggläsare är mycket välkomna med på resan och vi tar tacksamt emot alla kommentarer på rätterna och kombinationerna!

Veckomatsedeln kommer att publiceras i tre omgångar under året, först ut är 10 veckors "vintermatsedel" under januari-mars, sedan efter ett kortare uppehåll kommer 8 veckors "vårmatsedel" april - juni, varefter det blir sommaruppehåll (under sommaren lagar man lätt sallader, mackor, grillning och andra trevliga enkla måltider utan att behöva tänka på matlådor och vardagsbestyr). Under hösten kommer sedan en ca 10 veckors "höstmatsedel" att läggas upp under september-oktober. Vi tycker 10 veckors matsedel per säsong räcker gott och väl för att man inte ska hinna tröttna på någon maträtt och sedan är det bara att repetera igen innan man ger sig in på julmatlagningen.

Vi satsar på att veckomatsedeln varje vecka ska uppfylla följande kriterier:

• Tre maträtter som blir goda som storkok som kan ätas flera måltider under veckan och passar bra som lunchlådor.
• De flesta råvaror ska vara säsongsanpassade (så gott det går). Läs mer om fördelarna med det här. Läs också gärna om klimatsmart mat här.
• Varje vecka ska man få en vegetarisk rätt, en kötträtt och en fiskrätt, men man får ofta tips på hur man kan byta ut köttet i kötträtten mot vegetabiliskt protein om man vill.
• Om man slår ut köttet på samtliga måltider ska det vara max 50 gram kött per dag. Vi använder mest lamm och nötkött, men ibland även fläskkött och kyckling. Vi rekommenderar att det är svenskproducerat kött, och gärna småskaligt och/eller KRAV-märkt när det kommer till kyckling och fläsk då konventionell produktion av dessa djur är problematisk på många sätt. Veckomatsedlarna anpassas så att olika delar av djuret används, därför kan man med fördel köpa hel kyckling, lammlåda eller liknande. Undantaget är fläskkött som vi använder ganska lite av och mest i form av bacon eller korv. Eftersom veckomatsedeln fokuserar på vardagsmat har vi oftast undvikit att använda "lyxiga" styckningsdetaljer som oxfilé eller entrecôte, dessa bitar kan man spara till festligare tillfällen. Läs mer om filosfin bakom köttätandet här och tankar kring vilket kött man ska välja här.
• Rätterna ska vara sammanställda så att man får en variation av olika sorters tillbehör (som ris, potatis, pasta, bulgur, mathavre mm.)
• På matsedeln finns alltid en soppa varje vecka, den passar ofta bra som lunchlåda.
• Rätterna ska innehålla en variation av nyttiga ingredienser, många grönsaker och gärna många supermatsingredienser (såsom gröna bladgrönsaker, upphettad tomat, lax, broccoli, baljväxter.
• Rätterna baseras på mat som lagas med mycket få processade ingredienser och i princip inga halvfabrikat, för att undvika onödiga tillsatser.
• Vi strävar efter att det ska finnas energivinster med att laga alla maträtter tillsammans, som att laga flera ugnsrätter när ugnen ändå är på eller att man återanvänder ingredienser som blir över från en rätt i en annan.
• Vi erbjuder också viss allergianpassning. Många av rätterna passar bra för laktos /mjölkproteinallergiker eller glutenallergiker eller kan kan enkelt anpassas för detta, och vi ger alltid allergi-information i veckomatsedeln.

Naturligtvis är det omöjligt att alltid uppfylla alla dessa kriterier ovan, men vi ska göra vårt bästa!

Om portioner och veckoplanering

Matsedeln bygger alltså på att man lagar tre maträtter under ett eller två tillfällen under en vecka (vi gillar att laga under helgen för hela veckan) som man sedan omväxlande äter av och varierar så att man inte blir så trött på maträtterna. Man får anpassa sig till sin familj och situationen under veckan som råder, tyckte barnen om soppan kanske man kan ta något annat till matlåda och äta soppa en extra middagsmåltid, tyckte någon inte om en rätt kan denne få något annat till lunchlåda, och framåt slutet av veckan kanske det finns lite kvar av varje rätt, då kanske man får soppa till förrätt och en mindre portion huvudrätt, eller olika familjemedlemmar kan äta olika mat. Man kan också frysa in om man blivit trött på någon rätt. På fredag kan man bryta av genom att svänga ihop en god pasta (gärna med pesto), göra lite plockmat eller ta en hämtpizza (se länken för hur man gör det bästa av hämtpizzan för att få en god, nyttig, relativt billig vegetarisk måltid) och dricker lite vin till. 

Vi försöker också i samband med recepten att ge lite tips på hur man kan effektivisera matlagningen med rätterna, och läs gärna mer om effektivitet i vardagsmatlagningen generellt i detta inlägg. Läs även gärna tipsen här om hur man värmer färdiglagad mat eller lunchlåda så att det blir gott!

I matsedeln pratas det om portioner och detta är alltså en ordentlig vuxenportion det handlar om, två barn som inte är hungriga tonåringar kan vanligtvis dela på en vuxenportion. En lunchportion kan vara något mindre för den som inte äter stor lunch. Ni får räkna om efter er egen familj, men är man 2 vuxna och 2 yngre barn kan man räkna 3 portioner/middag. Eftersom vi alltid skriver att ena rätten blir 6 portioner, andra 8 portioner osv. så är det enkelt att räkna på det själv och anpassa planeringen av veckan till just sin familj, vare sig man är ett litet eller stort hushåll. Ett ensamhushåll eller en vuxen + ett barn-hushåll borde nog inte laga fullt så stora portioner som anges för att inte behöva äta samma maträtt alltför många gånger (vissa maträtter går dock jättebra att frysa förstås!) 

Det var allt om matsedeln, lycka till med matlagningen och som sagt, vi vill gärna ha kommentarer, men vi har hört att kommentarsfältet krånglar ganska mycket. Ni kan även skicka feedback via feedbackformuläret på hemsidan.