Brytbröd med parmesan, salvia och vitlök - buffé eller som förrätt

Dessa små bröd är jättegoda helt färska eller varsamt uppvärmda på buffé eller att doppa i olivolja med salt. Gjorde de i en stor form och det blev ändå två bröd över som jag lade på en plåt, så de blir rätt många på bara 25 g jäst. 

Brytbröd med örter

Ca 12 st

25g jäst
1 dl mjölk
2 ägg
5,5 dl (330 g) vetemjöl
0,5 msk socker
1 tsk salt
100 g mjukt smör 
2 dl parmesan, riven

Fyllning:
50 g smör
30 st salviablad, hackade
3 hackade vitlöksklyftor

Ägg och flingsalt

Värm mjölken till 37 grader och smula ner jästen under omrörning. tillsätt, resten utom fyllningen och kör i matberedare ca 10 minuter. Degens ska vara smidig. Jäs övertäckt i ca 1 h i ca 25 grader. Under tiden - bryn smör till fyllningen och hacka salvia och vitlök, tillsätt detta i det brynta smöret och fräs. Låt svalna men inte stelna. 

Lägg degen på mjölig skiva och kavla försiktigt till en ruta, pensla med smöret och örterna och rulla ihop till rulltårta. Skär i mindre bitar (som jäser mycket senare) och lägg i en ugnsform (smörj den först). Lägg bitarna luftigt då de jäser rätt mycket. Jäs i ytterligare 30 miuter. 

Sätt ugnen på 200 grader varmluft, pensla med ägg, strö över fingsalt. Ställ in i ugnen och sänk direkt temperaturen till 175, grädda 25-30 minuter.

Servera varma med smör eller olivolja och salt. Passar till italiensk eller fransk buffé, på påsk/midsommarbordet etc. 

Julgodis - favoritrecepten!

Från vänster: avlång plåtburk: pepparkakor, rund plåt
burk: saltkola-fudge, Kakfat överst: knäck i strut/form
Kakfat nederst: havrerutor med nougattopping

Dessa är våra favoritrecept på julgodis, noga utprovade år efter år!

Se även separata inlägg om pepparkakor, mormors fruktkaka, mandelbiscotti och adventskrans som är återkommande julfavoriter på fikabordet. 

***

Knäck knäckkoden! 
Den svåraste julgodisnöten att knäcka kan vara knäcken ...  men med några enkla knep och hjälpmedel blir det lätt som en plätt att fixa perfekta knäck!

Några saker som är lätta att gå bet på är:
1) smeten blir för varm eller inte tillräckligt varm, båda är katastrofala scenarier som kan undvikas med en digital termometer som sticks ner i den kokande knäcken med jämna mellanrum medan du rör om. Strunta i "kulprovet" och låt den digitala termometern göra jobbet. 

2) Smeten är lagom varm, men ni är inte redo att hälla upp den i knäckformar, så den svalnar och stelnar. Lös detta genom att kontrollera att ni har tillräckligt med knäckformar innan ni sätter igång, och ställ ut dem på en plåt så fort ni sätter igång med koket. 

3) Det är hopplöst att få ner knäcken i de små formarna med skedar, smeten stelnar på skeden och i kastrullen och det blir en massa svinn. Lös detta genom att ha kvar smeten på svagare värme i kastrullen så att den inte stelnar samtidigt som ni snabbt fyller de redan framställda formarna. Enklast görs detta med ännu en 'gadget' som dock kan användas i flera liknande sammanhang (choklad, smet av olika slag som ska doseras) och gör julgodislivet mycket enklare - knäcktratten - en mycket bra uppfinning med en liten kula i botten av tratten som kan pressas upp och ner vid dosering - finns för under hundralappen på tex Clas Ohlsson eller i mer långsiktigt hållbar design i rostfritt för en lite större slant på olika köks/serveringsställen (se våran i bild, en enklare modell i plast som fungerar bra).

Gör så här:
70 st knäckformar
2 dl vispgrädde
2 dl ljus sirap
2 dl socker
1/2 dl sötmandel
2 msk smör

Knäck i strutar gör ni genom att vika 
strutar av smörpapper som tejpas igen
men det är viktigt att hänga dem i en 
klämma medan de stelnar så formen
bibehålls, lite trixigt.

Blanda grädde, sirap och socker i en kastrull och koka utan lock på relativt hög värme till smeten är över 125 grader men under 128 grader! Här gäller det att passa smeten och röra om med jämna mellanrum och ta tempen. 

Ställ knäckformar på en plåt eller bricka och förbered knäcktratten. Finhacka sötmandel i så små bitar att den inte fastnar i tratten. När smeten är över 125 grader, sänk temperaturen drastiskt och rör ner smörklicken samt mandeln, rör om och skopa direkt upp i tratten och börja fylla formarna. Fyll dem inte helt upp. Låt stelna på en sval plats. De blir magiskt goda och mjuka!

***

Enkel och magiskt god kolafudge med havssalt
ca 30-40 bitar

Bakplåtspapper
3 dl grädde
2,5 dl socker
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker 
100 g vit choklad
50 g smör
1/2 tsk flingsalt + lite extra som topping

Kolafudge med havssalt

Lägg bakplåtspapper i en form som är kring 25 x 20 cm stor (eller har liknande yta). Blanda socker, sirap, grädde och vaniljsocker i en kastrull, koka upp försiktigt och putra på medelvärme i ca 25 minuter. Kontrollera att temperaturen är 120 grader. Rör försiktigt med jämna mellanrum. ta av från värmen och tillsätt hackad vit choklad, smör och flingsaltet. Rör till det är en jämn smet och häll upp smeten i formen. Låt stelna på en sval plats men strössla på flingsalt på toppen när smeten inte är jättevarm men inte heller börjat stelna så mycket att saltet inte fastnar. Skär i rutor och förvara i en burk, den klarar även att stå framme på ett fat eller i en skål i några dagar utan att bli torr.

Chokladtryfflar

**receptet kommer**

Rabarberkaka med brynt smör och kardemumma

Det är smidigt att kunna göra en kaka av all rabarber som inte måste ätas som paj med sås utan som kan ätas på picnic som den är och som är god i flera dagar, därför är detta recept så bra! Vi har testat oss fram lite och modifierat ett recept från nätet så att det passar vår smak. 

Rabarberkaka med brynt smör och kardemumma

Rabarber, minst 6 tunnare stjälkar

100 g smör

3 dl råsocker

2 krm vaniljpulver

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1+ 1 tsk kardemumma (stött)

2 krm salt

riven kokos, ca 2 msk

Smörj (och bröa ev. lätt) en sockerkaksform. Ansa rabarbern och skär i lämpliga bitar. Smält smöret i en stekpanna och bryn försiktigt smöret tills det blir gyllenne och en aning brunt. Stöt kardemumma eller ta färdigstött. Vispa ägg och socker samt vaniljpulver pösigt. Blanda mjöl, bakpulver och salt samt kardemumma. Vänd ner det lite svalnade smöret i äggsmeten, vänd sedan ner mjölblandingen. Rör till jämn smet och häll upp i formen. Strössla kokosflingor över smeten (kan uteslutas).

Arrangera rabarberstavar/bitar i något roligt mönster och tryck ner lätt i smeten. Pudra mer kardemumma överst (ta mindre om du inte älskar kardemummasmak som vi). Grädda i 175 grader i 30 min, kontrollera att den inte är för kladdig men den måste inte vara helt torr heller. Låt svalna och ta loss från formen.  

Hemgjort fröknäcke

Vi är lite sålda på fröknäcke men de som är av bra kvalité är sjukt dyra, exempelvis kostar Reée Voltaires variant 79 kr på vårt Coop för endast 170 g! De är för all del goda och av hög kvalitet men hur svårt kan det vara tänkte Adrian häromdagen. Detta recept har vi trixat med lite nu och  det blir sjukt gott! Testa med lite färskost, hummus, olika toppings eller bara som det är! Perfekt som nyttigt mellanmål eller till frukost, lunch eller middag med tillbehör!

Receptet nedan blir en plåt men har ni varmluftsugn går det bra att göra upp till 4 plåtar samtidigt. De står sig minst en månad i plåtburkar och blir omtyckta gåvor!

Fröknäcke ca 20 bitar
0,6 dl kokosmjöl
1 dl pumpafrön
1/2 dl linfrön (hela)
1 dl solroskärnor
1/2 dl sesamfrö
1/2 dl vallmofrö (olika fröer kan bytas mot varandra om ni behåller proportionerna)
1 msk fiberhusk
2 msk olivolja
2 dl vatten
1/2 tsk salt
flingsalt (att strö över)

Förered en plåt med bakplåtspapper och börja värma ugnen till 150 grader, det ska gå undan när man väl hällt på kokande vatten i smeten! Blanda alla torra ingredienser i en bunke som tål kokande vatten. Koka upp vattnet och häll över blandningen, häll direkt på även olivoljan och rör om snabbt så att det blir en välblandad smet. Häll upp på bakplåtspappret så fort smeten är klar, det stelnar lätt. Sprid ut till ett tunt lager som ändå inte har hål. Strö över flingsalt (inte för stora bitar salt, mortla vid behov lite). Grädda mitt i ugnen i 45 minuter, ta ut och skär direkt upp i bitar på plåten (det stelnar fort!). Stäng av ugnen, men sätt in fröknäcket igen och låt det torka med luckan lite på glänt i en halvtimme. Spara knäcket i en fin plåtburk, men vänta inte för många veckor med att äta, frön härsknar och knäcket är godast den första tiden!

Variation på Pizza Speciale!

En välgjord pizza kan vara himmelskt god och bör njutas långsamt, gärna med tomatsallad till och ett gott vin. Ät i små tuggor, dessa pizzor är goda även när de svalnat. Då blir du mätt på mindre än du trott var möjligt och undviker pizza-koma... :) Spara bitarna i en burk med bakplåtspappret emellan, värm en annan dag, gärna på micro-grillfunktion om ni har, och den är som ny! 

Pizzadeg:
1/4 paket jäst
2,5 dl fingervarmt vatten
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
6,5 dl vetemjöl och dinkelmjöl blandat 75-25

Rör ut jästen i ljummet vatten, tillsätt olja, salt och mjöl, arbeta ihop till smidig deg. Låt jäsa övertäckt i ca 1 timme, eller gör degen dagen innan och låt kalljäsa i kylen över natten (gör för all del två dagar innan om det är då ni hinner!). Degen går även fint att frysa in. Kavla sedan ut pizzadegen med lite mjöl, lägg över på två plåtar med bakplåtspapper. Vik upp kanten lite så att den håller fast pålägget. 
x

Det finns oftast ingen större anledning att ha kött på pizzor när det finns jättemånga vegetariska ingredienser som blir kanongoda på pizza. Pizza är en perfekt vego eller dra-ner-på-köttet-rätt. Testa några av våra vegetariska pålägg nedan eller lägg på några få bitar kött. 

Höstig svamppizza utan tomatsås: Fräs hackad lök i olivolja, mixa i en mixer med olivolja, salt och timjan. Bred detta istället för tomatsås på pizzabotten. Skiva svamp och lägg över lökkrämen (vi tog torkad svamp som vi blött upp i lite vatten först), strössla grovhackade valnötter över och strö riven ost överst, kanske västerbottenost.  Spraya/ringla över lite olivolja och smula på flingsalt. Grädda mitt i ugnen ca 15 min på 225 grader. Skär upp portionsbitar och toppa med sköljd och torrslungad ruccola. Pizzan är god ljummen men fungerar även kall, perfekt på bufféer med andra ord! Denna passar jättefint som tillbehör på kräftskiva också! 

Underbar gorgonzolapizza: Blanda samman 2 dl creme frache med 1,5 dl riven parmesan och bred ut på botten istället för tomatsås. Klicka ut en god gorgonzola här och var ovanpå detta. Grädda i 225 grader ca 18-20 minuter. Lägg på grovhackade valnötter, torkade fikonbitar, ev. några bitar av fin salami eller lufttorkad skinka om ni vill (finns tex eko fänkålssalami som är sjukt god från Zetas eller så har ni kanske en lokal leverantör av småskalig chark som vår favorit Franzéns charkuterier). Ringla sedan lite lite flytande honung på pizzand och toppa med ruccola. Wow! Njut i små tuggor med gott italienskt vin!

Mer välbekant pizza med tomatsås: ta en burk krossade tomater och rör ner salt, peppar och finhackade örtkryddor, gärna färska, tex timjan, basilika och rosmarin alt. torkade. Toppa med det ni har hemma och känner för t.ex. soltorkade tomater i olja skuren i strimlor, rödlöksstrimlor, fetaost, kalamataoliver, paprika, svamp. En höjdare är att göra pizza några dagar efter grillning och lägga på kvarvarande grillade grönsaker som grillad zucchini, aubergine, svamp eller paprika - sjukt gott! Strössla på några bitar mozzarella, men ta inte i för mycket med osten, låt de andra smakerna också komma fram. Testa gärna att ha på färska skivor avokado när den kommit ut ur ugnen.

Sen är vårt universaltips för pizza (som lyfter vilken hämtpizza som helst också!) att lägga på ruccola och hyvla över parmesan. 

Ett sista tips: det går utmärkt att dela pizzan genom att klippa den med kökssaxen istället för med särskilda pizzaskärare. En pryl som inte behöver inköpas i onödan med andra ord. :)

Baka med barn: Gifflar med söt eller matig fyllning

Valnötsfyllda gifflar pudrade med florsocker till vänster, samt
skinka och ostfyllda gifflar med kumminfrön på till höger

Dessa goda gifflar brukar Floras mamma göra när hon har Freja på besök, de brukar ofta baka tillsammans och receptet är tacksamt enkelt att göra. Barn kan hjälpa till att rulla ihop dem och pensla, de behöver bara jäsa en gång och går därför snabbt att göra och kan varieras med både matig och söt fyllning. 

Varför inte dela upp och göra 8 st matiga och 8 st söta gifflar så räcker det till en riktigt vinterutflykt? Eller dubbla och frys in ett gäng, det går utmärkt! Tina varsamt, och värm försiktigt, invirade i hushållspapper i micron. De matiga gifflarna passar som tillbehör till en soppa, på utflykt eller som matigt mellanmål. De är ett utmärkt sätt att göra åt julskinka som blivit över, bara att ta med på utflykt i mellandagarna. De söta gifflarna passar bra på fikabordet, sötsaksbuffén eller utflykten. 

Dela varje rundel 4 ggr så att det blir  8 trekanter

Fyllda gifflar 
ca 16 st

5,5-6 dl vetemjöl
50 gr smör eller margarin
1 tsk salt
1 tsk socker
35 g jäst
2 dl vatten

Fyllning till matiga gifflar, exempel:
150 gram kokt skinka (går bra med julskinka efter jul exempelvis!)
100 gram mjuk ost eller riven hårdost (eller ta 200 gram om ni bara gör ostfyllda gifflar), eller testa gärna spenat eller svampfyllning - skriv gärna hur det går i så fall!
2 msk klippt gräslök eller annan grön kryddväxt
hel kummin ovanpå

Lägg en liten klick fyllning i varje trekant och rulla ihop,
nyp ihop kanterna

Fyllning till söta gifflar: 
ca 2 dl Malda valnötter eller hasselnötter
Florsocker

Ägg till pensling

Smula samman smör och mjöl, tillsätt salt och socker och rör ner jästen som rörts ut i ljummet vatten först. Arbeta degen slät o smidig på bakbordet, dela den i två delar och rulla bitarna till runda, släta bullar. Kavla ut till runda kakor ca 25 cm i diameter och sporra ut varje kaka till 8 trekanter (se bild). 

Gör fyllningen: Finhacka skinkan och blanda med ost och gräslök, eller hacka/mal nötter och blanda ut med lite florsocker så att det kommer socker på alla nötter. 

När gifflarna jäst ska de penslas med ägg

Lägg en klick av blandningen på varje trekant. Rulla samman till gifflar, nyp ihop kanter, lägg dem på bakpapper på bakplåtspapper på en plåt låt och låt dem jäsa i 30 minuter. Pensla med ägg, strö över hel kummin på de matiga gifflarna och grädda dem i 225 grader varm ugn i 8-10 minuter. Pudra över florsocker på de söta gifflarna när de svalnat.  

Testa också att göra små utflyktsscones ifall det var roligt att baka med barnen!

Adventskrans med saffran

En mysig adventstradition är att baka 4 st adventskransar till första advent, varav 3 st fryses in direkt och sedan tinas varsamt till varje adventsfika. När kransen tinas försiktigt och värms i ugnen precis innan fikat blir den saftig och god just till adventsfikat -  men till nästa dag är den lite tråkigare. Det fina med det här receptet är att det blir ganska små kransar/flätor och därmed går de åt under adventsfikat hos en vanlig familj, och det blir inte mycket rester kvar till måndagen. Under december fikas det ändå så mycket att det inte behöver bli något över!

Det är trevligt att dekorera kransen med fyra små tunna ljus (typ sådana som används till änglaspel, Man tar en bit folie, slår den om ljusets fot ca 2 cm upp och sticker sedan försiktigt ner den i kransen (som inte ska vara för varm). Sätt ut fyra ljus på jämt avstånd från varandra, tänd ett av ljusen till första advent precis innan kakan ska serveras, och blås ut när alla satt sig och ska hugga in. Ljuset hinner då inte börja rinna och kladda på kakan. Spara ljusen, sätt dem i nästa kaka under 2:a advent och tänd då 2 ljus, osv. Efter att man bakat första helgen kan man på detta sätt njuta av fika under varje adventshelg utan något merarbete, sådant gillar vi!


Adventskrans med saffran
4 st mindre kransar (räcker till 2 st rejäla bitar var för 4 pers, eller för upp till 8 personer om alla tar en stor bit var (ifall det finns andra saker på fikabordet t.ex.)


50 g jäst för söt deg
5 dl mjölk
2 påsar saffran (totalt 1 g)
150 g smör
1,5 dl råsocker
1/2 tsk salt
15 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning

fyllning:
100 g smör
ca 1 dl råsocker
100 g mandel
300 g mandelmassa
1 ägg
pärlsocker

Värm mjölken till ljummen temperatur, smula ner jästen och rör om i en rejäl degbunke. Smält smöret lite i micron så att det blir mjukt. Stöt saffran med en nypa socker i en mortel. Tillsatt smör och saffran till degspadet, blanda även ner socker och salt. Börja röra ner mjölet och arbeta degen med degkrokar (eller för hand) tills den blir smidig och slät och har tagit upp allt mjöl. Strössla lite mjöl överst på degen, täck med bakduk och ställ gärna varmt, kanske nära kaminen om ni har en eller bredvid spisen medan ni kokar upp lite vatten så att det alstrar värme. Låt stå i minst 1 timme. Förbered under tiden fyllningen genom att riva mandelmassan och finhacka mandeln.

Uppdukat till första adventsfikat!

Vid utbakning, dela degen i 4 delar och knåda lätt på mjölat bakbord. Kavla ut varje del till en avlång rektangel. Smält smöret lite så det blir mjukt och bredbart, pensla på 1/4 av det på varje degplatta och strössla på 1/4 av sockret i ett jämt lager. Häll på 1/4 av sötmandelshacket och 1/4 av mandelmasan, rulla sedan ihop längs långsidan så att det blir en lång korv. Gör korven till en krans på bakplåtspapper på bakplåt och kläm ihop ändarna, klipp sedan med vass sax små snitt i kransen och vik upp flikarna så att fyllningen syns. Låt jäsa ytterligare 20 minuter på plåten, Sätt ugnen på 175 grader, pensla sedan med uppvispat ägg och strössla pärlsocker ovanpå. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter, kontrollera att den är färdig och servera gärna med ljusdekorationer beskrivna ovan.

Övrigt: Innehåller gluten, laktos och nötter!

Grahamsskorpor med färska örter

Närbild på de goda blivande skorporna!

När Flora var hemma med en (inte alltför) sjuk Freja för några veckor sedan bakade vi tillsammans dessa fina grahamsskorpor med färska örter som är goda att äta med ost eller marmelad, eller varför inte äppeldjem. Perfekt som ett trevligt mellanmål med en kopp te eller varm choklad. Vi gjorde dubbel sats och åt upp en del varma små brödbullar med smör direkt när de kom ut ur ugnen, innan de skulle torka till skorpor. Freja klarade utan problem att forma de små bullarna (men de buffades till lite i smyg av Flora när de låg på plåten då de blev aningen platta...). Skorporna är smidiga att göra om man har mycket färska örter hemma och blir perfekt som present tillsammans med en burk marmelad! 

Bullarna svalnar på galler innan de delas

Grahamsskorpor med örter
ca 50 st

100 g smör

0,5 dl rapsolja

2 tsk salt

7 dl vetemjöl
7 dl grahamsmjöl

1 msk honung

5 dl mjölk

3 msk färska örter, exempelvis salvia eller timjan

Smält smöret och tillsätt mjölk och olja, värm degvätskan till cirka 37 grader eller 40 grader om ni använder torrjäst. Smula vanlig jäst i en bunke och tillsätt degvätskan, rör tills den löst sig, alternativt tillsätt torrjästen till grahamsmjölet istället. Tillsätt salt, honung och hackade örter. Rör ner grahamsmjölet och tillsätt sedan vetemjölet i omgångar. Arbeta ihop degen tills den är smidig. Låt den jäsa på en varm plats under en handduk i 30–40 min.

Freja knådar som ett proffs.

Häll upp den jästa degen på mjölat bakbord och knåda tills den känns smidig. Dela degen i 4 rullar. Dela varje rulle i 5-6 bullar, beroende på hur stora skorpor ni vill ha. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa under handduk i cirka 15 min (troligtvis behövs det två plåtar, vi lät dem vara inne samtidigt men bytte vilken som var underst efter halva tiden). Grädda bullarna i varm ugn, 250 grader, i ca 10 min.

Ta ut och låt bullarna svalna en aning, dela dem sedan försiktigt på hälften. Här kan man norpa några stycket och äta som färska småbullar med smör och ost om man inte kan vänta på skorporna!

Lägg tillbaka halvorna på plåten med snittytan upp, och låt dem få lite färg under 2–3 min i ugnen, fortfarande 250 grader. Vi åt upp ca 5 bullar direkt och då fick vi plats med alla skorpor på en plåt. Man kan ställa dem tätt ihop vid det här laget då de är gräddade redan. Sänk sedan värmen till 100 grader och låt skorporna torka i ugnen i 1,5–2 timmar, kontrollera att de känns torra i mitten. 

Låt de svalna helt och förvara i en ren glas- eller plåtburk. 

Skippa sockergeggan istället för mandelmassan i köpesemlorna och baka själv!

Bloggen har tagit en paus p.g.a. långdragen sjukdom men är på väg tillbaka nu, hoppas publicera en ny veckomatsedel för nästa vecka snart.

Freja får sin första semla för ett år sedan.

Idag är det ju fettisdagen och vi tycker oss märka att just semlor är det många som föredrar att köpa istället för att baka själva (till skillnad från t.ex. kanelbullar på kanelbullens dag eller lussekatter och pepparkakor kring jul), trots att det är väldigt enkelt att baka semlor och blir himla gott i jämförelse med köpesemlor. Äkta vara gjorde nyligen en sorglig kartläggning av innehållet i semlor både i butik och på konditorier och kom fram till att fyllningen ibland inte innehåller någon mandel alls, utan bara krossade aprikoskärnor som ska smaka lite som mandel. Även i dyrare lyxsemlor på konditorier har man inte bara kört med mandelmassa rakt av, utan köper ofta färdig "semmelfyllning" i plastdunk. Här beskriver de hur "semmelfyllning exklusiv" innehåller: Socker, vatten, mandel, modifierad stärkelse, potatisstärkelse, konserveringsmedel (E202), bittermandelolja. Oklart vad som är så exklusivt här alltså. 

Nej, det kanske inte är så konstigt att köpesemlor tenderar att bli besvikelser med torra bullar och smaklös fyllning. Vissa konditorier med höga ambitioner gör troligtvis fortfarande bättre semlor, men dessa kan då vara riktigt dyra alltså - i helgen såg vi relativt små semlor på ett bättre ställe för 38 kronor styck! Det är ju ganska saftiga pengar och då kanske man kan börja tänka sig att röra ihop en deg och sätta på ugnen själv och sedan få äta flera små goda och saftiga semlor till fikat? Vi brukar baka på helgen innan eller efter fettisdagen då det hinns med och känns roligare att sitta och fika, och sparar man bullarna i plastpåse håller de i några dagar så att man kan äta flera gånger, alternativt kan man frysa in dem och tina så många man vill ha och göra färsk fyllning till. Det passar bra med irish cofee alternativt varm choklad till semlor, när man ändå har hållit på och vispat grädde och så. Receptet publicerade vi förra året. Vi hoppas att fler får njuta av riktigt goda, hembakta semlor i år! Mums!

Hemgjord bar på nötter, frön och honung till vinterutflykterna

Hemgjord bar i burk med karta över pisterna i Chamonix.

Till vinterns utflykter passar det bra med en liten energibomb i form av en hemgjord 'bar' med nyttiga frön och nötter i. Visst blir det kaloririkt, men man får mycket energi av en liten bit och man bränner ju en hel del när man ränner runt ute i kylan. Liknande bars som man kan köpa i affären innehåller oftast en massa tillsatser för att försöka dra ner på de dyra ingredienserna (nötter, fröer och torkad frukt) och de bars som är bra kvalitet håller ofta ett mycket högt pris. Så passa på att göra egna bars en helg eller under sportlovet då ni kanske saknar julens bakande men inte vill frossa i mer kakor!

Receptet ger två burkar med lagom stora bars

Hemgjord vintersnack med nötter, frön och torkad frukt
Ger ca 30 bitar

2 gånger 100 g nötter eller mandlar (hasselnötter, valnötter, vad ni föredrar)
200 g torkad frukt (blanda gärna torkade aprikoser, dadlar, katrinplommon, fikon, testa Saltå kvarns!)
2 dl havregryn
2 dl solrosfrön
2 msk vaniljsocker
125 g smör
1,5 dl honung

En gratängform passar bra för smeten

1/2 dl socker
1 äggvita
2 msk rapsolja
1/2 tsk salt

Blanda smör, honung, socker och rapsolja i en kastrull och låt sjuda i 2-3 minuter under omrörning, låt svalna. Grovhacka nötter, skär torkad frukt i mindre bitar, och blanda detta med havregryn, solrosfrön, vaniljsocker och 1/2 tsk salt i en bunke. Klä en ugnsform med bakplåtspapper. Vispa ner äggvitan i smörblandningen som har svalnat, vänd sedan ner hela äggsmeten i grynblandningen och arbeta ihop. Häll smeten på bakplåtspappret och tryck ut den jämt i formen.

Grädda mitt i ugnen ca 40 minuter. Lägg på aluminiumfolie om det ser ut att bli bränt. Låt kakan svalna helt och skär i mindre portionsbitar, förvara gärna med bakplåtspapper emellan i en plåtburk.

Baka med småbarn - små utflyktsscones (ungerska pogácsa)

Barn älskar ju ofta att baka, vilket inte minst vi börjar märka med lilla Freja som nu är drygt 2,5 år. Det har blivit ett stående inslag bland aktiviteterna, men nu efter jul kanske man inte hela tiden vill baka olika sötsaker.

Då kan det vara läge att dessa ungerska små pogácsa (kallade "pogi") som är som små salta mini-scones med keso eller potatis i. De är godast helt färska men fungerar också bra de närmaste dagarna som mellanmål på vinterutflykten, eller istället för macka till en värmande soppa. Receptet kommer från Frejas mormor, som brukar baka dessa med Freja när hon är där och hälsar på. Det är kul för barn att vara med och ta ut de små kakorna med mått och sedan kan de vara med och pensla varje pogi.

Nygräddade små pogi!

Pogácsa (pogi) med keso 

250 gr keso (bearbetad gärna lite med mixerstav tills den blir slät)
250 gr smör
250 gr mjöl
1 tsk salt

Ovanpå:
ägg, kummin och ost

Arbeta ihop mjöl och smör med fingertopparna. Tillsätt keso och salt och bearbeta degen tills den är jämn och går att kavla ut. Om man vill göra på traditionellt ungerskt vis kan man kavla ut, vika ihop och låta vila 15 minuter, upprepa detta och låta vila 15 minuter igen och sedan börja med att ta ut rundlar med form. Det blir gott ändå, även om man skippar detta moment!

Kavla ut degen till en rektangel, ca 1,5-2 cm tjock. Ta ut små runda former eller använd någon annan form, exempelvis en liten pepparkaksform. Pensla med uppvispat ägg och strö över lite ost (och gärna lite hel kummin).

Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.

Mormor och Freja bakar pogi, penslar dem noga!

Pogácsa med potatis

250 gr kokt potatis (pressad)
250 gr smör
250 gr mjöl
1 ägg
1 tsk salt

Ovanpå: ägg, ost och kummin

Arbeta ihop den kallnade och pressade potatisen med mjöl, smör, ägg och salt tills det blir en deg som kan kavlas ut. Kavla ut den till en rektangel ca 1.5-2 cm tjock, vik den och kavla ut igen (två gånger efter varandra, utan att vila emellan) och vik den igen, låt den vila den på en kall plats 3-4 timmar.

Kavla ut degen till en rektangel, ca 1,5-2 cm tjock. Ta ut små runda former eller använd någon annan form, exempelvis en liten pepparkaksform. Pensla med uppvispat ägg och strö över lite ost (och gärna lite hel kummin).

Grädda i 175 grader i ca 30 minuter.

Rödbetssoppa och piroger

Rödbetssoppa med hemgjorda lammfärsfyllda piroger.

En favorit kring jul och under hösten och vintern här hemma är rödbetssoppa (borsjtj) och piroger, som är populärt i Polen och Ryssland. Adrians polska mamma gör en jättegod soppa på ett avancerat polskt recept där hon kokar egen buljong, men vi brukar göra en enklare variant som också blir god. Till den behövs de lite matigare pirogerna som traditionellt är köttfärsfyllda. Vi har ett eget recept på piroger fyllda med lammfärs som vi tycker blir väldigt goda och som dessutom är roliga att göra tillsammans med barn då deg ska kavlas, måttas ut, piroger ska fyllas och tryckas till med gaffel och penslas med ägg, allt detta kan barnen hjälpa till med. Pirogerna fungerar förstås även utmärkt som plockmat, på en buffé eller till någon annan slags soppa!

Detta recept är på 4 rejäla portioner som passar för en middag eller en ordentlig lunch efter en vinterutflykt, alternativt räcker det som en lättare sopplunch eller middag för 6 personer. Vi brukar servera den som middag tidigt på kvällen den 23:e december (för 4 personer) och då äter vi inte så mycket för att vi vill ha lite plats kvar till ostbrickan som kommer lite senare på kvällen. Vi brukar då få över så mycket att det räcker till en lätt lunch den 25:e för ca 4 pers, då alla fortfarande är mätta efter julmaten och vill skapa plats i magen för juldagens middag. Soppan går bra att förbereda någon dag innan, vilket är smidigt, men pirogerna är som allra godast helt färska! Den julröda färgen gör att den passar extra bra som julsoppa!

Freja kavlar sin egen lilla deg, Adrian gör fyllningen.

Rödbetssoppa + piroger
drygt 4 portioner

Rödbetssoppa
2 st gul lök
8 stora rödbetor
1/8 rotselleri
2 liter vatten + grönsaksbuljong
8 st lagerblad
Salt och svartpeppar

Finhacka löken och fräs löken i olja. Skala och skär rödbetorna och rotsellerin i mindre bitar. Lägg dem i grytan, tillsätt, vatten, rotselleri, buljong, salt och peppar. Koka i 30-40 minuter (eller tryckkoka i 20 minuter), tills rödbetorna är mjuka och urlakade. Sila bort bort rödbetor, rotselleri och lagerblad. Grönsakerna ska nu ha avgett sin smak till buljongen och är inte särskilt goda att äta utan kan läggas i komposten. 

Piroger

Rundlar ligger till höger om plåten, en rundel med fyllning på
och de andra redan ihopvikta.

Tryck med gaffel på kanten av pirogen för att den ska hålla ihop.

ca 16 st

1 sats Pizzadeg:

25 g jäst (torrjäst eller vanlig)
1,5 dl ljummet vatten,
2 dl olivolja,
½ tsk salt,
4,5 dl mjöl (hälften vetemjöl, hälften grahams/dinkelmjöl)

2 gula lökar

300 g köttfärs

100 g svamp

upp till 1 dl vatten

½ msk soja

1 msk balsamvinäger 

1 msk honung

1 tsk salt

1,5 krm peppar

 2 tsk rosmarin

1 ägg till pensling

Gör en sats pizzadeg genom att lösa upp jäst i ljummet vatten, tillsätta olivolja, salt och mjöl och blanda ihop ordentligt. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter (minst, den kan också jäsa i kylskåp ett helt dygn om man föredrar det). Kavla ut och ta ut rundlar ca 12-15 cm i diameter, använd t.ex. en liten uppochnervänd skål. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Fräs under tiden lök, köttfärs och svamp, tillsätt resten av ingredienserna utom vattnet och låt fyllningen puttra ihop i någon minut. Tillsätt vatten i den mån det behövs för att ingredienserna inte ska bränna fast medan man kokar ihop köttfärsen, men inte så mycket att fyllningen är vattnig (blir den ändå vattnig så låt det puttra lite mer tills vattnet ångat bort. Lägg en liten sked med fyllning på varje pirogrundel, vik ihop och tryck ihop kanterna med en gaffel. Ta lite vatten på kanten av pirogdegen om det krävs för att degen ska fästa. Låt ev. pirogerna jäsa lite till under bakduk (smidigt om man vill förbereda), eller grädda direkt. Pensla med ägg och grädda i 10-12 minuter på 225 grader.

Övrigt: soppan är vegetarisk/vegan-vänlig, mjölkfri, äggfri och glutenfri (kontrollera buljongen). Pirogerna innehåller allt detta, utom mjölk. Mjölkfria piroger, laktosfria piroger. 

Mormors fruktkaka med konjak och nötter

Den fina fruktkakan är mustig och en riktig favorit.  

Denna supergoda saftiga fruktkaka som mormor gör har länge varit ett givet inslag i julfirandet.  Den ska thelst påbörjas flera dagar innan jul eftersom den torkade frukten med fördel ska ligga och dra i sprit i några dagar och sedan stå och mogna, gärna ordentligt inslagen i folie. Det som är suveränt med kakan är att den bara blir godare och godare ju längre julhelgen lider, istället för att bli torrare som andra kakor. En klassisk Christmas fruitcake! I England ger man ofta bort fruktkakor i gåbortspresent kring jul - kanske något man själv kan testa här hemma. Den fungerar också utmärkt att ta med på vinterns utflykter, kanongott till kaffet eller den varma chokladen i termos eftersom den är saftig utan att behöva värmas.

OBS! Blötlägg gärna alla torkade frukter i rom eller konjak några dagar i förväg.

Fruktkaka med konjak och nötter

Fruktkakan är proppad med frukt och nötter.  

250 g rumsvarmt smör
2,5 dl råsocker
1/4 tsk salt
4 ägg
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
20 torkade aprikoser
10 torkade urkärnade katrinplommon
2 dl russin
1 dl mandel (eller 1/2 dl mandel och 1/2 dl valnötter)
1 dl hasselnötter
3 msk konjak eller rom

Blötlägg den torkade frukten i alkohol, helst några dagar innan man bakar. Ta fram smöret i god tid innan baket. Mät upp mjöl och bakpulver i en bunke. Ta upp den blötlagda frukten och klipp ner den i mjölbunken. Tillsätt hackade nötter. Blanda runt så att frukten blir inmjölad, då sjunker den inte till botten i kakan.

Rör i en annan bunke smöret mjukt tillsammans med salt och socker. Tillsätt ett ägg i taget och vispa kraftigt. Häll ner konjaken som blivit kvar efter att man tagit upp den torkade frukten i äggsmeten, blanda runt försiktigt. Blanda till sist ner all mjölblandning i äggsmeten och rör om tills det är en tjock smet. Smörj och bröa en 2-litersform och häll ner smeten.

Grädda på 150 grader varmluft ganska långt ner i ugnen i 1,5 timmar (1,25 timmar om det är en rund sockerkaksform med hål i mitten). Ser den ut att bli för mörkt gräddad kan man täcka med folie mot slutet. Stjälp upp den färdiga kakan och låt den kallna under formen. Slå in den kalla kakan i folie och låt den gärna ligga och mogna i en eller ett par dagar. Efter att den mognat färdigt kan man också frysa den, gärna i skivor.

Saffransbulle + kanelbulle = sant!

Till adventsfikat förut blev vi inspirerade att brodera ut vanliga saffransbullar, som kan bli lite tråkiga, till snäckor med fyllning i kanelbulle-stil. Vi använde mycket jäst och saffran för att få till riktigt fina bullar och hade allt gott vi älskar i fyllningen, såsom nötter, russin, mandelmassa, kanel och honung. Det blev gott, föga förvånande... Här kommer receptet! Notera att jästiden är rätt rejäl, man får börja göra degen innan lunch om man ska fika kl 15! 

Saffrans-kanelbulle

ca 12 st stora

Saffranskanelbulle, mandelbiscotti och mjuk pepparkaka
med rårörda lingon. 

50 g jäst till söt deg

2 dl mjölk, rumsvarmt

1 g saffran (2 pkt)

0,5 tsk salt

3/4 dl strösocker

1 ägg

50 smör, smält 

8 dl vetemjöl

Fyllning 

75 g smör

2 d riven mandelmassa

1 dl russin

100 g grovhackade nötter, t.ex. pecannötter, valnötter eller mandlar (kan uteslutas)

1 msk kanel

flytande honung

Värm kylskåpskall mjölk eller använd rumsvarm mjölk, häll en skvätt i en bunke och smula ner jästen. Mortla saffran med lite av sockret och tillsätt i degspadet, tillsätt sedan resten av sockret och mjölken, samt saltet och ägget, rör om. Tillsätt mjölet en deciliter åt gången medan ni rör om, sila gärna genom en sil för att slippa klumpar i början. Degen ska bli blank och smidig och släppa från kanten. Häll lite mjöl överst på degen och låt den svälla i sin bunke med torr bakduk över. Ställ gärna varmt, nära spisen, ett element, en kamin eller i tvättstugan när torktumlaren är igång. Låt jäsa i ca 1,5 timmar eller tills den blivit dubbelt så stor. 

När degen börjar bli färdigjäst - förbered fyllningen genom att riva mandelmassa, grovhacka nötter och smälta smör. Kavla ut degen på mjölat bakbord till en ruta, ca 50x25 cm. Pensla med smält smör över degen, strössla över generöst med kanel, fördela mandelmassa, russin och nötter över degen och ringla slutligen flytande honung över. Tänk på att man rullar längs långsidan och att det därför är viktigast att ingredienserna blir jämt fördelade på längden. Rulla ihop som när man gör kanelbulle, längs långsidan, och skär ca 30 cm tjocka skivor. Lägg bullarna på bakplåtspapper eller i bullformar och låt jäsa igen, ca 45 minuter. Pensla med ägg, och strö över lite råsocker, pärlsocker, hackad mandel eller vad ni föredrar.

Grädda mitt i ugnen på 200 grader ca 15 minuter tills de fått fin färg. Ät samma dag, eller frys in och värm när den ska ätas på låg effekt en kort stund i micron med bullen inslagen i hushållspapper. 

Mjuk pepparkaka med rårörda lingon

Saffranssnäcka, mjuk pepparkaka och mandelbiscotti 

Här kommer ett smarrigt recept på en enkel och snabblagad mjuk pepparkaka som vi bakade till andra advent. Perfekt som kaka att ta med t.ex. till jobbet eller knytisen eftersom den bara blir saftigare till nästa dag, och går utmärkt att frysa också.

Mjuk pepparkaka

Pepparkakan serverades med smarriga  saffranssnäckor och favoriten mandelbiscotti. Till detta hade vi dessutom bakat vanliga pepparkakor (ej i bild) samt hade lite dadlar, nötter och mandariner, vilket blev ett riktigt lyxigt uppbullat adventsfika. 


Mjuk pepparkaka med rårörda lingon
Ca 10-12 bitar

3 ägg
2,5 dl råsocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
2-3 msk pepparkakskryddor
(eller 1,5 tsk nejlika, 1,5 tsk kanel, 1,5 tsk kardemumma och 1,5 tsk ingefära)
1 dl yoghurt eller filmjölk
3,5 dl vetemjöl
1 krm salt
2 tsk bakpulver
1 dl rårörda lingon
smör och kokos till formen

Smörj en fin form, exempelvis en hjärtformad form, en sockerkaksform eller en brödform, och häll i lite kokos istället för ströbröd. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smör och rör ner pepparkakskryddor i smöret, blanda med äggsmeten och tillsätt yoghurt. Blanda mjöl, salt vaniljsocker och bakpulver, vänd ner detta i smeten försiktigt. Tillsätt sist de rårörda lingonen. Häll upp smeten i formen och grädda i 30 minuter på 200 grader (175 varmluft), kontrollera att den inte är geggig inuti, grädda annars 5 min till..

Strössla gärna över lite mer kokos vid servering eller servera med grädde ihoprörd med grekisk yoghurt och rårörda lingon.

Mandelbiscotti - superrecept! Spröda och supergoda.

Den perfekta mandelbiscottin! Detta är ett av våra riktiga favoritrecept som vi ofta har bakat, men också konstaterat att man måste vara noga med vissa moment för att de ska bli perfekta. Tricket är både smeten som innehåller precis lagom mängd av olika ingredienser och tiderna på olika temperaturer i ugnen, samt att man skär upp dem så fort de tas ut ur ugnen. De blir då spröda utan att vara för smuliga och smakrika utan att vara för söta. Vi fick receptet när vi gick en italiensk matlagningskurs för några år sedan, kursledaren hävdade att hon ägnat mycket experimenterande åt att få till det perfekta receptet, och vi tror henne verkligen! De är jättegoda på kakfatet under julens fikan, bara till kaffet en lite lyxig vanlig dag, och en mycket uppskattad present.  Vi gör alltid dubbel sats av kakorna eftersom man enkelt får in två plåtar i ugnen och de går åt fortare än man tror. En dubbel sats räcker till ca 4 stora glasburkar (se bilden längst ner) fyllda med biscotti.

Viktigt att skära upp dem direkt så de kan torka!

Mandelbiscotti
4 plåtar, stor sats

3 dl mandel
200 g rumsvarmt smör.
2 dl råsocker
1 dl strösocker
4 ägg
7 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
4 tsk vanlijsocker (gör gärna eget)

Ta fram smöret så att det blir rumsvarmt.Grovhacka mandlarna (de behöver inte skållas innan). Blanda smör, råsocker och strösocker. Vispa ner äggen ett och ett. Blanda först mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd försiktigt ner detta i äggsmeten och rör till smeten är slät och jämn. Rör ner mandlarna i smeten.

Perfekt till kaffet!

Sätt nu ugnen på 200 grader. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Mjöla bordet, ta 1/4 av smeten och rulla med mjölade händer ut degen till en längd, den är lite kladdig men det går om man arbetar snabbt med mjöliga händer. Flytta över längden till plåten och platta ut den lite med handen så att den är en fyrkant med ca 1 cm hög kant, lika lång som plåten på längden. Gör likadant tills du har 4 längder, två på varje plåt.

Ställ in båda plåtarna i den 200 grader varma ugnen, sätt timer på 12 minuter. Håll koll! När 12 minuter har gått, byt plats på plåtarna så att den som var högst uppe är längst ner, och vänd gärna på dem så att den sidan som varit utåt kommer inåt, så gräddas de som jämnast. Sänk nu temperaturen till 175 grader och ställ klockan på 12 minuter till. Kontrollera nu att de är helt genombakade och torra i mitten. Låt de annars vara inne 3-5 minuter till, passa noga. När de är torra, ta ut dem och lägg plåten på ett underlägg eller en icke värmekänslig yta. Skär direkt med vass kniv längderna i sneda bitar medan de ligger kvar på plåten. Sära på alla biscottis så att det blir lite mellanrum mellan dem och de kommer åt att torka inuti. OBS missa inte att direkt skära upp, annars torkar de snabbt när de kommer ut ur ugnen och går sönder i smulor när man försöker skära upp dem senare.

Perfekt att ge bort i julklapp, när man är bortbjuden -
eller till pedagogerna på förskolan som ska få denna!

Om ni vill laga något i ungnen (tex en gratäng till middagen eller något) kan ni göra det nu, låt då biscottin ligga kvar på plåten och torka tills den andra maten är färdig. Gå annars vidare till sista steget. Sänk ugnstemperaturen till 100 grader. Ställ in de uppskurna kakorna i ugnen att torka i ytterligare ca 12-15 minuter till. Ta ut och låt dem svalna helt innan ni lägger dem i plåtburkar eller glasburkar.

Kakorna är supergoda till kaffet, eller som tillbehör till en mer avancerad efterrätt som inlagd frukt med glass eller liknande.

Farfars frukostkakor - baka med barn till Fars dag

Fars dag inföll i år lägligt samtidigt som farmor och farfar är på besök i en vecka och vi passade på att fira lite extra. Farfar är nu pensionär, men han har alltid arbetat med händerna och under tiden han arbetade tidigt morgonskift lade han sig till med (o)vanan att äta kakor och kaffe till frukost, något han fortsatt med ända sedan dess (men det är förstås svårt att moralisera över när på dygnet man intar sina kalorier!). Frukost består alltså idag av först kakor och kaffe och sedan gröt. Vi kom därför på idén att  Freja skulle få vara med och baka en burk med "farfars frukostkakor" som han kunde äta av varje morgon.

Efter lite letande på nätet hittade vi ett recept på småkakor som uppfyllde kravet på att en 2,5-åring skulle kunna vara med och baka (dessa ska tas ut med formar, precis som pepparkakor, penslas med ägg och pudras med kanel och socker, alla dessa moment kunde Freja faktiskt hjälpa till med). De var smidiga eftersom vi kunde göra degen dagen innan, ha den i kylskåp och sedan baka ut kakorna när det var dags. Kanel är dessutom Frejas favoritkrydda (eftersom vi har det i hennes välling som hon älskar) så det passade därför extra bra. 

Kakorna blev fina och spröda. Småkakor är ju inte jättespännande i smaken men man kan alltid testa variationer genom att pudra med råsocker, krydda med kardemumma eller ingefära etc. om man vill. Farfar uppskattade förstås kakorna mycket!

Farfars frukostkakor eller Fars dags-kakor
ca 50

3 1/2 dl vetemjöl 
1 dl potatismjöl
1/2 dl socker
1 äggula
200 g smör (Ok med salt smör)
1 msk kallt vatten

Garnering:
1 ägg
florsocker eller råsocker
kanel

Börja med att blanda mjöl, potatismjöl och socker i en bunke. Tillsätt därefter äggulan, rumsvarmt smör i skivor och vatten. Arbeta ihop degen snabbt. Låt degen vila i plastpåse i kylskåp i ca 30 min (eller över natten om man vill). Ta ut degen ca 1/2 timme innan ni ska använda den ifall den varit i kylskåp länge. 

Kavla/tryck ut degen på mjölat bort tills den är ca 3 mm tunn och ta ut kakor med hjälp av formar eller mått, pepparkaksformar går bra. Lägg kakorna på plåt med bakplåtspapper och pensla kakorna med uppvispat ägg. Strö därefter ett tunt lager kanel och socker på dem. Grädda mitt i ugnen i ca 9-10 min på 200 grader. Låt dem svalna och pudra gärna med lite florsocker vid servering. 

Övrigt: Innehåller ägg, gluten och laktos. 

Pumpapaj med pekannötter

Vi fortsätter på pumpatemat denna helg och testar en amerikansk pumpkin-pecan pie till fikat! Recept från Coop. Det blev gott om än lite milt i smaken kanske, så vi ökade på pepparkakskryddorna till 1,5 msk i detta recept från ursprungsreceptets 1 msk. Vi hade tyvärr jättesvårt att få tag i pekannötter, verkar som att alla ska ha det denna helg, så det fick bli ungerska valnötter istället. Tror inte riktigt det blir samma sak faktiskt, så jag rekommenderar pekannötter om man kan få tag på det!

Pumpapaj med pekannötter

ca 8 rejäla fikaportioner

Pajdeg:
3 dl vetemjöl (eller hälften grahamsmjöl om man vill)
125 g smör
1/2 tsk salt
1 msk kallt vatten

Fyllning:
250g finriven pumpa
1 burk kondenserad mjölk
2 ägg

Pumpa-pecannötspaj med vaniljglass

1/2 dl muskovadosocker
1,5 msk pepparkakskrydda
1 msk siktat vetemjöl
80 g pekannötter

Servera med vaniljglass!

Nyp ihop pajdegen. först med mjöl, smör och salt och tillsätt vatten sist. Tryck ut i en pajform, nagga med gaffel och ställ i kylen.

Skala och dela pumpan, ta ur kärnorna (spara dem och rosta med salt och peppar i torr stekpanna som snacks, släng absolut inte, de är världens supermat som man helst ska äta så ofta man kan av!). Riv pumpan grovt i matberedare eller på rivjärn (detta kan vara rätt jobbigt, den kan vara hård). Blanda pumpa, kondenserad mjölk, ägg, muskovadosocker och pepparkakskryddor i en bunke, sikta över mjölet och blanda i.

Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet i 10 minuter tills det fått lite färg. Ta ut skalet, sänk ugnstemperaturen till 150 grader och häll i smeten i pajskalet. Grädda nu hela pajen i 20 minuter, lägg då över nötterna och grädda i 20-25 minuter till. Nötterna ska få lite färg och pajen ska vara genomgräddad.

Servera med vaniljglass och pudra gärna över lite kanel.

Övrigt: Freja var rätt måttligt förtjust i pajen men glass blir ju sällan fel. Innehåller laktos, gluten och nötter. Vegetarisk.

Glutenfri grönsakstårta med rödbetor, morötter och getost

Den tjusiga grönsakstårtan med quinoaskal,
serverat på glasfat Anna från Kosta Boda.

Detta recept på paj med skal av mandelmjöl och potatismjöl med quinoa i, samt fyllning av morot, rödbetor och chèvre fanns med i ett nummer av Coops tidning Med Mera nyligen och vi bestämde oss för att testa det eftersom vi har mycket rödbetor och det lät spännande med quinoa i degen. Den blev riktigt maffig, mer som en grönsakstårta än en rödbetspaj, och rejält många portioner. Tyvärr blev den inte helt bra, degen blev rätt hård och fyllningen blev alldeles för rinnig och extremt mastig och kompakt så man skulle behöva laga rätten någon gång till för att försöka få till en bättre blandning. Vi delar ändå med oss av recept och bilder, eftersom vi tycker idén med grönsakstårta är spännande och att det också är roligt med pajdeg utan gluten, vilket kanske många efterfrågar. Grönsakstårtan ser imponerade ut på en skördefest eller vegetarisk buffé, men funkar också som en rolig lunch eller middag.

Glutenfri grönsakstårta med rödbetor och getost

Rödbetspajen blev lite väl vattnig när man följde receptet...

ca 8 lunchportioner serverat med sallad

4 dl kokt kall quinoa (svart quinoa ser häftigt ut!)
2 dl mandelmjöl
1 dl potatismjöl
50 g smör
1 ägg

Fyllning:
500 g morot
500g rödbeta
1 gul lök
1/2 dl finhackad timjan
400 g chèvre
4 ägg
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
1 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar


OBS! Se till att quinoan är kokt, avrunnen och kall (vi kokade den strax innan vi skulle mixa ihop degen och den var nog lite för blöt för vi var tvugna att lägga till mycket mer mandelmjöl och potatismjöl än det som står i receptet och det bidrog nog till att pajskalet inte blev så lyckat.

Blanda quinoa, mandelmjöl, potatismjöl, smör och ägg till en deg och tryck ut i en hög springform med löstagbar kant. Nagga med gaffel. Förgrädda pajskalet i 200 grader i ca 15 minuter.

Skala och riv morot och rödbetor grovt, hacka lök. Stek grönsakerna i olja ca 5 min (står det i receptet, men testa att steka längre så att grönsakerna vattnar ur sig ordentligt, det hjälper nog till att få bort extra vatten som gör att fyllningen blir vattnig). Smula ner hälften av chèvren i blandningen och häll det i pajskalet. Vispa ihop ägg, grädde och mjölk med salt och cayennepeppar, häll över grönsakerna. Här kanske man kan försöka se till att äggstanningen kommer åt lite bättre inuti fyllningen, eftersom grönsakerna är så kompakta så hamnar stanningen lätt överst och hjälper inte att 'hålla ihop' fyllningen. Vi skulle vilja testa att varva fyllning och stanning och att lufta runt lite med en gaffel bland de stekta grönsakerna för att se till att stanningen kommer ner lite i fyllningen. Toppa till slut med resten av getosten i skivor (detta blev gott att det var skivor av getost överst!).

Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Lägg folie ovanpå om pajen ser ut att ha fått tillräckligt fin färg. Kontrollera att fyllningen inte är för kladdig. Blir er grönsakstårta ändå för rinnig så skär bara upp bitar och se till att tårtan inte står i rödbetssaften som då mjukar upp skalet, utan häll bort det när ni skurit upp.

Servera gärna med sallad.

Övrigt: vegetarisk och glutenfri.