PiMs veckomatsedel - vecka 39: Fiskcurrygryta med röda linser, italiensk auberginegratäng och renskavspaj med svamp och västerbottenost

Fiskgrytan är en god och lyxig rätt...

Denna vecka är fisken tillbaka i form av en kanongod fiskgryta med salladsärtor och körsbärstomater, förhoppningsvis går det att hitta salladsärtor fortfarande som inte är från Kenya och kanske har ni många körsbärstomater hemma just nu om ni odlat själva! Grytan innehåller även röda linser som extra förstärkning och vill man så kan man absolut göra en vegetarisk gryta av den här genom att ta mer linser och utesluta fisken (den blir till på köpet vegan-vänlig då!). 

Vi brukar köpa renkött i större parti en gång per år och då får vi en hel del renskav som det brukar vara gott att börja göra åt när höstkylan känns i luften. Än så länge är det lite för varmt ute för att köra vår mustigaste renskavsgryta, men en lättare renskavspaj med (kanske egenplockade) trattkantareller och västerbottenost blir det på menyn denna vecka också! Detta är ett smart recept där vi gör en stor paj i långpanna som enkelt blir lunchlådor eller kvällsmat kompletterat med sallad. Vill man ha vego-paj är det bara att ta mer svamp och ost och skippa renskaven förstås. 

Sist men inte minst har vi en auberginegratäng på menyn nu när fin aubergine finns i stora lass i butikerna och på torgen, en kanongod rätt som också gör åt färsk oregano som man kanske har hemma och innehåller lyxiga mängder parmesan. Vi har haft rätten på julbordet faktiskt, men den är egentligen inte direkt julig på något sätt och passar utmärkt som hösträtt!

Fiskgrytan puttrar i en stor wok

Vi rekommenderar att man lagar gratängen och långpannepajen under samma kväll då ugnen får dubbelarbeta. Kanske äter ni pajen direkt medan gratänger går klart i ugnen. Kyl ner gratängen direkt och nästa dag efter jobbet lägger ni upp så mycket av den ni vill äta i en ugnsfast form och gratinerar den en kort stund (har ni grillfunktion på micron så är det ännu bättre med micro+grill). Fiskgrytan kan lagas en annan dag ifall det blir för mycket med trerätterskok en dag, och då ätas en gång direkt. Spara annars sockerärtor och körsbärstomater och blanda ner när maten värms på så blir det som godast. Värm fiskgrytan i kastrull. 

Allergier: Fiskgrytan är helt glutenfri och även mjölkfri eftersom den baseras på kokosmjölk, och kan som sagt göras vegetarisk/vegansk också. Auberginegratängen innehåller ost som är svår att utesluta men det går enkelt att göra glutenfri, se tips i receptet. Pajen är ju baserad på vetemjöl och vi har inga erfarenheter av att byta ut detta mot andra mjölsorter, men det kanske kan gå. Det går troligtvis att byta till laktosfria mjölkprodukter i pajen också. 

I det introducerande inlägget om PiMs veckomatsedel kan ni läsa mer om tankarna bakom matsedeln, portionsberäkning, tips om hur man värmer upp maten på ett bra sätt, mm.

Fiskgryta med curry och linser

Spännande och god asiatisk fiskgryta med mycket smak av curry som även blir lite matigare med röda linser i.  

Auberginegratäng

Paj i långpanna blir mycket paj!!

I receptet beskrivs hur man kan göra egen tomatsås från grunden, men är det vardagsmatlagning som gäller kanske man föredrar att köpa tomatsås, se tips i receptet på bra såser. 

Renskavspaj med svamp och västerbottenost i långpanna
Lyxig paj som är lätt att göra och ger mycket "valuta för pengarna" i och med att det blir mycket paj! Självklart kan man variera fyllningen och använda mer svamp och ost ifall man vill utesluta köttet. 

Lycka till med matlagningen! Skriv gärna kommentar om ni testar någon av rätterna!

Lagrad potatis - ungersk potatisgratäng med ägg och korv

Rakott krumpli med enkel sallad till

Här följer ännu ett hederligt ungerskt recept som Floras mamma hjälpte till att göra tillsammans med Freja häromdagen. "Rakott krumpli" som det heter på ungerska kan översättas med "lagrad potatis" och görs med färdigkokt potatis, färdigkokta ägg och ungersk kryddig korv (exempelvis paprikasalami) som ger smak och karaktär åt rätten. Det blir på ett sätt som en potatisgratäng, men man äter den oftast som en maträtt i sig, utan fler tillbehör eftersom den förutom potatis innehåller ägg och korv. Det enda man måste tillägga är ju grönsaker, och då passar olika slags sallader, inlagda eller syrade grönsaker bra. Blir det så lite mat över att det inte funkar som en hel maträtt till nästa middag kan man förstås steka på en kryddig korv och äta rätten som potatisgratäng med korv och grönsaker till. Det är vanligt i ungersk matlagning att man använder gräddfil till allt möjligt där man i Sverige skulle haft grädde eller matlagningsgrädde, vilket ger rätten lite syrligare smak. Paprikapulver (som inte är starkt om man inte väljer stark paprika uttryckligen) är ju ett måste i ungersk matlagning också...

Freja jobbar mycket fokuserat med potatis/äggdelaren

Rätten är lite av en "resträtt" som kan vara smidig om man har mycket kokt potatis och kokta ägg över efter en buffé, påsklunch eller kanske midsommar. Den var perfekt att göra med en treåring eftersom Freja gladeligen åtog sig uppgiften att dela kokta potatisar och kokta ägg med äggskivaren (som är lite av ett måste-köksredskap om man vill ge sig på maträtten) och var mycket stolt när hon lyckades. Maträtten funkar bra att laga en vardag om man har förberett tidigare med att koka potatis och koka ägg.

Här vill vi också tipsa om äggkokaren vi tidigare förespråkat, som passar för en liten familj med max 3 äggätare, Krups Ovomat trio. Kokar man ägg hyfsat ofta så går det åt mycket mindre energi med en äggkokare som bara kokar upp exakt så mycket vatten som behövs för att koka ägget till perfekt konsistens. Vill man som här ha fler än 3 ägg kan man ju koka i två omgångar. Det är smidigt att koka äggen samtidigt som man fixar annan mat en tidigare dag och bara ha de färdigkokta äggen i kylskåpet tills man ska fixa denna rätt.

Ungersk lagrad potatis med korv

Titta - kokt potatis blev skivad i delaren!

Ca 4-5 portioner

Kokt potatis, ca 10 st 

Kokta ägg, 6 st

Ungersk eller spansk kryddig korv, minst 100 g

Gräddfil 3 dl

1 ägg (ej kokt)

salt och pappar

Andra kryddor (paprika, oregano, chilipulver eller vad man föredrar)

Stek skivor av korven i en stekpanna, häll fettet från korven i en ungsäker form och varva skivad potatis, skivat ägg och korvbitar i lager ovanpå varandra, salta lite då och då. Blanda ihop gräddfil med lite kryddor, korvfett och ett (okokt) ägg och häll lite av blandningen på varje lager med ägg och korv. Avsluta med ett lager av kokt potatis och häll över resten av gräddfilsblandningen. Man kan strö över ost, men det är inte nödvändigt. Gratinera i ugnen på ca 200 grader i 20-25 minuter.

Övrigt: rätten är glutenfri (kontrollera korven). 

Resträddaren nr 3 : Lasagne!

Vi har ju haft en liten drive här på bloggen om att inte slänga mat med tips på vad man kan göra av rester och uppmärksammat "resträtter" som pyttipanna och stekt ris. Här kommer tredje resträtten, från Italien denna gång, i form av lasagne. Många kanske anser att man ska följa ett specifikt recept när man gör lasagne, men vi menar att lasagne är en klassisk resträtt där man kan göra ta alla möjliga tråkiga rester man kan tänkas ha hemma, lägga lite lasagneplattor emellan, strö över ost och gratinera. Vips, har man en god rätt istället för tråkiga rester!

Man tager vad man haver - lasagnebygge

Häromdagen hade vi just en sådan situation här hemma. Vi hade lite tomatsås över från att ha ätit kyckling med tomatsås, samt en del redan ugnsstekt palsternacka och morot. Lite överbliven rödlök hade vi också och en del keso som behövde göras åt. När vi var och handlade såg vi dessutom några stackars ekologiska zucchins som låg och såg ledsna ut (man brukar få köpa dem för halva priset då om man frågar, det är inget fel på dem om man skär bort det som ser lite fult ut). Någon gång innan jul hade vi gjort alldeles för mycket köttfärsås,så vi hade lite i frysen och under julen fick vi dessutom över bladspenat som vi också stoppade i frysen.

Spenaten tinade vi och stekte i stekpanna med lite vitlök, fräste på även rödlök och zucchinibitar och sedan lagrade vi köttfärssås, tomatsås, lök, zucchini och spenat med lasagneplattor och keso, hyvlade på ost ovanpå och plötsligt hade vi en hel ugnsform med lasagne, fast resterna först såg ut som någon ynka bit här och där! Lite koka soppa på en spik kändes det som!

Här hittar ni annars ett recept på vegetarisk lasagne här ifall ni inte har en massa rester hemma men blev sugna på lasagne (och ja, man får förstås ha köttfärs i tomatsåsen om man vill också). Bon apétit!

Nordisk nyårsmeny! Recept på reninnanlår med potatisgratäng och chokladsås.

Hjortronparfait med varm hjortronsylt och mandelskorpa.

I detta inlägg spånar vi lite kring en  nordisk-inspirerad nyårsmeny med inslag av italien! Receptet här nedan är på  reninnanlår med potatisgratäng, mörk chokladsås och brysselkål. I detta inlägg ser ni ett alternativ där istället renen är parad med  portvinssås, potatiskaka och svartrot.

Till den smakrika renen som vi köper direkt från producenten i Härjedalen passar det fint med denna bitter-söta sås på mörk choklad. Steker man renen i ugn med ugnstermometer till 55 grader innertemperatur blir den underbart mör och saftig. Potatisgratängen är inte alls särskilt avancerad, och görs med fördel 1-2 dagar innan servering så att den får stå ihop sig, sedan värmer man i ugn. Ett mustigt rödvin med svarta vinbärstoner eller chokladtoner passar bäst till renen. 

Till förrätt kan man gärna göra något med fisk eller skaldjur som också är nordiskt och är i säsong under vintern, exempelvis gravade laxrullader med örtcréme, halstrade pilgrimsmusslor eller en räkcocktail. Om man vill ha en lättare, vegetarisk förrätt kanske man kan testa att servera en liten portion av denna goda grönkålssallad med blåmögelost, äpplen och valnötter, eller testa fetaostgratinerade rödbetor med honung och pumpakärnor. Vita viner passar bäst till dessa förrätter, exempelvis ett Sauvignon Blanc till fisk eller skaldjur eller en Riesling till de vegetariska rätterna.

Till efterrätt föreslår vi t.ex. hjortronparfait med en liten italiensk mandelbiscotti till. Det kan fungera att dricka champagne till den efterrätten och sedan bara fortsatta med den till tolvslaget, i annat fall passar ett sött porlande dessertvin med parfaiten, exempelvis en Asti. Vill man gärna ha ost istället för efterrätt kan man testa att göra friterad camembert med varm hjortronsås istället, då följer man fortfarande det nordiska temat och det finns svenska ostar som liknar camembert. Även där passar champagnen utmärk som dryck.

Reninnanlår med chokladsås

4 portioner (lätt att dubbla!)

Reninnanlår med chokladsås, potatisgratäng, brysselkål.
Vi serverade även resterna av rödkålssalladen från lunchen.

4-500 g reninnanlår (beräkna mindre kött om de andra rätterna är matiga)
1 nät brysselkål

Potatisgratäng:
10 st potatisar
2 små gula lökar
5 dl matlagningsgrädde
2 st vitlöksklyftor
1/2 msk salt
2 krm svartpeppar
2 dl riven ost

Chokladsås:
steksky + 2 dl vatten
2 msk fond/mortlad torkad svamp

Renfilé serveras med fördil aningen blodig i mitten.

1 tsk balsamvinäger
30 g mörk choklad (3 stora rutor)
ca 2 tsk soja
ca 1 msk honung
redning tex maizena

Rårörda lingon och/eller svartvinbärsgelé är goda tillbehör till.

Stek reninnanlår hastigt runt om på hög värme i en stekpanna i smör, salta och peppra. Spara stekpannan, se nedan. Lägg renen i en ugnsfast form, stoppa in ugnstermometer i tjockaste biten av köttet och stek på 70-150 graders ugnsvärme tills innertemperaturen är 55 grader. Har ni gott om tid kan ni steka på 70 grader. Vi hade ont om tid eftersom vi glömt ta ut renen ur frysen innan så den var halvfryst i mitten när vi slängde in den ca 1 timme innan middagen på 150 grader. Det blev supergott ändå!

Chokladsåsen är ljuvligt god!

Förbered gärna potatisgratängen någon dag innan måltiden, värm den i så fall på 200 graders ugnstemperatur efter att ni tagit ut renen som får vila en kort stund innan den skärs upp. Osten på potatisgratängen ska bubbla vid uppvärmning och den ska vara minst 60 grader innertemperatur, kolla gärna med termometer.

Potatigratängen:  Smörj en lite mindre ugnssäker form. Skala och skiva potatisen tunt, skala och hacka löken. Blanda grädde, pressad vitlök, salt och peppar i en skål. Fördela hälften av potatisen och all lök i formen. Häll över hälften av gräddblandningen, rör om i botten av skålen innan ni häller så att kryddorna kommer med. Fördela resten av potatisen över detta och häll på resten av grädden. Strö över osten. Grädda i 225 grader varm ugn tills potatisen är mjuk, ca 45 min.

Skala bort yttersta skalet på brysselkålen och snoppa sista ändbitarna. Ångkoka ca 20 minuter eller koka i kokande vatten ca 5 min. De ska vara mjuka men lite krispiga.

Chokladsåsen: Skölj ur smör och steksky ur stekpannan med 2 dl vatten och häll ner i en såskastrull. Stek scharlottenlök eller gul lök i stekpannan i smör i några minuter, häll ner i såskastrullen. Tillsätt fond eller mortlad torkad svamp och buljong till såsen, samt balsamvinäger. Koka upp och sila skyn, tillsätt choklad, soja och honung och låt det smälta ihop. Vispa ner ca 1 msk redning och kontrollera konsistens och smak. Tillsätt eventuellt mer soja, honung eller choklad för att få en balanserad såssmak.

Italiensk auberginegratäng till ett grönare julbord

Funderar ni på hur man ska få till lite mer grönsaker och vegetariska rätter på julbordet? Tänkte bidra med recept på en kanongod italiensk auberginegratäng! Flora är inte särskilt förtjust i burkfisk, vilket gör att vi försökt hitta alternativ till Janssons frestelse på julbordet. Eftersom vi älskar italiensk mat hittade vi för några år sedan detta recept på nätet på en auberginegratäng som blir kanongod och jättelyxig som alternativ, eller komplettering, till Jansson.  Den går enkelt att förbereda och funkar även bra att göra glutenfri, se tips längst ner. Se även detta inlägg för fler gröna inslag till julbordet!

Tyvärr har vi inga bilder på denna rätt än eftersom det var några år sedan vi gjorde den sist, men vi uppdaterar med bild så snart vi lagat den!

Auberginegratäng till julbordet

6-8 pers bufféportion

Tomatsås (eller köp färdig tomatsås av bra kvalité t.ex. Ica I love Eco tomatsås med basilika eller Saltå Kvarn napoletana tomatsås)

2 st gul lök, finhackad
3 st vitlöksklyftor, tunt skivade
2 tsk torkad oregano
2 burkar krossat tomat av hög kvalitet
(eller 1.5 kg tomater, skållade och skalade, grovt hackade)
2 tsk havssalt
2 tsk svartpeppar
2 tsk vinäger
1 st kruka basilika, grovt hackad

Aubergine”plattor”
3 st aubergines, stora, skivade
1 tsk salt
Olivolja

ca 300 g parmesanost

Topping
0.5 st limpa grekiskt lantbröd eller annat vitt bröd (inte purfärskt) rivet till smulor
300 g mozzarella, hackad
1 st kruka färsk oregano, grovt hackad
1 msk olivolja

Börja med att skiva auberginen i ca 1 centimetertjocka skivor eller något tunnare. Strö på lite salt och låt dem stå i 10-15 minuter. Gör under tiden tomatsås enligt nedan eller förbered toppingen till gratängen.

Om ni gör tomatkrossen själv: skär ett kryss på varje tomat. Lägg dem i kokande vatten till skinnet börjar lossna. Lägg då över dem i en skål med kallt vatten. Låt dem ligga i ett par minuter tills de har svalnat. Ta upp dem och dra av skalet. Hacka tomaterna grovt. 

Gör tomatsåsen: Fräs lök, vitlök och torkad oregano i en kastrull i ca 10 minuter till löken är mjuk. Tillsätt de hackade tomaterna (eller tomatkrossen) och låt sjuda under lock i ca 15 minuter. Smaka av tomatsåsen med salt, svartpeppar, vinäger och färsk basilika.

Sätt ugnen på hög effekt, 250 grader. Badda bort vätskan från aubergineskivorna med hushållspapper och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper som ni penslat med lite olivolja. Grilla aubergineskivorna i ugnen i ca 5 minuter tills de har en gyllenbrun färg, ta ut ur ugnen och dra ner temperaturen till 190 grader. 

Ta en fin ugnsfast form och häll ett lager tomatsås i botten. Riv över ett tunt lager parmesan och lägg på ett lager grillade aubergineskivor. Upprepa detta till ingredienserna är slut /formen är full. Häll då på toppingen, se nedan.

Gör toppingen genom att lägga brödsmulorna, mozzarellan och den färska oreganon i en bunke, ringla över olivolja och blanda runt. Bred ut toppingen över gratängen och grädda i ugnen i 30 minuter tills det bubblar ordentligt och gratängen har en fin gyllenbrun färg. Kontrollera att auberginen är mjuk. 

Det går bra att förbereda gratängen 1-2 dagar innan och förvara i kyl med folie ovanpå. Värm i ugnen eller micro med grilleffekt.

Övrigt: Vegetarisk. Passar bra att göra glutenfri eftersom man använder aubergine istället för pasta, skippa bara brödbitarna i toppingen och ta lite extra ost istället, eller använd glutenfritt bröd. Vegetariskt julbord, grönt julbord.

Smidig vardagsgratäng med broccoli, purjo, majs och bacon

Inspirerad av Broccoligratängen på Amy's blogg svängdes denna gratäng ihop till en vardagsmiddag och blev en stor hit med lilla Freja. Vi kommer definitivt göra mer gratänger i ugn, det är smidigt eftersom man lägger ihop maten och sedan kan man leka med Freja medan den står i ugnen i 30 minuter. Annars är det den där sista halvtimmen innan middag som ofta kan bli lite gnällig när hon börjar bli hungrig och vill ha uppmärksamhet.

Gratängen innehåller massor av purjo, förvälld broccoli, majs och vi har "kryddat" med lite stekt bacon. Vi har sedan dess gjort denna gratäng många gånger och ibland har vi bytt ut broccolin mot blomkål och ofta har vi även haft pasta i, då blir det fler portioner än 4 om man har lika mycket grönsaker och man kanske behöver en större form. Annars innehåller majs mycket kolhydrater (man äter det som stapelföda istället för ris/potatis i stora delar av Afrika t.ex.) så egentligen behöver inte maträtten mer kolhydrater om man inte vill. Vid första anblick kan det tyckas som att det mest är grönsaker i maträtten, men betänk då att ägg, matlagningsgrädde och ost innehåller både protein och fett så egentligen behövs inte bacon utan det går utmärkt att utesluta för en vegetariskt rätt. Det blev gott dock och gav extra smak till rätten tyckte vi, och detta sätt att använda lite kött mest som krydda samtidigt som man lägger till mer grönsaker till recepten kan vara ett bra sätt att dra ner på köttkonsumtionen nästan utan att märka det själv.

Broccoli, majs och purjogratäng med bacon

4 portioner

1 purjolök

2 broccoli (eller ett blomkålshuvud)

1 stor burk majs

1 pkt bacon

3 ägg

2 dl matlagningsgrädde (eller havregrädde)

lagrad ost, hyvla över 

örtkryddor

1 msk paprika

Bukettera broccolin/blomkålen och koka i några minuter i saltat vatten tills den är lite mjuk. Stek under tiden bacon (i sitt eget fett). Skiva purjolöken och lägg i botten av en stor gratängform. Fyll på med broccolin/blomkålen när den är färdigkokt, majsen som sköljts och strössla över bacon. Lägg även med kokt pasta i detta skede om ni vill ha det. Vispa ihop ägg och matgrädde i en skål, krydda med 1 msk milt paprikapulver, 1 tsk salt och gärna någon torkad eller färsk örtkrydda (oregano eller timjan t.ex.). Äggstanningen ska göra det hela lite geggigare och mer ihopgratinerat, men behöver inte täcka alla grönsakerna som om det var en paj. Hyvla över av en god ost. Ställ in i 200 grader varm ugn i 30 minuter, kontrollera att den inte är vattnig och ställ ev. in längre om det behövs. Häll bort vatten om det blivit lite vattnigt (det kan bli det om det kommit mycket vatten ur grönsakerna, så häll av broccolivattnet ordentligt innan ni lägger ner broccolin i formen).

Gratängen kan ätas bara som en vardagsmiddag, eller varför inte ha den som tillbehör på en buffé eller till julmaten! Passar som matlåda eftersom den blir god uppvärmd.

Övrigt: enkel att göra vegetarisk genom att utesluta bacon. Glutenfri. Gör laktosfri genom att använda havregrädde och laktosfri ost.