Ugnsbakad camembert med honung och valnötter

Efter julhelgerna hade vi i år, liksom säkert många andra, en del ost över, och bestämde oss för att göra ugnsbakad camembert av denna runda ost. Det är fantastiskt gott, men måste ätas direkt medan den är varm. Här serverade vi den med valnötter, honung, lätt ugnsrostade äppelskivor och hade knäckesticks till. Det är superenkelt att göra!

Hel ugnsbakad camembert med ugnsbakade äppelskivor,
honung och valnötter.

Ugnsbakad camembert med honung och valnötter

1 ask rund camembertost
ca 1 dl flytande honung
1/2 dl valnötter
1 äpple

Knäckesticks/surdegsbröd eller liknande till servering

Kärna ur äpplet och skär i tunna ringar. Värm ugnen till 200 grader, lägg asken med camemberten i (obs, ta bort pappret som sitter runt osten först) mitt på en plåt med bakplåtspapper och lägg äppelskivorna runtomkring. Baka i ca 8 minuter.Dela valnötterna i mindre bitar och blanda med flytande honung. Ta ut osten och låt äpplena vara kvar tills de ser genomvärmda ut. De ska inte bli torkade. Ta ut osten ur sin ask och lägg direkt upp på serveringsfatet, den riskerar att brista och börja läcka ur sig ost när den är varm. Skeda över honung och valnötter och lägg äpplena runtomkring. Servera genast! Skär bitar av osten och ät på knäckesticks med en valnöt, honung och lite äplle på varje bit. Ljuvligt, eller hur?!

Ost, varm camembert, bakad, camembert i ugn, ost i ugn, bakad ost, ugnsbakad ost.

Blåbärs- och whiskeyglass i chokladkorg - nyårsefterrätten 2014!

I år testade vi en ny rätt som dessert på nyårsafton. Vi hade gäster över nyårshelgen och eftersom vi ville kunna förbereda efterrätt så att det blev mer tid för umgänge bestämde vi oss för att testa någon läckrare variant på glass. Blåbärs- och whiskeyglass har vi testat att göra en gång förut, då innan vi skaffat glassmaskin, och erfarenheten från den gången sa att whiskeysmaken lätt tog över (särskilt om det är en rökig whiskey vilket man ska undvika!), så vi ville få revansch och rätten kändes också lämplig som avslutning på en måltid med vilt. Vi kände oss också modiga och bestämde oss för att testa att göra chokladkorgar för glassen för att få till en lite roligare look på efterrätten, dessa kunde man också göra i förväg. Det visade sig vara lite småmekigt och inte helt enkelt, men det gick ändå att få till fyra inte helt trasiga korgar, så vi kände oss ändå nöjda.

En kula blåbärs- och whiskeyglass i korg av mörk choklad med
färska blåbär - en passande nyårsdessert. Foto: Fredrik Öberg

Blåbärs- och whiskeyglass i chokladkorg
4 portioner

Glass:


Chokladkorgar:
100 g mörk choklad
bakplåtspapper

Blåbär och florsocker till garnering

Bitar av bakplåtspapper i muffinsform, penslade på insidan
med mörk choklad.

Smält chokladen försiktigt i micron på låg effekt, rör om flera gånger medan den smälter. Klipp ca 20x20 cm bitar av bakplåtspapper.och tryck ner dem i muffinsformar, det kan vara lite pilligt att få dem att sitta kvar. Pensla den smälta chokladen på bakplåtspappret så att den täcker insidan av pappret i muffinsformen och upp längs papperet e liten bit (se bilden). Ställ in i kylen och låt stelna. Ta fram och pilla försiktigt loss varje chokladkorg från bakplåtspappret och ställ tillbaka i muffinsformen. Det gör inget om några bitar av chokladkorgen lossnar, den ska se lite ojämn ut och även om glassen börjar rinna ut lite så ser det bara läckert ut, folk äter dessutom upp snabbt! Ta vara på de chokladflarn som faller loss och spara även dessa till garneringen. Ställ tillbaka muffinsformen med chokladkorgarna i kylen fram till precis innan servering.

Vid servering: Ta fram chokladkorgarna, ställ en korg på varje tallrik, skopa upp glassen, garnera med färska blåbär, chokladflarn och pudra över florsocker med tesil.

Julmat - bara favoriterna från julbordet eller en lyxig middag med vilt?

Jullunchen uppdukad julafton 2013.

Så var det dags att planera för julmaten och det märks på era sökningar, kära bloggläsare, att ni söker julmatsinspiration. Tänkte dela med oss av hur vi tänker kring julmaten i år. Vi har sedan 2010 alltid haft julfirandet hos oss och vår släkt består enbart av våra båda föräldrapar samt oss två vuxna och ett barn. Vi har över åren haft lite olika upplägg men tänkte i år satsa på lite mindre julmat och mer finmat! Tänkte satsa på bara de saker vi uppskattar mest av julmaten och undvika allt som bara är med "bara för att". 

Ostbrickan den 23:e är en kär tradition.

Ingen orkar inte äta för många olika sorters kakor på julafton.
Mormors fruktkaka, hembakta pepparkakor och mandelskorpor
räcker bra i år, tillsammans med choklad.

Vad gäller avvägningen mellan att göra själv och att köpa färdigt eller delegera har vi med åren också kommit fram till vad som fungerar och inte. I början tyckte vi det var jättekul att laga mat och experimentera, gjorde egna chokladpraliner med proffs-formar specialbeställda från Belgien, och gjorde eget hemgjort nästan allting. Såg vi ett recept på vitlökssill som innehöll 1/2 dl majonnäs, jag då började vi med att göra majonnäsen själva och sedan göra sillen. Sådär höll vi på ända tills vi julen efter att dottern föddes då vi insåg att det var en ohållbar ambitionsnivå med en 6 månaders bebis - insikten kom två dagar innan jul då en av oss stressat försökte underhålla bebisen som satt i sin babysitter med att vispa på den egna majonnäsen samtidigt som den andra  försökte fixa med den hemgjorda gravlaxen. Dottern var inte imponerad, och våra föräldrar hade ändå bara ögon för henne när de väl dök upp på julafton ... de lyssnade knappt på oss när vi presenterade julbordet som var hemlagat in i minsta detalj vilket ju kändes lite överflödigt.... Samtidigt tycker vi inte om färdiglagade köttbullar och risgrynsgröt. En kompromiss har blivit att föräldrarna får bidra mer till julmaten samt att vi dragit ner på antalet rätter och verkligen tar favoriterna. 

Reninnanlår med potatisgratäng, chokladsås, rödkålssallad och
ångkokt brysselkål till julaftonsmiddag. 

Hjortronparfait med varm hjortronsylt och mandelskorpa till
efterrätt på julaftonsmiddagen. 

I år kände vi dock att vi inte var så sugna på julmat i några större mängder utan snarare på en riktig finmddag. Ibland känns köttbullar och prinskorv som rätt tråkig mat till årets stora middagsbjudning... I år kände vi oss sugna på viltkött som renfilé eller reninnanlår med chokladsås, potatisgratäng och brysselkål, alternativt tillbehören potatiskaka, portvinssås och svartrot, eller varför inte trattkantarellsås. 

Och ursäkta alla som älskar ris-a-la Malta men vi tycker den är lite överskattad - det är ju bara gammal risgrynsgröt med grädde och burkfrukt, en resträtt som egentligen passar bättre efter jul? På julafton kan man ju lyxa med läckerheter som denna saffransmousse (eller denna panna cotta där man också kan tillsätta saffran och garnera med tinade sockrade hjortron istället för hallon), en hjortronparfait, en semifreddo med dadlar och torkade fikon, eller superenkelt tillredda glöggkokta päron med nougatgrädde? Alla dessa efterrätter är också väldigt juliga, och mycket mer spännande än godis och pepparkakor som brukar vara populära bland julbordets efterrätter...

Det vi kom fram till att vi verkligen gillade var främst förrätterna - sill, gravad lax, paté och rökta korvar, samt en god griljerad skinka, julbröd, stark senap, julöl och snaps. Och till det gärna sallader med inslag av rödkål och grönkål, eller kanske en gratäng med bara grönsaker istället för Jansson, som denna italienska auberginegratäng. Av huvudrätterna var det främst de hemlagade köttbullarna som var mest omtyckta, men köttbullar är ju inte heller särskilt festligt egentligen, så vi tänkte ta dem på ett större julbord på annandagen. Såhär blev årets julmatsplanering: 

Julbordet 2014

Den 23e när farmor och farfar kommer upp äter vi rödbetssoppa med hemgjorda piroger till middag, följt av ostbricka på kvällen.

Salladerna brukar bli mäkta populära!

På julafton har vi minijulbord till lunch: två sorters hemgjord sill, egen gravlax med sås, paté, inlagd gurka, korv (från marknad), avokado, paprika, griljerad skinka, rödkålssallad med apelsin och grönkålssallad med valnötter och ädelost och hårt bröd samt Saltå kvarns goda vörtbröd.  Vi serverar ingen potatis till julbordet, det räcker med bröd eftersom det finns så mycket annat att äta och flera sallader.

Fikat vid 15-tiden är med glögg, pepparkakor, biscottis, fruktkaka och praliner. Till presentöppningen skålar vi i champagne och innan middagen tar en del av oss en fördrink som heter cinnamon kiss med något litet tilltugg till fördrinken istället för förrätt. 

Middagen är på reninnanlår, potatis- och getostkaka, ångkokt brysselkål och trattkantarellsås. Till efterrätt äter vi hjortronparfait.

På juldagen upprepar vi lunchen med enbart farmor och farfar och äter middag tillsammans hos mormor och morfar.

På annandagen äter vi upp resterna av rödbetssoppan och pirogerna från den 23:e till lunch och äter julbordet igen till middag, med tillägg av farmors köttbullar (som hon steker hemma och fryser in innan hon kommer), stekt färsk viltkorv (från Sigtunaföretaget Viltbilen som har gratis hemkörning inom 10 mil från Sigtuna och säljer riktig viltkorv utan en massa fläskkött inblandat), och en potatisgratäng.

Sill, gravlax, paté, skinka, 2 sorters sallad, inlagda gurkor,
köttbullar och viltkorv samt olika sorts bröd utgjorde julbordet.

Den 27e äter vi vid behov upp resterna av julbordet till lunch och resterna av reninnanlåret med potatisgratäng tillsammans med farmor och farfar innan de åker hem den 28e och vi gör pyttipanna på de rester som blivit över!

OBS! Väljer ni att köpa vissa saker på marknad och tänker att ni ska gynna småproducenter från närområdet som gör kvalitetsprodukter, läs då först detta inlägg och se upp för företaget "svenskt mathantverk"!

Farmors köttbullar och stekt korv från Viltbilen. 

Funderar ni över hur mycket man ska köpa av olika ingredienser och hur man ska beräkna att folk äter på julbordet kanske Coops portionsguide för julbordet kan hjälpa. Generellt tycker vi att man ska försöka lugna sig, det blir nästan alltid så att man köper för mycket av allting, och sen ställer man fram för mycket också som står och blir sunkigt. Man kan faktiskt skära upp lite mer gravlax eller skinka om den tar slut. Och tar en rätt slut på julbordet så finns det alltid något annat man kan äta av, eller hur? Det är ingen som kommer gå hungrig. Någonstans har vi ett ansvar att försöka slänga så lite som möjligt när det kommer till mat, och spara på jordens ändliga resurser. Särskilt julmat som ofta är ganska dyrbart producerat mat som fisk och kött, förädlat till olika korvar, patéer, eller med inläggningar och griljeringar, eller exotiska kryddor, ostar, torkade frukter och liknande. Försök att ha en nollvision på slängd mat i jul! Med lite planering borde det gå, och till det hör att inte lägga upp för mycket åt gången på sin tallrik, och särskilt inte till barn som väldigt plötsligt kan bli mätta. Det är sällan särskilt jobbigt att ta mer mat!

Planera gärna även för att göra åt resterna efter julen! 

Efter juldagarna brukar man ha rätt mycket rester kvar, som förstås kan ätas som plockmat i mellandagarna, men man kan också frysa in mer än man tror också. Inkludera gärna planering för att göra åt rester i er julmatsplanering och försök att ha en nollvision på slängd mat! Grädde, äggvita och äggula kan frysa i små burkar och sedan hällas i en sås eller göras omelett på. Mjuka kakor av olika slag kan med fördel skivas och frysas (liksom bullar förstås) för att senare tinas en och en på svag värme i micron. Pepparkakor och andra hårda kakor bör förvaras i glasburk eller plåtburk för att inte bli mjuka och kan då hålla i många veckor efter jul. Ost som blir över kan man riva och frysa in och ha som gratängost senare, ädelost kan man göra ädelostsås till pasta på i mellandagarna. Överbliven marmelad eller sylt från ostbrickan kan man röra ner i såsen nästa gång man gör svampsås, brunsås eller någon annan sås som är lite mustig. Tärna frukt som håller på och bli gammal till en fruktsallad som man kan komplettera med torkad frukt och överblivna nötter, alternativt mixa frukt, juice, överbliven mjölk och liknande till en smoothie. Allting som känns som att det kanske är på gränsen att bli lite gammalt kan man med fördel koka eller steka på så brukar det inte vara några problem. Gör en omelett eller en pastasås på lite rester. Julskinka, korvar, köttbullar, kokt potatis, paprikaringar och brysselkål som blir över kan man med fördel tärna och spara i en burk i kylen. I mellandagarna kan man sedan steka på allting ordentligt till en pyttipanna och servera med stekt ägg, inlagd gurka och rödbetor. Ett klassiskt sätt att göra åt julmatsresterna! I detta inlägg skriver vi fler idéer om vad man kan göra av rester och länkar till en sida om hållbarhet på olika slags mat. Under etiketten rester samlar vi idéer på hur man kan göra åt rester!

God jul på er allihop nu!

Julmatsplanering - julmat planering - planera julmaten

Banan och kokosplättar med keso

När man varit ute höstrusket och försökt leta svamp utan stor framgång kan man behöva lite extra goda värmande mellanmålsplättar när man kommer hem. Vi hittade detta recept på goda lyxiga mellanmålsplättar i senaste Med Mera-tidningen. Vi testade direkt eftersom Freja för tillfället är jätteförtjust i både kokos och keso och hon tyckte mycket om dem. De passar förstås bra även till en lyxig helgfrukost/brunch eller som efterrätt efter en sopplunch. Vi tänkte att smeten skulle vara för lös med keson i men det visade sig bli mycket fina och frasiga plättar. Det var gott med lönnsirap till eftersom plättarna i sig inte var så söta. Bra recept, tack Coop!

Plättar med banan, keso och kokos

4 mellanmålsportioner

Stapla inte plättarna!

1 dl kokosflingor

1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 krm salt

1 banan

3 ägg

250 g keso

4 msk smör

Servera gärna med lönnsirap och färska/tinade bär och kanske lite mer keso eller glass.

Mosa bananen. Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Vispa äggen och blanda med keso och banan. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten. Låt gärna smeten vila i minst 10 min (eller mer om man vill göra i ordningen den tidigare). Stek små plättar i smör tills de är gyllene på båda sidor. De blir fint frasiga. Stapla inte färdiga plättar ovanpå varandra, utan lägg ut dem på ett eller flera större fat. Förbered lönnsirap, bär, dryck etc. till servering och duka. Innan man sätter sig, värm på alla plättar på båda sidor i stekpannan, njut av varma frasiga plättar! 

3-rätters meny till farmor och farfars 140-årsfest - recept på gorgonzolaspäckad oxfilétournedos

När vi var i Göteborg under semestern hade vi lovat att laga mat till Frejas farmor och farfars 70+70-årsfest, vilket är undantaget till ingen matlagning på 2 veckor som vi skrev om i förra inlägget. Det fick bli relativt enkel förrätt och efterrätt eftersom det inte finns hur mycket tid som helst med Freja rännandes kring benen att stå i köket (även om vi ju då hade "barnvakt"), men vi satsade istället på en extragod huvudrätt med gorgonzola i både tournedos och gräddsåsen. Receptet var första gången vi testade och det blev mycket lyckad, det är tydligen ursprungligen ett recept av Leif Mannerström som Flora klippte ut från DN för flera år sedan. Här följer menyn!

***

Halstrad pilgrimsmussla på salsabädd * Champagne 

Gorgonzolaspäckad oxfilétournedos med potatis- och getostrulle samt gräddsky * Kraftigt rödvin 

Vaniljpannacotta med sommarbär * Moscato d'Asti

***

Pilgrimsmusslan blir mycket god halstrad, d.v.s. hastigt stekt i smör ca 1/3 minut på varje sida, gärna i grillpanna. Till den kan man göra olika tillbehör, denna gång valde vi att göra en frisk salsa på hackad rödlök, tomat, grön paprika och mango samt olivolja, citronjuice, flytande honung, salt och peppar. Här gäller det att hacka alla ingredienser fint och smaka av så att det blir en bra balans mellan de olika frukterna och grönsakerna samt salt, sött och surt. Egentligen skulle vi dock rekommendera tillbehör med mildare smaker eftersom salsan dominerade lite mycket, så det kommer nog ett recept på det någon annan gång eftersom vi gillar pilgrimsmussla.

Gorgonzolaspäckad oxfilétournedos med potatis- och getostrulle samt gräddsky
4 personer

Oxfilé ca 800 g
200 g mogen gorgonzola
smör, salt och peppar
4 cl gin
4 scharlottenlökar, finhackade
6 cl rödvin
viltfond enligt instruktioner på flaska, eller hemgjord buljong
2 dl vispgrädde

Det går bra att göra rätten på viltfilé också, exempelvis älg! Putsa köttet och skär tjocka tournedos på ca 200 g styck och skär en djup ficka i varje köttbit, tryck in en bit gorgonzola i varje ficka och salta och peppra. Bryn köttet hastigt i smör i en en stekpanna, oxfilé är godast när den är rätt blodig i mitten. Stäng av köksfläkten (OBS! annars kan det ta eld i fettet som är i fläkten), häll på gin, tänd på och flambera hastigt. Ha ett lock till hands om man behöver släcka elden (men oftast brinner det slut på några sekunder). Ta upp köttbitarna, tillsätt mer smör i pannan och fräs löken lätt. Smula ner resten av gorgonzolan, häll på vin, viltfond/buljong och grädde. Låt såsen koka ihop i 5-10 minuter tills ca 5 dl återstår. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka köttbitarna i pannan och låt puttra under lock i några minuter. Servera med potatis- och getostrulle eller någon annan variation på potatis och lämpliga grönsaker, haricots verts är exempelvis i säsong just nu.

Bild: Adrian flamberar köttet i stekpannan.


Vaniljpannacottan som vi åt till efterrätt är en stående favorit och har förekommit tidigare på bloggen. Denna gång serverade vi med en kräm på frysta sommarbär (hallon, björnbär, jordgubbar) som värmts med lite florsocker i en kastrull. De passade mycket fint till pannacottans delikata vaniljsmak.

Hela middagen blev riktigt god och omtyckt!

Recept med mynta

Vi har mynta i trädgården som växer som ogräs och tänkte dela med oss av några tips på vad vi brukar göra med den. Detta i hopp om att få ta del av er bloggläsares tips också!

Myntathé/isthé
Gör vanligt svart thé och stick ner en rejäl myntakvist innan du häller på det varma vattnet. Låt kvisten dra med och ta bort den när du ska dricka, eller låt den vara kvar som dekoration. Gott är även att kyla théet med mycket mynta och tillsätta råsocker eller honung för att få isthé en varm sommardag!

Mojito
En given sommardrink är förstås mojito. Använd mycket mynta och gärna myntasocker som beskrivs nedan. Sedan på vintern när man inte längre har färsk mynta kan man med fördel använda bara myntasocker till att göra en ändå rätt god mojito.

1 glas Mojito
Tvätta en lime och skär den i klyftor, beräkna ca 1/2 lime per glas. Riv av bladen på flera stora kvistar mynta, ca 1 dl löst packade myntablad kan man räkna med. Lägg lime, myntablad och ca 2 tsk råsocker i glaset och muddla, dvs mosa sönder lite med en muddler eller en träspatel eller liknande. Häll på 2 cl ljus eller mörk rom (vi föredrar oftast mörk) och fyll upp med sodavatten/bubbelvatten (typ sodastream går utmärkt). Önskas starkare mojito kan man ta 4 cl rom, önskas alkoholfri kan man utesluta rom helt, drinken blir ändå god eftersom mynta och limesmaken är så god!

Myntasocker
Ett recept vi testade nyligen efter inspiration från Mary's blogg. Ta ca 1 dl råsocker till 1 dl myntablad (någorlunda ordentligt packade i decilitermåttet) - obs ta bort alla stjälkbitar och använd endast bladen på myntan. Lägg i mixer och mixa. Vi fick plats med ungefär 3 dl socker och 3 dl mynta i vår normalstora mixer. Det var knepigt att få den att mixa ordentligt, man var tvungen att skaka om ofta och peta ner blad från kanten flera gånger. Till slut är det meningen att man ska ha ett grönt socker med mindre myntabitar i. Bred ut på bakplåtspapper, ta sönder de värsta klumparna och låt torka. Häll upp i rengjorda burkar eller små cellofanpåsar. Använd i drinkar, strössla över glass eller efterrätter som ska se extra lyxiga ut, använd i bakverk etc. Sockret blir jättegott!


Ärtkräm med mynta
Denna sås är god till t.ex. grillat lamm eller annat grillat/stekt kött. Superenkel att göra! Tina 250 g frysta ärtor, häll bort vattnet och mixa dem tillsammans med blad från 2 rejäla kvistar mynta och 1/2 lime i en mixer. Smaka av med alla ingredienser så att det blir lagom surt och lagom mycket myntasmak. Kontrollera så att konsistensen inte blir för såsig (därför är det viktigt att låta de tinade ärtorna rinna av ordentligt), i så fall kan man ta lite mer ärtor.

Torkad mynta
Ta några rejäla kvistar mynta och häng upp och ner att torka i solen i någon vecka. Plocka bort de helt torra bladen och förvara i en glasburk. Gott att blanda i sitt svarta the för att få myntathe på vintern!

Chokladkaka med mandelmjöl (glutenfri)

Här kommer som utlovat receptet på Frejas tvåårstårta, en jättegod chokladkaka på mandelmjöl, viket innebär att den är helt glutenfri. Med sin rika smak av mörk choklad uppskattas den av både barn och vuxna. Servera gärna med löst vispad grädde, kanske med lite vanilj i. Kakan förbereds med fördel dagen innan.

Chokladkaka med mandelmjöl

12 bitar

200 g smör

200 g hackad mörk choklad (70%)

4 ägg

2 dl råsocker

2 dl mandelmjöl

0,5 dl potatismjöl. 

Smält  smöret, dra kastrullen från plattan och rör ned det mörka chokladhacket. 

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mandelmjöl och potatismjöl, vänd ner försiktigt i äggsmeten, tillsätt smörsmeten och rör om tills det blir en jämn smet. Smörj en springform, häll i smeten och grädda  i 200 grader mitt i ugnen i 20 minuter. Gör gärna kakan dagen innan och låt den vila i kylen över en natt, då blir den som godast. Garnera efter behag, gärna med pudrat florsocker, servera med grädde.

Farmors lyxiga bärpaj

Denna lyxiga bärpaj hade Frejas farmor (dvs Adrians mor) med sig när hon hälsade förra veckan. Vi bad om receptet och tog kort på pajen eftersom den var så fantastiskt god! Det blir en rejält stor paj som räcker i flera dagar till 4 personer eller går att bjuda 8 personer på.

Farmors lyxiga bärpaj

ca 8 personer

Pajdeg:

500 g vetemjöl (ca 1/3 del kan bytas ut mot fullkornsmjöl)

200 g smör

2,5 dl socker

3 äggulor

1,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 msk gräddfil eller yoghurt

Fyllning:

Frysta osockrade bär:

500 g blåbär

500 g hallon

1-2 dl svartvinbärssylt (om man har)

2-3 msk råsocker

1 tsk vaniljsocker

Blanda mjöl, socker, vaniljsocker, bakpulver i en bunke. Hacka smöret i små bitar och blanda med mjölet. Låt det mjukna lite. Häll i äggulor och gräddfil. Bearbeta allt till en fast boll. Låt degen vila i kylskåp ca 2 h eller längre.

Dela degen i två bitar. En bit något större än hälften av massan kavlas ut och trycks ut i en springform med hög kant. Nagga pajskalet med gaffel. Baka i ugn: 200 grader i 15-20 min tills pajskalet är gyllenbrunt.

Lägg den andra delen av degen i frysen under tiden.

Blanda bären i en skål och häll ner i det förgräddade pajskalet. Den hårda biten från frysen rivs direkt ovanpå bären på rivjärnets grova sida. Pajen bakas i 200 grader i 20-30 min tills pajen får fin gyllenbrun färg. Sen pudras pajen med florsocker blandat med vaniljsocker.

Mängden bär är inte så exakt. Man kan ta mer blåbär än hallon. Den totala mängden beror på hur mycket som ryms i formen. Man får uppskatta på ett ungefär när man blandar bären.  

Jordgubbar!! - tips för självplocket!

Jordgubbssäsongen är här med råge, och vi har ätit mycket jordgubbar sedan de svenska lokalt producerade började dyka upp för någon dryg månad sedan. Det är nöjet med att äta säsongsbetonat, när någonting väl är i säsong kan man verkligen unna sig att frossa av hjärtans lust. Vi äter jordgubbar i frukostyoghurten/gröten, som efterrätt efter lunch eller middag eller bara till eftermiddagsfika, med glass eller yoghurt. Jordgubbar är som alla bär väldigt nyttiga och innehåller förvånansvärt få kalorier med tanke på hur söta och goda de är! Något att tänka på innan man öser på med socker på bären...

Förra veckan var vi dessutom på självplock hos Ulvagubben norr om Uppsala och det var fantastiskt fina bär där! Vanligtvis brukar det vara mycket godare med jordgubbar plockade på självplock, dels för att de är helt färska och dels för att de kan odla sorter som är extra goda men som inte lämpar sig för långa transporter. Självplock är också verkligen en kul och avslappnande aktivitet och roligt för barn, dessutom kan man ju passa på att äta en hel del bär medan man håller på. Priset är inte jättelågt, 50 kr/kg var det när vi var där, så man ska plocka självplock för att man tycker det är kul och för att man får extra goda och söta gubbar, inte för att spara pengar. Ofta blir det också så att en del av jordgubbarna blir dåliga för att man inte har plockat helt genomtänkt, och då kan det bli dyrare. Så planera självplocket väl och håll koll på hur mycket ni plockar! Det går snabbt och man fyller snabbt sina kärl. Men om ni är sugna på att plocka så är det dags nu. På grund av varmt väder kommer exempelvis Ulvagubben bara kunna erbjuda självplock i någon vecka till. Här kommer några tips för lyckat plockande:

• Ta med lämpliga kärl för att plocka jordgubbar i. Hinkar som säljs på plats är för djupa och det nedre lagret av gubbar blir mosade. Jordgubbar är väldigt känsliga och ska ligga i max 3 lager ovanpå varandra. Spara gärna jordgubbsaskar när ni köper, skölj ur och använd till plocket. Ställ askarna i en större back eller liknande, i en påse trycks askarna ihop och jordgubbarna blir ändå mosade.  
• Välj med omsorg när ni plockar så att ni inte tar bär som är lite dåliga, de håller inte så bra och gör att andra bär också ruttnar snabbare. Sortera gärna direkt när ni plockar efter mognadsgrad, mest mogna i ett kärl, medelmogna i ett annat och aningen omogna i ett tredje. Då kan man njuta i flera dagar av de egenhändigt plockade gubbarna.
• Planera självplocket med tid för att rensa och göra åt bären nästa dag, annars riskerar för många av bären att börja bli dåliga. Sortera försiktigt igenom bären då och spara de som är finast att äta inom några dagar, koka sylt eller saft på de som är sämst (man kan skära bort det som blivit dåligt på gubben och koka sylt på resten) och frys in bär som är fina men kanske aningen mosiga.De frysta blir jättegoda som ingrediens i smoothies under vintern, eller till dessert med glass etc. Man kan också skiva bär tunt och lägga dem på torkning, gärna i solen, eller i en frukttork om man har det. Kan vara gott att ha på vintern i en frukt-nötblandning för snöiga utflykter. Passa på att ge bort lite jordgubbar till grannar eller vänner när ni varit och plockat, så kanske ni också får någon vecka senare i gengäld. Kom ihåg att jordgubbssylt är en uppskattad gå-bortspresent så gör lite extra när ni ändå är igång. V brukar låta större bitar av jordgubbarna vara kvar i sylten så att den blir härligt "bitig". 
• Lagra bär som ej ska ätas direkt i kylen, då håller de sig mycket bättre. Ta fram de som ska ätas under dagen så att de blir varma och mognar lite extra. Plocka gärna en ask med gubbar som är stora och fina men inte helt röda utan aningen omogna. Dessa kommer att mogna fint om man låter dem stå i solen i en dag. Spara den asken i kylen tills alla andra jordgubbar är slut, ställ då fram dem i ett soligt fönster i en dag och ni har ännu en ask med jordgubbar att njuta av. På detta sätt kan man få jordgubbarna att räcka i ca 5 dagar. 

Saftig morotskaka - enkel, matig och god

Idag var det sommarfest på Frejas förskola och föräldrarna skulle bidra med något bakat till picknicken (som blev långbord inomhus pga ostadigt väder...). Vi bestämde oss för att göra en enkel och god morotskaka. Inte en sådan med sockrig Philadelphiakräm ovanpå, utan en fräsch variant med kokos. Den här morotskakan är inte lika onyttig som många andra klassiska sockerkakor kan vara. Den innehåller råsocker i måttliga mängder, olivolja istället för smör och blir saftig och god av banan och morot i smeten. Eftersom den är gjord på olja istället för smör så blir den också naturligt laktosfri! Så låt er väl smaka!

Morotskaka med kokos

10 bitar

3 morötter (ca 300 g)
1 banan (kan vara lite brun)
2 dl mjöl
1 msk bakpulver
2 tsk malen ingefära
2 tsk kanel
2 ägg
2 dl råsocker
1 dl olivolja
1 dl riven kokos
smör eller olja samt lite kokos till formen

Smörj och häll kokos i en sockerkaksform. Skala och riv morötterna grovt, mosa bananen med en gaffel. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och ingefära i en bunke. Vispa ägg och socker fluffigt. Tillsätt försiktigt mjölblandningen till sockerfluffet, rör ner det tills det är en slät smet. Tillsätt och rör ner oljan, morötterna, bananen och kokos. Häll smeten i formen och grädda på 175 grader i ca 30-40 minuter, kontrollera att den är torr i mitten med provsticka. Låt kakan svalna lite då den är lite smulig. Dekorera med extra kokos ovanpå. Mums!

Övrigt: laktosfri, vegetarisk, barnfavorit

Eget vaniljsocker

Hej hopp vad tiden går. Slutet på maj/början på juni är en sådan där hopplöst fullspäckad tid då allting sammanfaller, avslutningar, disputationer, sommarfester på jobbet mm. mm. Dessutom lägger gärna villaföreningen sin årsstämma, institutionen sin planeringsdag, mm. mm. just vid den här tiden av oklar anledning. Till detta kommer ett flertal födelsedagar, det trädgårdsarbete som hör våren till samt våra projekt för tillfället, nämligen badrumsrenovering och min körkortsutbildning. Så det blir inte mycket tid över till bloggen, eller till att laga mat heller för den delen. Det har blivit lite omelett, sallad, wraps samt grillning. Vi bakade en god morotskaka förra helgen när den nya lekplatsen vi hjälpt till att få på plats skulle invigas, men den åts upp så snabbt att vi missade att ta kort på den... Receptet kommer istället om några veckor eftersom vi kommer baka samma kaka när det är sommarfest på förskolan. 

Det enda tips som kommer för tillfället är om hemgjort vaniljsocker, vilket vi använde i morotskakan. När det blir mer tid till bloggande kommer ett inlägg om tillsatser i maten där vi motiverar varför vi försöker undvika dessa, och till produkter vi försöker undvika hör vanillinsocker. Vanillin är ett ämne som är 400 gånger starkare än äkta vanilj och utvinns ur gran för att användas i vanillinsocker och till glassar efterrätter etc. Man har här lyckats kopiera vaniljens centrala molekyl men har inte för den skull fångat samspelet av olika smakämnen som finns i äkta vaniljtstång. Om du någonsin använder äkta vaniljstång i efterrätter så kan du få äkta vaniljsocker som en ren biprodukt. Häll upp florsocker i en glasburk och när du skrapat ur vaniljstången för att ha i din efterrätt så trycker du ner stången i burken istället för att slänga den. Sätt på locket och skaka om lite. Nästa gång gör du likadant och så småningom blir det fler och fler vaniljstänger i glasburken, och du har fått ett mycket smakrikt hemgjort vaniljsocker! Använd istället för vanligt vaniljsocker i efterrätter, till hemgjord glass eller bak. Smaka dig fram vad gäller vaniljsockrets styrka. Bon apetit!

Trerätters vårmiddag inkl. Chokladmousse på avokado

Under Kri-himhelgen hade vi Floras föräldrar på besök och vi fixade en trerätters födelsedagsmiddag till Floras mamma. Till förrätten blev det givetvis sparris, och till huvudrätt hade vi färsk oxfilé från Sävne skola, eftersom vi fick en leverans måndagen innan, till vilken vi serverade denna jättegoda potatisrulle, trattkanterellsås på kantareller från frysen och ångkokta haricots verts, som blev en ny favorit med lilla Freja. Till efterrätt tänkte vi testa något nytt, nämligen chokladmousse gjord på avokado som Flora hittat recept på på bloggen Remsans bistro.

Det var enkelt att göra men vi blev inte helt nöjda med resultatet. Adrian tyckte det smakade väl syrligt (1/2 citron räckte gott och väl i receptet) och portionen som ska räcka till 8 pers räckte bara till 4 vuxna och ett barn. Flora tyckte smaken var OK men att man mest blev besviken eftersom det inte smakar lika gott som chokladmousse. Gästerna fällde kommentarer som "intressant", vilket inte brukar vara ett gott tecken, men Freja slevade dock i sig utan att tveka...

Chokladmoussen serverades i martiniglasen Street Martini från Orrefors.

Vårinspiration

Vi fortsätter med serien säsongsinspiration - och listar frukt, grönsaker och annat som är i säsong till våren samt lite tankar kring hur man kan tänka under vårsäsongen. Känner man sig villrådig och oinspirerad i matlagningen en dag kan man klicka och läsa under etiketten säsongsinspiration eller klicka på etiketterna vinter/vår/sommar/höst/jul och se vad vi tycker är lämpliga maträtter just den säsongen!

Vi kategoriserar vårsäsongen som att den varar från ungefär påsk till midsommar. På vissa sätt är detta en av de torftigaste matsäsongerna eftersom den börjar i mars då vinterns grönsaker, frukt och rotfrukter börjar ta slut och man äter mest konserverade och frysta grönsaker. Men på samma sätt som vårsolen är den härligaste solen så är de färska vårgrönsakerna, primörerna de mest underbara, och dessa kommer allt eftersom under våren. Under våren kan man också börja odla - även om man inte tycker sig ha gröna fingrar kan man testa att odla egna örtkryddor och ruccola på balkongen, i fönstret eller i trädgården, dessa kommer upp snabbt och ger en vitaminkick under vårsäsongen. Planera även för hösten genom att odla åtminstone en kruka tomat - det är underbart med egna tomater!!

Allt eftersom vårsäsongen fortskrider ändras menyn från vinterns mat som ofta är saker som går att lagra - t.ex. potatis, kål och morot, samt konserverade, frysta eller torkade råvaror, till färska ingredienser. Det börjar med ägg och kyckling och fortsätter med sparris, ruccola och färsklök, morot i knippe färska rödbetor. Lagom till midsommar kommer sedan färskpotatisen och i juni finns även rabarber och naturligtvis - jordgubbar som gör sin efterlängtade entré. Nu får man lön för återhållsamheten om man lyckats hålla sig från att köpa jordgubbar tidigare när de inte varit i säsong. Testa att plocka självplock av jordgubbar - ni kommer inte att ångra er. Det är fantastiskt vilka söta och goda bär man får, vilket beror mycket på att odlarna kan odla helt andra sorter när transporttålighet inte måste vara första prioritet. Till de högtidliga tillfällena sent i maj och i juni kan man sedan med fördel servera kalv.

Vårmaten i punktform:

• Sparris!! Vårens stora grej i våra ögon! Sparris kommer tidigt - så snart man ser europeisk sparris som inte ser jätteklen ut i hyllorna kan man börja köpa, både vit och grön sparris och ångkoka, snabbkoka i saltat vatten, grilla i ugn eller på grillen. Servera med lite parmesan och balsamico, eller varför inte parmaskinka. Underbart gott! Men ha sparris i allt under den korta säsongen det finns tillgängligt, i omeletten, i pastan, i woken, i salladen, i soppan, på pizzan osv. osv. Man hinner inte tröttna förrän det är slut, efter midsommar ska man sluta köpa, hur lockande det än ser ut. 
• Sallad! Framåt juni kan man äntligen njuta av att åter kunna äta en härlig sallad med färska salladsblad, färsk gurka, tidiga tomater och sockerärtor, krispigt och underbart gott, långt ifrån vattniga vintertomater och smaklösa gurkor! Men redan innan dess kan man börja vräka på med ruccola på pastan, pizzan, mm.Vi brukar börja rätt tidigt med ruccola eftersom den importerade från sydeuropa är OK tidigt under våren och man är utsvulten på sallad. 
• Färska örtkryddor! Njut av att åter använda färska kryddor i matlagningen, strössla basilika eller persilja över maten, gnid in kött och kyckling med rosmarin, tillsätt mynta i såser, efterrätter och theer. 
• Primörer! Leta i affären eller på torg och marknader efter vårens underbara primörer, som färsklök, primörmorötter, färska rödbetor och broccoli. Ångkoka eller snabbkoka i lättsaltat vatten och servera till maten! Färsk vitlök kan man med fördel ugnsgrilla eller lägga på grillen!
• Rabarber - kommer ofta så mycket till våren att man inte riktigt vet vad man ska göra med den. Hacka gärna upp rabarbern och frys in så att man har färdigt till en paj vid oväntat besök! Men testa också följande rabarberkräm: hacka rabarber (skala om den är grov) i mindre bitar, lägg i en microfast skål, pudra över lite florsocker och micra samt rör om tills det är en smet. Smaka av med florsocker så att den blir lagom söt och gärna även med kanel eller kardemumma för att balansera smaken. Använd denna kräm i frukostyoghurten eller gröten istället för sylt, eller som tillbehör till glass eller andra efterrätter. Kan med fördel frysas in!
• Ägg hör ju förstås påsken och våren till, nu börjar hönsen värpa efter vintern och man kan njuta av riktigt färska ägg. Omelett är en enkel och god lunch eller middag och ett bra sätt att göra åt rester i kylen! I princip vad som helst kan slängas med!
• Fisksäsongen är ju i princip slut till våren, men nu kommer makrill och strömming i maj och juni. Pannstekt eller på grillen passar det kanon!
• Kött som är lämpligt att äta under våren är kyckling och kalv. Man ska dock inte äta färskt lamm i Sverige till påsk, tvärtemot vad många tror. Lammen som är slaktfärdiga till våren har fötts på hösten och bara stått i ladan hela vintern och ätit hö. Det är inte ett liv som borde uppmuntras. Nej, köp istället ett halvt eller helt lamm på hösten, när de varit ute och ätit gräs hela sommaren och frys in valda delar om ni vill ha lamm till påsk. Det blir lika gott det. 
• Frukter är det ju fortfarande ganska ont om under vårsäsongen. Päron och äpplen kan lagras länge men annars blir det fryst eller inlagd frukt, eller exotiska frukter som mango, ananas eller physialis. Det är väl mer OK att köpa dessa långväga frukter när det inte finns annan frukt i säsong, men ofta är kvalitén ändå så dålig att man inte borde köpa. Mango till exempel är svårt att få tag på bra i Sverige överhuvudtaget. Nästan alltid smakar den lite småsurt och är trådig. Ananas finns ibland mogen, lukta och titta på ananasens botten (där stjälken suttit), känner du inte en söt mogen doft här så kommer den inte mogna tyvärr! Kiwins säsong tar slut i april. Vinterns citrussäsong tar också så sakta slut under våren, apelsinerna blir alltmer tråkiga tyvärr. Men grapefruktsäsongen varar något längre, fortfarande i april och maj kan man njuta av saftig och god grapefrukt!
• Färsk frukt som kommer under våren är aprikoser, som också har kort säsong och bör njutas ordentligt, samt förstås jordgubbarna som vi skrev om ovan. Tillåt er att frossa i den färska frukten när den kommer, det tycker vi är belöningen med att hålla sig strikt till säsonger. Vi har jordgubbar i frukostyoghurten, till efterrätt och till fika på helgerna, nästan varje dag äter vi jordgubbar under säsongen! Har vi varit på självplock gör vi dessutom saft, sylt och torkar jordgubbar för framtida bruk. I slutet på juni börjar även körsbär och melon att göra efterlängtad comeback!
• Efterrätter under våren - till påsk finns fortfarande inga frukter tillgängliga så vi brukar ofta laga choklad eller nougat och syltbaserade efterrätter, se t.ex. det här goda receptet. Passa på att frossa i choklad när det inte finns annat gott färskt att äta! Sedan börjar ju pajsäsongen med rabarbern, och till avslutningar och kalas i juni kan man sedan göra smultron eller jordgubbsgtårta. 

Nougattryffeltårta med körsbärsgelé till påsk!

Nu har det varit tyst här på bloggen i en dryg vecka, vilket beror på att vi varit i Göteborg på besök hos Adrians föräldrar. Till påskmiddagen gjorde vi där en mycket enkel och fantastiskt god tårta som är en riktig favorit. Den fanns med i en Buffétidning 2010 och är perfekt till påsk eftersom den blir väldigt god och lyxig utan att innehålla några färska ingredienser som bär eller annat som inte finns den här tiden på året. Mandelmassebotten, nougat och mörk chokladtryffel samt körsbärsgelé kan knappast bli annat än gott, och dessutom är tårtan mycket enkel att göra då den inte behöver bakas i ugnen (dock måste man ändå ha lite framförhållning eftersom den måste stå i kylen i några timmar). Vi började göra tårtan kring 14.30 på påskafton, lade på körsbärsmarmeladen innan middagen kl 18.30 och kunde servera den till efterrätt kl 19.30 utan problem.


Nougattryffeltårta med körsbärsgelé
12-14 bitar
Tidsåtgång: 20 min + 3-4h i kylen, sedan 10 min + kylskåp minst 30 min.

Botten:
250-300 g mandelmassa

Nougattryffeln består av:
250 g mörk choklad
250 g nougat (tex hårda nougaten i guldfolie)
2,5 dl vispgrädde
2 msk konjak eller rom (kan uteslutas)

Körsbärsgelén består av:
2 dl körsbärsmarmelad
2 gelatinblad

Godisägg, ätbara blommor eller annat till garnering

Klä en rund form med löstagbar kant med plastfolie (annars blir det omöjligt att få upp mandelmassan från botten). Riv mandelmassan grovt och tryck ut den i formens botten, ha lite kallt vatten på händerna när du trycker ut så fastnar inte mandelmassan på händerna. Här kommer svåraste momentet - så var fokuserad och gör inget annat samtidigt för då kan du bränna grädden och få slänga alltihop! Gör nougattryffeln genom att bryta chokladen och nougaten i mindre bitar och värm detta med all grädde försiktigt på medelvärme i en kastrull. Rör om ofta så att grädden inte bränner i botten, sänk efter ett tag så det inte blir för varmt, rör tills allt smält ihop till en blank massa, det tar några minuter bara. Ta bort från värmen och rör ner konjak eller rom (om man vill), vänta någon minut tills det svalnat lite. Häll direkt smeten i formen ovanpå mandelmassan och ställ i kylen i ca 3-4 timmar (eller över natten!). Är det bråttom kan man ställa tårtan högst upp i kylen så kallnar den fortare.

När nougaten är ordentligt stelnad kan man avsluta tårtan genom att göra körsbärsgeleén och lägga på. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Hetta under tiden upp hälften av körsbärsmarmeladen på låg värme i en liten kastrull. Ta bort från värmen, krama försiktigt ur vattet ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma marmeladen tills de smält. Rör sen ner andra hälften av marmeladen så att att marmeladröran är rätt sval, ta fram tårtan ur kylen och häll gelén i ett tunt lager överst. Ställ in i kylen igen så att den stelnar.

Vid servering: Lossa kakan från formen och lägg upp på ett fat. Dekorera efter behag.

Övrigt: Gluten och äggfri, innehåller laktos. Gelatin är en animalisk produkt.

Inlagda päron med ingefära, lime, mynta och vanilj

Vi fick ju ett päronträd på köpet när vi flyttade in till vårt hus tidigare i år, och nu har det blivit dags att skörda frukterna av det! Det blev riktigt mycket päron på trädet, en hel stor korg full, men en del av dem blev inte helt mogna tyvärr. Många är saftiga och goda även om de är lite hårda, men knappast alla...

Vi bestämde oss därför för att testa att lägga in de som inte är så mogna för att ha som dessert under hösten och vintern. Receptet är ett urklipp ur en gammal Ica Buffétidning för flera år sedan. Vi gillar ingefära och har dessutom en massa mynta kvar i trädgården, så det kändes som ett lämpligt recept att testa. Vi har också lyxen att ha riktigt god vaniljstång från Bali hemma, fick en hel bunt av Floras föräldrar när de varit ute och rest och vilken kvalité det var på den vaniljstången, mjuk och aromatisk! Har ni bloggläsare egna recept på inlagda päron får ni gärna dela med er, vi har stora delar av skörden kvar!

Vill ni ha recept på äppeldjem, krusbärs- och rabarbersylt, eller andra recept på vad man kan göra för gott av frukter och bär från trädgården, kika på etiketterna sylt eller inläggning.

Freja fick sitta med i sin stol i köket medan vi gjorde päronen och fick känna, smaka och lukta på päron, ingefära, limeskal, mynta och vanilj. Mycket spännande tyckte hon! Inte för att hon är så intresserad av just den här maträtten, men vi märker verkligen att det ger resultat på intresset för maten och aptiten när hon fått känna, lukta och smaka på ingredienser och att vi pratat entusiastiskt om maten medan vi lagat den. Det är vår förhoppning att vi kommer kunna förebygga matstrider och att hon kommer att tycka om många olika sorters mat om vi håller på på det här sättet, återstår att se hur väl det kommer fungera.

Inlagda päron i en lag av ingefära, lime, mynta och vanilj.

Blir 2 st burkar á 2 liter

1 kg päron
7 dl vatten
40 g ingefära
1 vaniljstång
4 dl socker
1 lime (skal och juice)
myntakvistar

Skala päronen, kärna ur med urkärnare/kniv, dela och förväll i kokande vatten i ca 10-15 minuter tills de känns lätt mjuka. Ta upp med hålslev/häll av i durkslag.

Gör under tiden lagen: strimla ingefäran, skala limen och pressa ur saften. Koka upp vattnet, tillsätt ingefäran, skal och saft av limen, sockret och den urskrapade vaniljstången med frön.

Se till att dina glasburkar är väl rengjorda och varma (värm i ugnen på 100 grader i några minuter). Lägg de avrunna halverade/kvartade päronen i burkarna, häll över lagen, tryck ner några myntakvistar i varje burk. Färdigt!

När desserten ska dukas fram, servera päronhalvorna med vaniljglass (eller havreglass för intoleranta) och skeda över av den goda lagen.